Welcome Guest 
登入
帳號:

密碼:


遺失密碼

主選單
討論區最新文章
主題 回應數 最後發表
請問銅製手沖壺何者較優? 11 2016-11-30 22:50 gix
已售出,謝謝大家。 0 2016-11-17 21:44 sunny6322
已售出,謝謝大家,祝大家新年快樂 0 2016-10-31 01:12 william168
手沖∼法蘭絨濾布 14 2016-10-27 14:08 bfm39865
已售出 謝謝大家 0 2016-09-04 22:48 william168
討論區主頁
   非幫浦Espresso機
     901n磨豆機
無發表權

樹狀顯示 | 新的在前 前一個主題 | 下一個主題 | 頁尾
發表者 討論內容
cwwon123
發表時間: 2010-08-13 19:33
Just popping in
註冊日: 2008-06-23
來自:
發表數: 19
901n磨豆機
各位前輩請問一下我是用901n磨豆機
要煮義式咖啡一般是用幾號研磨較適當
有用過2.5 2.4 2.3 2
重量是8克
研磨後填壓好下去煮的時候
把手卻無法用上去
有一個螺絲頂住
如用得上去留下來的咖啡速度很快
是不研磨的太粗了
還是填壓不過大力
但已經很用力填壓

已經試了又試
還是無法弄好
請前輩告訴後學
要如何研磨才能【順事】
cwwon123
發表時間: 2010-08-13 19:43
Just popping in
註冊日: 2008-06-23
來自:
發表數: 19
Re: 901n磨豆機
引文:

cwwon123 寫道:
各位前輩請問一下我是用901n磨豆機
要煮義式咖啡一般是用幾號研磨較適當
有用過2.5 2.4 2.3 2
重量是8克
研磨後填壓好下去煮的時候
把手卻無法用上去
有一個螺絲頂住
如用得上去留下來的咖啡速度很快
是不研磨的太粗了
還是填壓不過大力
但已經很用力填壓

已經試了又試
還是無法弄好
請前輩告訴後學
要如何研磨才能【順事】


感謝前輩
cyh191
發表時間: 2010-08-14 23:14
Home away from home
註冊日: 2004-08-13
來自: 風城
發表數: 179
Re: 901n磨豆機
開始煮espresso, 可以從double入手較易, 使用雙份的濾器, 14~18g粉, 目標25~28秒煮出45~60c.c.(參考參考), 一開始最好買個電子秤, 不要用把手鋼絲, 使用濾器分離的煮法, 即單獨用濾器在磨豆機接粉, 接完後填壓, 再放到秤子上秤, 目的在練習每次裝粉重量一定, 這樣調磨豆機刻度才有依據, 等裝粉量較穩定時才知道磨豆機刻度過粗或過細,

個人經驗, 參考參考~
cwwon123
發表時間: 2010-08-16 14:17
Just popping in
註冊日: 2008-06-23
來自:
發表數: 19
Re: 901n磨豆機
引文:

cyh191 寫道:
開始煮espresso, 可以從double入手較易, 使用雙份的濾器, 14~18g粉, 目標25~28秒煮出45~60c.c.(參考參考), 一開始最好買個電子秤, 不要用把手鋼絲, 使用濾器分離的煮法, 即單獨用濾器在磨豆機接粉, 接完後填壓, 再放到秤子上秤, 目的在練習每次裝粉重量一定, 這樣調磨豆機刻度才有依據, 等裝粉量較穩定時才知道磨豆機刻度過粗或過細,

個人經驗, 參考參考~


喔!double入手較易,原來如此後學試看看

不要用把手鋼絲

不知這是甚麼東西
能否告知

cwwon123
發表時間: 2010-08-16 14:31
Just popping in
註冊日: 2008-06-23
來自:
發表數: 19
Re: 901n磨豆機
引文:

cwwon123 寫道:
引文:

cyh191 寫道:
開始煮espresso, 可以從double入手較易, 使用雙份的濾器, 14~18g粉, 目標25~28秒煮出45~60c.c.(參考參考), 一開始最好買個電子秤, 不要用把手鋼絲, 使用濾器分離的煮法, 即單獨用濾器在磨豆機接粉, 接完後填壓, 再放到秤子上秤, 目的在練習每次裝粉重量一定, 這樣調磨豆機刻度才有依據, 等裝粉量較穩定時才知道磨豆機刻度過粗或過細,

