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   Syphon
     想請教一些syphon的問題!
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發表者 討論內容
nicesimon
發表時間: 2006-03-03 09:38
Just popping in
註冊日: 2006-03-03
來自:
發表數: 2
想請教一些syphon的問題!
我是用酒精燈煮咖啡的~
那想請問一下~~火要控制在怎樣的大小才好呢~
之前聽說過只要苗接觸到下壼呈五元硬幣大小~
這個說法是否正確呢@@?
因為我用這個方法總覺得烹煮時氣泡太多,倒致上壼一直翻滾!
煮出來的咖啡都走味~(是不是有這個可能@@?)
之後我是直接在氣泡多時先將火源移開~待水位穩定時再移入~
這個方法是否正確呢@@?
另外我都是買未經研磨的豆子~等到要用時再自行硑磨~
但我的研磨器只能以手動去控制研磨時間來決定顆粒大小~
往往粗細不同~
想請教的是~如果豆子事先請店家研磨好再帶回~
之後所煮出的咖啡是否會走味~
不好意思~請各位大大給我一個意見吧^^"
jishyan
發表時間: 2006-03-03 17:55
Just can't stay away
註冊日: 2005-02-12
來自: 昏暗、空虛、渾沌與洪荒的北方大地
發表數: 131
Re: 想請教一些syphon的問題!
引文:

nicesimon 寫道:
另外我都是買未經研磨的豆子~等到要用時再自行硑磨~
但我的研磨器只能以手動去控制研磨時間來決定顆粒大小~
往往粗細不同~
想請教的是~如果豆子事先請店家研磨好再帶回~
之後所煮出的咖啡是否會走味~
不好意思~請各位大大給我一個意見吧^^"

烘好的豆子,放久了會走味,磨好以後保鮮期更快縮短
螺旋槳砍豆機磨起來的豆子,很不均勻
所以建議買一台磨豆機吧!
只是煮syphon,小飛馬
小飛鷹
已足敷使用
手磨的話郵筒磨豆機也蠻多同好使用,可以考慮看看
至於syphon煮法,可以參考玩咖啡系列應該會有滿意的答案


----------------
enjoy your coffee, enjoy your life.
科學(science)與藝術(art)需要平衡!

nicesimon
發表時間: 2006-03-04 18:15
Just popping in
註冊日: 2006-03-03
來自:
發表數: 2
Re: 想請教一些syphon的問題!
謝謝你^^”
dncml
發表時間: 2006-03-08 12:27
Quite a regular
註冊日: 2004-04-23
來自:
發表數: 50
Re: 想請教一些syphon的問題!
引文:

nicesimon 寫道:
我是用酒精燈煮咖啡的~
那想請問一下~~火要控制在怎樣的大小才好呢~
之前聽說過只要苗接觸到下壼呈五元硬幣大小~
這個說法是否正確呢@@?
因為我用這個方法總覺得烹煮時氣泡太多,倒致上壼一直翻滾!
煮出來的咖啡都走味~(是不是有這個可能@@?)
之後我是直接在氣泡多時先將火源移開~待水位穩定時再移入~
這個方法是否正確呢@@?
另外我都是買未經研磨的豆子~等到要用時再自行硑磨~
但我的研磨器只能以手動去控制研磨時間來決定顆粒大小~
往往粗細不同~
想請教的是~如果豆子事先請店家研磨好再帶回~
之後所煮出的咖啡是否會走味~
不好意思~請各位大大給我一個意見吧^^"

可以換個方法試試,先等上壺氣泡穩定後(火源不要移開)
再將粉倒入攪拌
手動去控制研磨時間?你應該是用砍豆機吧
如果預算有限的話,買台郵筒式麻豆機會比較好
咖啡當然是現磨現煮最好了
豆子會呼吸,磨成粉後,它吸的更快一一y
wood
發表時間: 2006-03-16 17:36
Just can't stay away
註冊日: 2003-06-23
來自: 路邊的雞排店
發表數: 112
Re: 想請教一些syphon的問題!
在下的建議:

1. 不要使用砍豆機,除非你的豆子很便宜(200/pound)以下,
不然是很浪費豆子的!200元以下的豆子,我沒有買過~~^_^=

2. 郵筒手磨豆機是不錯的選擇

3. 現磨的比較好喝

4. 酒精燈煮起來,其實比瓦斯燈順口(個人經驗,參考就好)

5. 上壺的水,氣泡愈少愈好,至少不能有大泡泡!
這取決於您的火力;調一下燈蕊可改善!
再不然燈火就橫移一點點!多少有幫助!

6. 嫌 item 5 麻煩, 買一台瓦斯燈吧!

以上,參考看看吧~~^_^=


----------------
我是小樹(wood)

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