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請問銅製手沖壺何者較優? 11 2016-11-30 22:50 gix
已售出,謝謝大家。 0 2016-11-17 21:44 sunny6322
已售出,謝謝大家,祝大家新年快樂 0 2016-10-31 01:12 william168
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   法國壓
     如何用法國壓煮出好喝的拿鐵咖啡?
無發表權

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發表者 討論內容
francowu
發表時間: 2012-03-22 13:03
Just popping in
註冊日: 2012-03-15
來自:
發表數: 4
如何用法國壓煮出好喝的拿鐵咖啡?
剛使用法國壓,想要煮出像樣的拿鐵咖啡,
試了幾次,就是無法跟外面買的一樣!
可否告知材料及方法?
francowu
發表時間: 2012-03-23 19:54
Just popping in
註冊日: 2012-03-15
來自:
發表數: 4
Re: 如何用法國壓煮出好喝的拿鐵咖啡?
拜託!幫幫忙!
有沒有達人可以回答?
還是用法國壓沒有辦法做到?
zinfa
發表時間: 2012-03-23 22:42
Home away from home
註冊日: 2002-10-03
來自: 雲淡風輕,俱往矣!掰掰
發表數: 466
Re: 如何用法國壓煮出好喝的拿鐵咖啡?
這裡有法國壓的操作方法,
自己參考看看(對不起,我對法國壓沒有太多經驗)。

所謂要做到像外面賣的拿鐵那樣,那也沒個標準,因為每家的拿鐵都有差異。
同時以法國壓要做出幫浦機的拿鐵,就像腳踏車比汽車吧,或許比喻不是很恰當,但是工欲善其事必先利其器,那是兩種不同器具不同的的領域。

不要做過分的想像空間,摩卡壺煮的濃咖啡調和鮮奶或調和奶泡,還是可以有相當享受的。


----------------
早晨醒來,雨滴輕輕扣窗,
想像是在溪頭竹廬睡過一覺,
心情會很好。
趕到公司上班,水滴濺落雨蓬,
想像是烘豆一爆的聲音,
精神會振奮。

zinfa
發表時間: 2012-03-24 21:42
Home away from home
註冊日: 2002-10-03
來自: 雲淡風輕,俱往矣!掰掰
發表數: 466
Re: 如何用法國壓煮出好喝的拿鐵咖啡?
忘了把玩咖啡法國壓的連結貼出來,補貼如下:
http://pcf.orsir.tw/index.php?section=9&page=0


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早晨醒來,雨滴輕輕扣窗,
想像是在溪頭竹廬睡過一覺,
心情會很好。
趕到公司上班,水滴濺落雨蓬,
想像是烘豆一爆的聲音,
精神會振奮。

francowu
發表時間: 2012-03-26 09:37
Just popping in
註冊日: 2012-03-15
來自:
發表數: 4
Re: 如何用法國壓煮出好喝的拿鐵咖啡?
所以最少要使用摩卡壺才有可能達成!
是不是因為拿鐵咖啡中咖啡,鮮奶及奶泡之比例,
一般好像都推薦1:2:1,
而其中的咖啡是指[濃縮咖啡]?
zinfa
發表時間: 2012-03-27 22:42
Home away from home
註冊日: 2002-10-03
來自: 雲淡風輕,俱往矣!掰掰
發表數: 466
Re: 如何用法國壓煮出好喝的拿鐵咖啡?
器具不同,做出來的就會不同,摩卡壺做出來的你滿意不滿意,我不能臆測。
簡單的說,在家裡用一兩千塊錢的摩卡壺做出來的,就能接近店裡面的十幾萬乃至幾十萬營業機的程度,那咖啡店何苦花這一大筆錢呢?

嚴格的說,摩卡壺煮出來的咖啡湯汁,刻意控制,是可以比較濃稠,但是和真正的濃縮咖啡(Espresso)還是不同的。

相同道理,法國壓也可以得到較濃的咖啡,加了牛奶也不錯喝,也可以稱拿鐵咖啡,但是和義大利咖啡機所做的,還是有很大差距。

不過我所回答的僅就器具差異,成品一定不同的面向來說明,至於哪一種方法比較好喝,卻是主觀的感受,沒有絕對的標準。


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早晨醒來,雨滴輕輕扣窗,
想像是在溪頭竹廬睡過一覺,
心情會很好。
趕到公司上班,水滴濺落雨蓬,
想像是烘豆一爆的聲音,
精神會振奮。

houseplant
發表時間: 2012-03-28 23:35
Just popping in
註冊日: 2012-03-27
來自:
發表數: 2
Re: 如何用法國壓煮出好喝的拿鐵咖啡?
法式濾壓壺可以打出綿密的奶泡 將牛奶加熱至55度C倒入濾壓壺中 先在表面和牛奶間大動作的打入空氣 讓牛奶膨脹出粗的奶泡
在將濾網押入牛奶中做小動作來回 雖然不能像手動打奶泡機(差在網目的密度)和蒸氣打出來的一樣 不過我覺得也不差

法式濾壓壺 因為壓力的關係 比較難萃取出濃縮咖啡特有的CREAMA

頂多做到加深咖啡濃度

建議可以另外動手做簡易萃取工具 記得一本韓國的書籍交用針筒製出濃縮

希望對妳有幫助

還請大家不吝嗇指教
francowu
發表時間: 2012-04-05 13:40
Just popping in
註冊日: 2012-03-15
來自:
發表數: 4
Re: 如何用法國壓煮出好喝的拿鐵咖啡?
感謝zinfa及houseplant的指導!
日前買了一只摩卡壺,
試了幾次,
覺得只要再細心嘗試,
應該就可以煮出好喝的拿鐵咖啡!
到時候再將心得跟大家分享!
dyaltis
發表時間: 2012-04-05 20:42
Just popping in
註冊日: 2012-03-27
來自:
發表數: 1
Re: 如何用法國壓煮出好喝的拿鐵咖啡?
"用針筒製出濃縮"?
願聞其詳
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