個人經驗, 參考參考~


喔!double入手較易,原來如此後學試看看

不要用把手鋼絲

不知這是甚麼東西
能否告知



不要用把手鋼絲

知道這是甚麼東西了



cwwon123
發表時間: 2010-08-16 14:36
Just popping in
註冊日: 2008-06-23
來自:
發表數: 19
Re: 901n磨豆機
謝謝前輩的指導

粉量16g粉
流速還是很快就下來
刻度調在1.3
沒有10秒鐘
60c.c流完了

光這刻度就摸索好久了

Maragogype
發表時間: 2010-08-16 22:52
Home away from home
註冊日: 2003-06-16
來自:
發表數: 274
Re: 901n磨豆機
引文:
cwwon123 寫道:
謝謝前輩的指導

可能就是沒什麼人願意回文的原因.....
儘管禮多人不怪,但在論壇裡那樣的敬稱總是無比沈重,好像萬一回的不好會生病一樣...

引文:

粉量16g粉 流速還是很快就下來
刻度調在1.3 沒有10秒鐘 60c.c流完了
哎 光這刻度就摸索好久了

我的看法是:
Grind, not dose. 研磨的粗細選擇永遠優先順位,而不是先想裝多少的粉。

流速太快只有幾種原因,通常是根本磨太粗。
磨很細跟磨太粗的對比就像是沙子跟石頭,相同的單位時間裡,你給雙方一樣多的水,石頭哪怕你再怎麼用力填壓,或是用更多的石頭試圖延長水流的路徑,都很難跟沙子比,細沙輕輕鬆鬆就可以提供比石頭更大的阻抗來與水流抗衡。

你用的磨豆機有能力磨到讓水都穿不過去,咖啡一滴都流不出來的程度,那跟single or double一點關係也沒有,你對『細』的標準可能要更高一些。你可以去咖啡店請他們讓你摸一下粉(應該不用給錢,不然給他十元摸二下總可以吧),感受一下粉顆粒的大小。

我在聊天室有寫,先找到一個磨出來會粉聚結塊的刻度。聽起來很恐怖,但實際上合適的粗細幾乎都在那附近。不用很在意磨太細會傷了磨盤,咖啡豆不是豆腐,菜刀每天切青菜都會鈍了,磨盤本來是種耗材,看開點。

磨細的好處比磨粗多很多,其中最妙的是可以讓你的粉餅活起來。Schomer說水很懶,小馬常說水很笨....當我們試圖更用力填壓,硬塞更多粉進去濾器裡,希望製造更強的防護的同時,只是讓笨蛋水更努力地去尋找可以穿過的縫隙,一旦被找到,笨蛋水再也不願意走其他的路了,那個洞就被他越搞越大,水通過的速度越來越快,最初的希望變成了失望。尤其在大出水又沒有緩升壓機制的沖煮頭上(如你的silvia),磨粗在NPF下可看到邊穿的機率會增高數倍。

相同流速可有多種組合,可知磨越細,你可以壓越輕,用更少的粉(先不討論多少粉可以取多少cc能喝的)。這樣越輕、越細、越少的組合下,反而提供了粉餅吸水、膨脹的時間與空間,就算你的配粉、填壓、抹平的流程並不完美,粉餅仍有self-leveling的能力,結構得到重整的機率非常大。加上細研磨總帶來更多的細粉,那些細粉往濾器底部沈積的時候,更是一種變相的盾牌,你想流快也不容易。

以上總總均在熟豆狀態正確,也不討論好不好喝的前提下。

最後我幫你整理一下,我的結論就只有一句:
『假裝忘了粉裝幾公克,或是你填壓幾磅力,更不用管哪個論壇或是哪個大哥教你901n要用刻度幾,先把豆子磨到會結塊就對了』
saueshen
發表時間: 2010-08-17 11:27
Quite a regular
註冊日: 2005-04-25
來自: 桃園龍潭
發表數: 61
Re: 901n磨豆機
大推!

