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     請問耶加雪菲如何沖煮
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發表者 討論內容
gix
發表時間: 2009-04-25 00:09
Home away from home
註冊日: 2002-02-11
來自: 台北
發表數: 1754
Re: 請問耶加雪菲如何沖煮
建議您直接改用20g試看看
其他沖煮手法不變
豆子為保留香氣以及她的原始風味應該不會太深
"菁粹"的高粉量手法適用在低瑕疵酸質多層次的高級豆
而一般的耶家其實很一般的煮法就可以表現出很棒的香氣了
至於厚實度部分請找肯亞之類的
先喝該各產區主要的特色
衣索比亞重在香氣
當然也有一些衣索比亞的豆子香氣與body兼具
這樂趣等以後遇到了在被那隻豆子感動就好


----------------
每周自烘咖啡 每天手沖咖啡 咖啡已從愛好轉成了習慣

olin_sxc
發表時間: 2009-04-21 09:44
Not too shy to talk
註冊日: 2006-02-14
來自: Taipei
發表數: 23
Re: 請問耶加雪菲如何沖煮

耶加的生豆品質本來就落差極大
烘培上要到適合點也需要多一點細心

鹹喔? 個人猜測原因是:
因為過於追求淺培,追火趕時之下根本沒把豆子烘開

我以前也買過很多這一種的
撥開豆子或咬看看有沒有熟吧~

補救上,再磨細一點(2-2.5),豆量放少一點
水溫稍低個兩三度試試~

但還是多試幾家或試多幾個烘培度看看吧
去參加聚會喝看看所謂獲好評的耶加是怎麼個樣子
過陣子,你自然會有靈光一閃的心得

耶加真是有趣呢~ 雖然好豆難尋
但一尋著總是充滿驚喜

引文:

fallring 寫道:
引文:

Lister 寫道:
哪裡買?誰家出品的豆子?
鹹?很久沒喝過這種成果了...


豆子是在台北買的,也許是我的技術不好,而非店家的問題
但是這支耶加的品質實在讓我...

豆子體型差異很大,有的長相還很奇怪(好像要溶化的形狀)
有些銀皮還黏在豆子上,研磨後銀皮多的讓我驚訝

小弟是第一次接觸耶加,所以不知道這些算不算正常
但依我在大多數網頁上看過美味形容,我實在無法在這支豆子上體會到


fallring
發表時間: 2009-04-16 18:50
Just popping in
註冊日: 2009-03-16
來自:
發表數: 6
Re: 請問耶加雪菲如何沖煮
引文:

Hurling0 寫道:
使用香氣煮法厚度較薄是正常。攪拌時可以再散一點,看看可不可以溶出多些物質,增加一些甜味,和緩不適的口感。

另外建議挑一下豆子,有些椰加瑕疵率極高,挑出一軍豆來煮,減低雜澀感。


真的,比例高的讓我以為這包是挑剩的瑕疵豆
fallring
發表時間: 2009-04-16 18:49
Just popping in
註冊日: 2009-03-16
來自:
發表數: 6
Re: 請問耶加雪菲如何沖煮
引文:

Lister 寫道:
哪裡買?誰家出品的豆子?
鹹?很久沒喝過這種成果了...


豆子是在台北買的,也許是我的技術不好,而非店家的問題
但是這支耶加的品質實在讓我...

豆子體型差異很大,有的長相還很奇怪(好像要溶化的形狀)
有些銀皮還黏在豆子上,研磨後銀皮多的讓我驚訝

小弟是第一次接觸耶加,所以不知道這些算不算正常
但依我在大多數網頁上看過美味形容,我實在無法在這支豆子上體會到


Hurling0
發表時間: 2009-04-16 07:55
Just popping in
註冊日: 2005-08-20
來自:
發表數: 8
Re: 請問耶加雪菲如何沖煮
使用香氣煮法厚度較薄是正常。攪拌時可以再散一點,看看可不可以溶出多些物質,增加一些甜味,和緩不適的口感。

另外建議挑一下豆子,有些椰加瑕疵率極高,挑出一軍豆來煮,減低雜澀感。
Lister
發表時間: 2009-04-16 00:29
Home away from home
註冊日: 2004-01-30
來自: 台南新移民
發表數: 415
Re: 請問耶加雪菲如何沖煮
哪裡買?誰家出品的豆子?
鹹?很久沒喝過這種成果了...


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Estate Espresso 新登場!

fallring
發表時間: 2009-04-14 18:45
Just popping in
註冊日: 2009-03-16
來自:
發表數: 6
請問耶加雪菲如何沖煮
小弟這兩天在沖泡耶加雪菲,但結果實在很慘,口感酸澀,
厚度不足,餘韻略帶鹹味,口中酸味持久不散,這實在不是我想像中的耶加雪菲,不知我沖煮的問題在哪,請給小弟一點建議,謝謝

焙火:中
方式: 賽風TAC-3
研磨刻度: 3.5(小飛鷹)
粉量(克): 32
水量: 兩杯刻度
上壺溫度: 90
攪拌1: 5秒
攪拌2: 55秒(關火)

這是依照「菁萃咖啡始末」的香氣煮法,同樣的方式
在之前另一支豆子還不錯喝,但這支椰加卻好慘
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