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請問銅製手沖壺何者較優? 11 2016-11-30 22:50 gix
已售出,謝謝大家。 0 2016-11-17 21:44 sunny6322
已售出,謝謝大家,祝大家新年快樂 0 2016-10-31 01:12 william168
手沖∼法蘭絨濾布 14 2016-10-27 14:08 bfm39865
已售出 謝謝大家 0 2016-09-04 22:48 william168
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     手沖∼法蘭絨濾布
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發表者 討論內容
laurenV
發表時間: 2003-05-31 12:15
Not too shy to talk
註冊日: 2003-05-06
來自: Taiwan
發表數: 33
手沖∼法蘭絨濾布
今用法藍絨濾布,沖巴西喜拉多,
我按照小小中大的方式沖一杯
水溫85∼88左右,顆粒度3.5,兩平匙
但是發現沖出來的咖啡味道怪怪的∼
沒有酸度和回甘的口感
一種平庸的感覺,像微風輕拂淡淡的沒有特別咖啡味。
所以決定用濾紙在手沖一杯看看
發現味道有出來
我的疑問是:法藍絨濾布的味道和濾紙的味道有差嗎?
法藍絨濾布不是用完洗一洗即可,晾乾。
還是有其他的方式?
還是我的沖法有問題?
badtiger
發表時間: 2003-06-01 15:09
SA
註冊日: 2002-04-07
來自: 咖啡的線索
發表數: 3425
Re: 手沖∼法蘭絨濾布
您的情況有可能是:流速太快! 造成萃取出的味道不足~

法藍絨與濾紙在沖法上的共同點是:

1,咖啡粉層發展要夠!在初注水時,水柱要小,繞圈要慢!目的是取得粉層緩慢的向上發展,這樣能得到較佳的風味~如果粉層無法向上發展或發展很少,不是豆子不新鮮,就是注水太大或太快~

2,在第二階段注水時,水柱要稍大,目的是避免"悶粉"的現象而萃取過度,導致咖啡風味太雜,苦,澀~這個現象觀察下座滴下的咖啡流速,就可以判斷,如果太慢,就要加大你的水柱或者繞圈要稍快一些~~

3,[觀色]:觀察同一種豆子 ,在同一個烘焙度下,因為不同的沖法,流下的咖啡脆取液的顏色!通常顏色淡表示你沖的水柱太大或繞圈太快,反之,顏色深,表示水柱小,或繞圈慢~~快慢的節奏,視你要的口感來調整方法!


再談法藍絨與濾紙的差異:

1,保養,法藍絨保存方法跟賽風濾布一樣,要絕對避免油脂味! 可以沖後洗淨,用保鮮袋或夾練袋裝好,放入冰箱冷凍,要用時,拿出來用水沖一下,再使用,這樣在夏天可避免怪味道的產生! 有時候,不是冲不好,而是布有怪味啊~_~

2,細部差異:如果技巧夠,濾布沖出的口感,確實在body與黏度上,會比手沖濾紙式的要來的好!


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找 好咖啡

laurenV
發表時間: 2003-06-01 23:21
Not too shy to talk
註冊日: 2003-05-06
來自: Taiwan
發表數: 33
Re: 手沖∼法蘭絨濾布
耶~
謝謝壞老虎的詳細說明與解答
我發現我可能注水的水柱過大,
還有我的繞圈要慢才行,味道才會出來∼
我會把濾布喜好放冰箱冷凍的
我在好好再加油了∼現在馬上再來試試看沖一杯吧!
謝謝啦∼
yimin93
發表時間: 2004-01-27 15:38
Just can't stay away
註冊日: 2003-10-10
來自: 遙遠的北歐
發表數: 132
Re: 手沖∼法蘭絨濾布
我也買了法蘭絨玩玩
原本想說利用宿舍的RO飲水器沖沖
不過我買的是1-2份的法蘭絨
那個飲水器水柱不知道就佔了絨布圓表面積的多少了...
簡易喝咖啡計畫暫時失敗...
嘻嘻


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Wine gives rise to dreams; Coffee to thoughts...

gix
發表時間: 2004-01-27 22:02
Home away from home
註冊日: 2002-02-11
來自: 台北
發表數: 1754
Re: 手沖∼法蘭絨濾布
沖一下 停一下 試試看
讓咖啡粉與熱水充分浸濕
濃度與口感會比較足夠

我先前回台北有次懶惰帶法蘭戎回去
寄這樣沖 
味道是比不上手沖 但還可以


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每周自烘咖啡 每天手沖咖啡 咖啡已從愛好轉成了習慣

yimin93
發表時間: 2004-02-16 17:03
Just can't stay away
註冊日: 2003-10-10
來自: 遙遠的北歐
發表數: 132
Re: 手沖∼法蘭絨濾布
有個問題請教大家一下
就是水沖下去的時候
有大量小泡泡從咖啡粉中竄升出來
我第二次就用手大力壓平咖啡粉
不過還是有氣泡
那...
是不是因為一開始的時候有用熱水先潤濕法藍絨的關係呢??

