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francowu | 發表時間: 2012-03-22 13:03 |
Just popping in ![]() ![]() 註冊日: 2012-03-15 來自: 發表數: 4 |
如何用法國壓煮出好喝的拿鐵咖啡? 剛使用法國壓,想要煮出像樣的拿鐵咖啡,
試了幾次,就是無法跟外面買的一樣! 可否告知材料及方法? |
francowu | 發表時間: 2012-03-23 19:54 |
Just popping in ![]() ![]() 註冊日: 2012-03-15 來自: 發表數: 4 |
Re: 如何用法國壓煮出好喝的拿鐵咖啡? 拜託!幫幫忙!
有沒有達人可以回答? 還是用法國壓沒有辦法做到? |
zinfa | 發表時間: 2012-03-23 22:42 |
Home away from home ![]() ![]() 註冊日: 2002-10-03 來自: 雲淡風輕,俱往矣!掰掰 發表數: 466 在線上! |
Re: 如何用法國壓煮出好喝的拿鐵咖啡? 這裡有法國壓的操作方法,
自己參考看看(對不起,我對法國壓沒有太多經驗)。 所謂要做到像外面賣的拿鐵那樣,那也沒個標準,因為每家的拿鐵都有差異。 同時以法國壓要做出幫浦機的拿鐵,就像腳踏車比汽車吧,或許比喻不是很恰當,但是工欲善其事必先利其器,那是兩種不同器具不同的的領域。 不要做過分的想像空間,摩卡壺煮的濃咖啡調和鮮奶或調和奶泡,還是可以有相當享受的。
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zinfa | 發表時間: 2012-03-24 21:42 |
Home away from home ![]() ![]() 註冊日: 2002-10-03 來自: 雲淡風輕,俱往矣!掰掰 發表數: 466 在線上! |
Re: 如何用法國壓煮出好喝的拿鐵咖啡? 忘了把玩咖啡法國壓的連結貼出來,補貼如下:
http://pcf.orsir.tw/index.php?section=9&page=0
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francowu | 發表時間: 2012-03-26 09:37 |
Just popping in ![]() ![]() 註冊日: 2012-03-15 來自: 發表數: 4 |
Re: 如何用法國壓煮出好喝的拿鐵咖啡? 所以最少要使用摩卡壺才有可能達成!
是不是因為拿鐵咖啡中咖啡,鮮奶及奶泡之比例, 一般好像都推薦1:2:1, 而其中的咖啡是指[濃縮咖啡]? |
zinfa | 發表時間: 2012-03-27 22:42 |
Home away from home ![]() ![]() 註冊日: 2002-10-03 來自: 雲淡風輕,俱往矣!掰掰 發表數: 466 在線上! |
Re: 如何用法國壓煮出好喝的拿鐵咖啡? 器具不同,做出來的就會不同,摩卡壺做出來的你滿意不滿意,我不能臆測。
簡單的說,在家裡用一兩千塊錢的摩卡壺做出來的,就能接近店裡面的十幾萬乃至幾十萬營業機的程度,那咖啡店何苦花這一大筆錢呢? 嚴格的說,摩卡壺煮出來的咖啡湯汁,刻意控制,是可以比較濃稠,但是和真正的濃縮咖啡(Espresso)還是不同的。 相同道理,法國壓也可以得到較濃的咖啡,加了牛奶也不錯喝,也可以稱拿鐵咖啡,但是和義大利咖啡機所做的,還是有很大差距。 不過我所回答的僅就器具差異,成品一定不同的面向來說明,至於哪一種方法比較好喝,卻是主觀的感受,沒有絕對的標準。
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houseplant | 發表時間: 2012-03-28 23:35 |
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Re: 如何用法國壓煮出好喝的拿鐵咖啡? 法式濾壓壺可以打出綿密的奶泡 將牛奶加熱至55度C倒入濾壓壺中 先在表面和牛奶間大動作的打入空氣 讓牛奶膨脹出粗的奶泡
在將濾網押入牛奶中做小動作來回 雖然不能像手動打奶泡機(差在網目的密度)和蒸氣打出來的一樣 不過我覺得也不差 法式濾壓壺 因為壓力的關係 比較難萃取出濃縮咖啡特有的CREAMA 頂多做到加深咖啡濃度 建議可以另外動手做簡易萃取工具 記得一本韓國的書籍交用針筒製出濃縮 希望對妳有幫助 還請大家不吝嗇指教 |
francowu | 發表時間: 2012-04-05 13:40 |
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Re: 如何用法國壓煮出好喝的拿鐵咖啡? 感謝zinfa及houseplant的指導!
日前買了一只摩卡壺, 試了幾次, 覺得只要再細心嘗試, 應該就可以煮出好喝的拿鐵咖啡! 到時候再將心得跟大家分享! |
dyaltis | 發表時間: 2012-04-05 20:42 |
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Re: 如何用法國壓煮出好喝的拿鐵咖啡? "用針筒製出濃縮"?
願聞其詳 |
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