Welcome Guest 
登入
帳號:

密碼:


遺失密碼

主選單
討論區主頁
   咖啡灌水區
     如何品嚐出一些豆子的獨特風味?
無發表權

樹狀顯示 | 新的在前 前一個主題 | 下一個主題 | 頁尾
發表者 討論內容
levisj
發表時間: 2005-03-01 14:35
Just can't stay away
註冊日: 2005-01-27
來自: 亞當與夏娃
發表數: 150
如何品嚐出一些豆子的獨特風味?
最近也才開始在練息品嚐一些豆子的獨特風味,例:果香,木質香,可可巧克力,酒香等........
真的很難察覺的到這些味道,頂多知道苦.酸.澀,不知是否有什麼訣竅?請大家一起討論!
如果是好咖啡的酸或苦,應該是在嘴裡化的開的,而不會一直有酸或苦到心坎裡的感覺


----------------
工欲善其事,必先利其器

老糊塗
發表時間: 2005-03-02 00:51
Quite a regular
註冊日: 2004-02-26
來自: 台中
發表數: 55
Re: 如何品嚐出一些豆子的獨特風味?
基本上除了多喝,最好是能參加每週歐舍杯測之夜
可以知道要如何去形容、解析咖啡的味道

而你所提到的獨特風味:花香、木質香、可可香...
不見的是每個人都會感受的到
當然可以經過學習辨別細微的差異
然而,別人評價或形容詞,對您來說,是別人主觀的認定
您的鼻子及舌頭得到的味道,才是您自己的客觀
就算是100個人說這杯咖啡喝起來有葡萄酒味,而您喝不出來
那不代表什麼,也許這輩子您沒喝過幾次葡萄酒
當然就很難察覺出來
或者自己記憶裡,根本找不到對應的味道
有人舌頭的味覺反應比較不敏感
也許鼻子剛好鼻塞,聞不出來
那真的無所謂,不用太在意
忠於自己的感受,才是王道

一杯好咖啡除了豆子新鮮烘焙,符合自己口感的咖啡就是好咖啡。
----這是壞馬說的。









----------------
僅供參考
以上

凡烘過,必留下銀皮....我是按圖索驥啦

Lister
發表時間: 2005-03-02 01:49
Home away from home
註冊日: 2004-01-30
來自: 台南新移民
發表數: 415
Re: 如何品嚐出一些豆子的獨特風味?
引文:

levisj 寫道:
最近也才開始在練息品嚐一些豆子的獨特風味,例:果香,木質香,可可巧克力,酒香等........
真的很難察覺的到這些味道,頂多知道苦.酸.澀,不知是否有什麼訣竅?請大家一起討論!
如果是好咖啡的酸或苦,應該是在嘴裡化的開的,而不會一直有酸或苦到心坎裡的感覺


levisj,

首先建議您,每天刷牙時...順便刮刮舌苔...用冷熱水漱口刺激味蕾...少抽菸...清清鼻腔污垢...
第二,平日吃食口味清淡一些,訓練自己對食物味道的體認!
第三,試著在喝咖啡前先以冰水漱口...去掉雜味...
第四,喝咖啡時別急著吞嚥...讓咖啡從舌尖慢慢滑入口中...再慢慢流進喉嚨吞嚥...

之後,去想像平日食物..水果或是環境的味道,有啥味道是可以拿來形容的...
或許,您想到的味道跟其他人不同,但這不代表您錯!感受不同罷了...
幾點意見,給您參考看看!


----------------
Lister最近有關咖啡的感想...
Estate Espresso 新登場!

levisj
發表時間: 2005-03-02 12:39
Just can't stay away
註冊日: 2005-01-27
來自: 亞當與夏娃
發表數: 150
Re: 如何品嚐出一些豆子的獨特風味?
要評論一杯咖啡的好壞,想烘出好豆子或煮出好咖啡,首先自己要懂得品嚐,要嚐的出一切的味道才能下評論吧!!
被壞手說中(少抽菸)


----------------
工欲善其事,必先利其器

樹狀顯示 | 新的在前 前一個主題 | 下一個主題 | 頁首

無發表權
 
XOOPS Cube PROJECT
Powered by 歐舍咖啡© 2001-2006 orsir