先磨到結塊的刻度,真正適合的刻度就在那附近!


----------------
my blog

cwwon123
發表時間: 2010-08-17 18:31
Just popping in
註冊日: 2008-06-23
來自:
發表數: 19
Re: 901n磨豆機
引文:

Maragogype 寫道:
引文:
cwwon123 寫道:
謝謝前輩的指導

可能就是沒什麼人願意回文的原因.....
儘管禮多人不怪,但在論壇裡那樣的敬稱總是無比沈重,好像萬一回的不好會生病一樣...

引文:

粉量16g粉 流速還是很快就下來
刻度調在1.3 沒有10秒鐘 60c.c流完了
哎 光這刻度就摸索好久了

我的看法是:
Grind, not dose. 研磨的粗細選擇永遠優先順位,而不是先想裝多少的粉。

流速太快只有幾種原因,通常是根本磨太粗。
磨很細跟磨太粗的對比就像是沙子跟石頭,相同的單位時間裡,你給雙方一樣多的水,石頭哪怕你再怎麼用力填壓,或是用更多的石頭試圖延長水流的路徑,都很難跟沙子比,細沙輕輕鬆鬆就可以提供比石頭更大的阻抗來與水流抗衡。

你用的磨豆機有能力磨到讓水都穿不過去,咖啡一滴都流不出來的程度,那跟single or double一點關係也沒有,你對『細』的標準可能要更高一些。你可以去咖啡店請他們讓你摸一下粉(應該不用給錢,不然給他十元摸二下總可以吧),感受一下粉顆粒的大小。

我在聊天室有寫,先找到一個磨出來會粉聚結塊的刻度。聽起來很恐怖,但實際上合適的粗細幾乎都在那附近。不用很在意磨太細會傷了磨盤,咖啡豆不是豆腐,菜刀每天切青菜都會鈍了,磨盤本來是種耗材,看開點。

磨細的好處比磨粗多很多,其中最妙的是可以讓你的粉餅活起來。Schomer說水很懶,小馬常說水很笨....當我們試圖更用力填壓,硬塞更多粉進去濾器裡,希望製造更強的防護的同時,只是讓笨蛋水更努力地去尋找可以穿過的縫隙,一旦被找到,笨蛋水再也不願意走其他的路了,那個洞就被他越搞越大,水通過的速度越來越快,最初的希望變成了失望。尤其在大出水又沒有緩升壓機制的沖煮頭上(如你的silvia),磨粗在NPF下可看到邊穿的機率會增高數倍。

相同流速可有多種組合,可知磨越細,你可以壓越輕,用更少的粉(先不討論多少粉可以取多少cc能喝的)。這樣越輕、越細、越少的組合下,反而提供了粉餅吸水、膨脹的時間與空間,就算你的配粉、填壓、抹平的流程並不完美,粉餅仍有self-leveling的能力,結構得到重整的機率非常大。加上細研磨總帶來更多的細粉,那些細粉往濾器底部沈積的時候,更是一種變相的盾牌,你想流快也不容易。

以上總總均在熟豆狀態正確,也不討論好不好喝的前提下。

最後我幫你整理一下,我的結論就只有一句:
『假裝忘了粉裝幾公克,或是你填壓幾磅力,更不用管哪個論壇或是哪個大哥教你901n要用刻度幾,先把豆子磨到會結塊就對了』


後學知道了
感謝前輩的分享和用心
總算有一個依據可以放心的去做
磨了一個多月的豆子
還真的長痘子了
等一下就去結塊一下試看看
真的感謝前輩的分享
cwwon123
發表時間: 2010-08-17 18:34
Just popping in
註冊日: 2008-06-23
來自:
發表數: 19
Re: 901n磨豆機
可能就是沒什麼人願意回文的原因.....
儘管禮多人不怪,但在論壇裡那樣的敬稱總是無比沈重,好像萬一回的不好會生病一樣...

改進以後就用 同好
(1) 2 »
樹狀顯示 | 新的在前 前一個主題 | 下一個主題 | 頁首

無發表權
 
XOOPS Cube PROJECT
Powered by 歐舍咖啡© 2001-2006 orsir