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     關於爆米花機的烘焙
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發表者 討論內容
mephis
發表時間: 2006-06-24 09:57
Quite a regular
註冊日: 2006-05-16
來自: 象牙塔
發表數: 50
關於爆米花機的烘焙
我的烘焙機器是未改機的爆米花機
但烘出的豆子往往著色都不是很均勻
(當然 二爆後的豆子顏色通常也分不太出來了)
想請問各位先進
若不改機的話 有何技巧可讓著色能均勻些

對了
我目前烘的是薇薇高原的SHB
但有時烘出的豆子外觀常會看起來皺皺的(淺焙)
記得在某討論區某篇中曾看到有人提到這現象在SHB上更容易發生
所以順帶問的是有辦法避免烘出這種醜豆子嗎?


先感謝各位大德的建議了
micellar
發表時間: 2006-06-24 10:57
BoardMaster
註冊日: 2002-04-13
來自: 咖啡實驗室
發表數: 1074
Re: 關於爆米花機的烘焙
在剛開始脫水期豆子不容易被吹動,去買一雙長筷子,幫忙攪動,讓他每顆豆子都容易被熱風吹到。

不均勻或皺皺的豆子不一定不好喝,好不好看而已,別太在乎!
好喝最重要!


----------------
一杯好咖啡除了豆子新鮮烘焙,符合自己口感的咖啡就是好咖啡。

mephis
發表時間: 2006-06-24 14:59
Quite a regular
註冊日: 2006-05-16
來自: 象牙塔
發表數: 50
Re: 關於爆米花機的烘焙
是的, 皺皺的或著色不均的豆子不代表不好喝
但我很想避免這樣的問題 所以就容我再問一些問題...

因怕受熱不均勻
所以當烘焙時已經有用器具(金屬長柄)來幫忙攪動
但著色情況也是不太好 苦惱!!
是不是攪拌也有特殊的撇步呢?
(我沒有特殊的攪拌法 大多是盡量把內圈的豆子翻到外圈)
但在爆米花機上改機似乎不個好主意
(因為爆米花機似乎極不耐操, 容易掛點)
請問大家有沒有好對策呢??

請問未改機的FR+8會不會有相同的苦難?
如果FR+8也是如此的話
那請問有沒有更好(便宜有大碗)的選擇呢?

希望各位先進給小的指點一條康莊大道

抱歉 囉哩囉嗦的問了一堆......
clarence
發表時間: 2006-07-01 16:22
Webmaster
註冊日: 2002-02-09
來自: underground
發表數: 776
在線上!
Re: 關於爆米花機的烘焙
基本上爆米花機都大同小異
FR+8也只是結構上得變種∼比較針對烘焙咖啡的設計
但是他並不是一個針對耐操這種訴求設計的東西
用的零件也絕對不是德國工藝啥百年不壞的

所以
基本上爆米花機都有連續一鍋接一鍋烘焙可能機體過熱而損壞的可能
往往烘完一鍋後機體是需要慢慢散熱的

改機並沒有那麼神話
沒有那麼難改
他真的只是很簡單的爆米花機
最主要就是timer、風扇、 加熱線圈

第一個要確保風扇正常運作...
當風速過低,加熱線圈周圍的熱沒有即時帶走,會過熱∼就會燒壞(正常狀況下FR+8為例加熱線圈附近,有固定溫度限制的保險絲,通常會斷就要注意風的問題,保險絲上面有溫度編號,拿去電子街找一樣編號的換上即可,一個零件約十元上下)

加熱線圈就只是配合調光器或是比較耐用的VR-SSR去調整電壓來控制加熱效率..減緩升溫速度


關於FR的翻動..基本上還算不錯...
他的氣流當豆體重量、跟整個烘焙室內豆體體積在合適的比例的時候,會有不錯的翻動效果...
可以透過將風扇馬達改純直流電供應..可給予比較穩定的風力,甚至透過用18V(據說可以耐到18V, 不過要注意這馬達不太好找..壞了可慘...)增加一點風力
也可以將機體稍微傾斜製造另一種翻動效果..
當烘焙初期豆子還很重的時候,傾斜機體跟降低一點加熱效率對於均勻度的問題是有幫助的
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