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   摩卡壺
     BRIKKA沖煮問題
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發表者 討論內容
erwinhsu
發表時間: 2008-10-10 03:26
Just popping in
註冊日: 2005-11-13
來自:
發表數: 6
BRIKKA沖煮問題
好一陣子沒用摩卡壺了,今天買了新豆
可是在煮的時候,咖啡是一下子衝出來,而不是慢慢流出
煮出來的咖啡苦味很重,應該是燒焦了....
我是用小飛鷹,用1.5去磨
填粉的時候會敲一敲,再補滿抹平
不知道問題是出在哪?請高手指點
simba
發表時間: 2008-11-11 20:52
BoardMaster
註冊日: 2002-03-15
來自:
發表數: 615
Re: BRIKKA沖煮問題
以前的經驗,採用熱水沖煮速度較快而且苦味會較明顯


----------------
天下無難事,只怕無心人

davidlin
發表時間: 2008-11-13 15:10
Not too shy to talk
註冊日: 2002-08-19
來自:
發表數: 26
Re: BRIKKA沖煮問題
也有玩過一陣子BRIKKA
一些數據供參考

冷水加至至下壺刻度處
研磨度3
抹平即可勿壓
怕細粉可加一張圓形濾紙在上下壺之間
開始用小火加熱控制在1'45"~1'55"
壓力閥會開始抖動
一抖動開始加大火力,待咖啡流出後稍降火力
最後火力漸降至關閉避免過萃
最後整個完成時間勿超過2'10"

yenoos
發表時間: 2008-12-17 09:27
Just popping in
註冊日: 2004-10-25
來自:
發表數: 4
Re: BRIKKA沖煮問題
引文:
erwinhsu 寫道:
... 咖啡是一下子衝出來,而不是慢慢流出 ...

如果您用的是 Brikka,咖啡應該是一下子衝出來,而不是慢慢流出。

引文:
erwinhsu 寫道:
... 我是用小飛鷹,用1.5去磨 ...

飛馬飛鷹級的磨豆機,每個人的刻度不同,很難用幾格互相溝通,且和咖啡豆的種類與烘焙有關,所以您還是要慢慢找到正確的研磨。

引文:
erwinhsu 寫道:
... 填粉的時候會敲一敲,再補滿抹平 ...

我個人採用的方法是用濾器裝豆7分滿,磨粉後約 8分滿,不敲不抹平,其實這是和國外論壇學習來的,我覺得確實可將此壺的實力發揮,也易於控制變因,回頭調整研磨。

請指教。
bcow
發表時間: 2009-01-07 13:22
Just popping in
註冊日: 2008-11-11
來自:
發表數: 7
Re: BRIKKA沖煮問題
我倒不覺得說BRIKKA主的時候一定是衝出來,端看你想要呈現什麼樣的咖啡,可以是慢慢流出,也可以一下子衝出來,變化很多,像如果要呈現類似espresso的感覺的話,粉餅"稍微"填壓,不要加濾紙,全程火力用最小,咖啡會向一般吧檯機一樣,慢慢的流出來喔,而且會有很不錯的cream,可以試試看!
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