謝謝喔~~


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Wine gives rise to dreams; Coffee to thoughts...

passerby
發表時間: 2004-02-16 17:46
Home away from home
註冊日: 2002-02-17
來自: 過期的蒸籠
發表數: 313
Re: 手沖∼法蘭絨濾布
引文:

yimin93 寫道:
就是水沖下去的時候
有大量小泡泡從咖啡粉中竄升出來
我第二次...
不過還是有氣泡

不太懂你的問題...
水衝下去有氣泡產生不就證明你的咖啡很新鮮嗎?
如果你覺得氣泡不對勁...
有幾種可能...你參考看看
1 水溫太高
2 衝擊力道太大(壺太高或水注太大)
3 粉太細(或焙度較深)
這些都有可能會有大量冒出氣泡的可能
你可以試試有沒有先潤濕對氣泡有沒有影響
我的經驗是對流速影響比較大
你不訪動手試試看


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gix
發表時間: 2004-02-16 18:47
Home away from home
註冊日: 2002-02-11
來自: 台北
發表數: 1754
Re: 手沖∼法蘭絨濾布
..以我的看法..有錯誤請大家不吝指教..
以我個人沖手沖與法藍戎的經驗
小泡泡是很正常的 尤其是深焙豆

不過有從底下竄上來的大泡泡就要盡量避免(看起來像沼澤冒泡泡的樣子)
看到這情況最有可能是熱水沒有機會完全浸濕咖啡粉(咖啡粉量越多越可以明顯感受)
有幾個可能的原因:
1.粉磨太細--------------------------考慮粉量與沖出來的濃度 研度度加粗
2.水柱太小--------------------------開頭的水柱可以大一點
3.沖水沒有好好照顧中間的粉層--------中間的粉層多照顧一點
[長期解決方法]
就是把以上幾項調整好..當然調整的過程沖出來咖啡的味道還是很重要。簡單來說就是多練習囉~~


[短期解決方法]
暴力的方法,直接拿細長的湯匙與筷子稍微攪拌,你會發現有硬塊把他攪散就好。


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yimin93
發表時間: 2004-02-16 20:58
Just can't stay away
註冊日: 2003-10-10
來自: 遙遠的北歐
發表數: 132
Re: 手沖∼法蘭絨濾布
引文:

passerby 寫道:
不太懂你的問題...
水衝下去有氣泡產生不就證明你的咖啡很新鮮嗎?
如果你覺得氣泡不對勁...
有幾種可能...你參考看看
1 水溫太高
2 衝擊力道太大(壺太高或水注太大)
3 粉太細(或焙度較深)
這些都有可能會有大量冒出氣泡的可能
你可以試試有沒有先潤濕對氣泡有沒有影響
我的經驗是對流速影響比較大
你不訪動手試試看


這泡泡比較像是壞恐龍說的:如沼澤冒上來的泡泡
我剛剛再試了一次
水溫82,壺口高度離咖啡面約兩公分,粉也磨得較粗(比平常用法國壓的粗些),烘焙是M....
然後伴以更暴力強力壓平,也不事先潤濕法蘭絨
結果情況改善許多
不過還是有些微泡泡冒出來
我推斷應該是布跟粉之間的空隙之殘存空氣
只是...阿用濾紙的怎麼不會這樣呢??


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sameul_t
發表時間: 2004-02-17 23:28
Just can't stay away
註冊日: 2003-03-16
來自: 台北
發表數: 135
Re: 手沖∼法蘭絨濾布
有可能~~,法蘭布的內外面放反了,請注意一般沖法,毛邊朝外才正確(不過有時候必須相反),另外,法蘭布手沖的注水必須比瀘紙手沖更細更緩,下粉前若能適當地擾散咖啡粉再放,可以避免粉結塊,下粉後適度輕輕拍實,避免乾粉內的空洞皆是一般注意事項哦!!


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遇見好味道,發現新幸福

訪客
發表時間: 2004-03-31 14:56
Re: 手沖∼法蘭絨濾布
不好意思問個爛問題
在放粉之前, 法蘭絨要是濕(擰乾) 的還是乾的才對?
如果是濕的, 那要是熱濕 (用熱水沖過再擰乾) 還是冷濕??
[
badtiger
發表時間: 2004-03-31 20:32
SA
註冊日: 2002-04-07
來自: 咖啡的線索
發表數: 3425
Re: 手沖∼法蘭絨濾布
這看要沖咖啡時的情況:
如果布保存在冰箱那拿出來使用前,聞看看有無異味
,如果沒有異味,把布含的水份擰乾,就可以沖啦^^
,如果 您習慣用開水燙過,也行,但記得水分要擰乾喔^^


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找 好咖啡

訪客
發表時間: 2004-04-01 00:51
Re: 手沖∼法蘭絨濾布
不好意思
再問如果是用晾乾的法蘭絨布
直接拿來放粉沖咖啡
這樣的操作法好嗎?
micellar
發表時間: 2004-04-01 08:45
BoardMaster
註冊日: 2002-04-13
來自: 咖啡實驗室
發表數: 1074
Re: 手沖∼法蘭絨濾布
引文:

會友 寫道:
不好意思
再問如果是用晾乾的法蘭絨布
直接拿來放粉沖咖啡
這樣的操作法好嗎?


我想,您晾乾的地方如果沒啥灰塵,又濾布沒味道,大致上是可以的。

重點是乾淨無臭味,也得要衛生,若是濕的擰乾即可。


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一杯好咖啡除了豆子新鮮烘焙,符合自己口感的咖啡就是好咖啡。

bfm39865
發表時間: 2016-10-27 14:08
Just popping in
註冊日: 2014-02-19
來自:
發表數: 1
Re: 手沖∼法蘭絨濾布
其實在使用法藍絨沖煮咖啡一段時間,每次所享受到的咖啡味道都有些許的差異,但是真的覺得使用法藍絨與濾紙,沖煮出來的咖啡口感真的有差,持續在實驗學習中,但也看得出大家對咖啡的熱愛。
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