Welcome Guest 
登入
帳號:

密碼:


遺失密碼

主選單
討論區主頁
   美式咖啡機
     新鮮度
無發表權

樹狀顯示 | 新的在前 前一個主題 | 下一個主題 | 頁尾
發表者 討論內容
ian10071982
發表時間: 2003-01-03 09:54
Just popping in
註冊日: 2002-12-31
來自:
發表數: 15
新鮮度
請問一下 ~~~
豆子的新鮮度
是否能藉由真空罐的公能
隔絕與外界空氣
斷絕豆子與空氣的氧化
來達到豆子的新鮮度呢 ???
clarence
發表時間: 2003-01-03 10:30
Webmaster
註冊日: 2002-02-09
來自: underground
發表數: 776
在線上!
Re: 新鮮度
hmm
我想是可以有幫助的
在密封且乾燥不透光的容器(甚至電子防潮箱中)
多少可以延長保持較好的味道

但是這一切自己努力的保存環境的先決條件是
你買的豆子的烘焙狀況
還有到底是什麼時候烘的
盡量選擇越接近購買日期(當日當然更好囉)
badtiger
發表時間: 2003-01-03 12:26
SA
註冊日: 2002-04-07
來自: 咖啡的線索
發表數: 3456
在線上!
Re: 新鮮度
真空包裝?這真是個好問題!

烘焙過的咖啡豆,會逐漸釋放出二氧化碳,油酯類的成份也會逐漸因為氧化而逐日產生變化! 照理,真空確實能避免與空氣中的氧接觸,也就能達到新鮮保存的目的!
不過問題是:咖啡豆中的二氧化碳會釋放,這在真空包裝會形成問題~~有些業者會把熟豆研磨成粉再真空,就是要避免"排氣"的問題!

第二個狀況是:深焙豆的油酯會因真空的壓力而蹦到豆子表面!對咖啡的風味也有不好的影響(開封后,接觸到空氣會氧化更快~~)

所以,真空包裝的優劣就在於此!
cicim
發表時間: 2003-01-03 12:49
Not too shy to talk
註冊日: 2002-09-20
來自:
發表數: 33
Re: 新鮮度
為什油脂會因"真空的壓力而蹦到豆子表面"?
badtiger
發表時間: 2003-01-03 13:05
SA
註冊日: 2002-04-07
來自: 咖啡的線索
發表數: 3456
在線上!
Re: 新鮮度
抽真空時,包裝袋內的空氣被抽出時,袋內的豆子會被外
面的大氣壓力擠壓,(所以真空包裝的物品都擠在一起)
因為壓力頗大,所以豆體內的油酯容易被壓榨出~~當你打開包裝時,會發現豆子油膩膩的~~中焙或淺焙的豆子,就不會有這個問題
ian10071982
發表時間: 2003-01-03 13:22
Just popping in
註冊日: 2002-12-31
來自:
發表數: 15
Re: 新鮮度
那請問一下 ....
那該選取怎樣一個保純方式叫好呢
gix
發表時間: 2003-01-03 14:20
Home away from home
註冊日: 2002-02-11
來自: 台北
發表數: 1754
Re: 新鮮度
除了擠壓之外 還有個作用可以參考
抽真空的時候 豆子裡面的壓力比外面大
所以造成內部氣體膨脹 這樣也會將油脂向外擠出


----------------
每周自烘咖啡 每天手沖咖啡 咖啡已從愛好轉成了習慣

gix
發表時間: 2003-01-03 14:25
Home away from home
註冊日: 2002-02-11
來自: 台北
發表數: 1754
Re: 新鮮度
保存方式要看情況
如果你喝的量很大(兩星期喝半磅)
豆子又是3天內烘焙的
那你可以放在透氣袋中 或稍有透氣的容器
這樣放在常溫之下 豆子風味發展及變化會很豐富

如果所在地天氣溼熱 而且半磅豆子又要喝個一兩個月
那建議分裝後放在冷凍庫 在乾冷的狀況下保存效果好


----------------
每周自烘咖啡 每天手沖咖啡 咖啡已從愛好轉成了習慣

loser
發表時間: 2003-01-03 20:33
Home away from home
註冊日: 2002-05-05
來自: 新竹
發表數: 151
Re: 新鮮度
引文:

gix 寫道:
保存方式要看情況
如果你喝的量很大(兩星期喝半磅)
豆子又是3天內烘焙的
那你可以放在透氣袋中 或稍有透氣的容器
這樣放在常溫之下 豆子風味發展及變化會很豐富

如果所在地天氣溼熱 而且半磅豆子又要喝個一兩個月
那建議分裝後放在冷凍庫 在乾冷的狀況下保存效果好


惡搞

用兩倍大氣壓純氮氣充填的硬罐子容器應該
比較好唄。低壓容易讓豆子的二氧化碳釋出
油脂也會因而流出, 那反過來高壓氮應該會
讓二氧化碳排不出來而減少所謂氧化與失味
的問題才對。

(以上討論不涉及營業成本與可行性。)


----------------
遙遠的東方有一顆豆~~~~

traveldog1
發表時間: 2004-11-14 16:01
Just popping in
註冊日: 2004-10-29
來自:
發表數: 5
Re: 新鮮度
這ㄍ惡搞我剛剛也有想到~
呵呵~就跟洋芋片一樣~用氮氣~
不知道好不好用~
樹狀顯示 | 新的在前 前一個主題 | 下一個主題 | 頁首

無發表權
 
XOOPS Cube PROJECT
Powered by 歐舍咖啡© 2001-2006 orsir