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     杯測報告與實際沖煮的不同
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發表者 討論內容
dryfish
發表時間: 2006-06-14 13:11
Not too shy to talk
註冊日: 2002-02-17
來自:
發表數: 35
Re: 杯測報告與實際沖煮的不同
可以試試同一豆子少量購買深淺兩種以上的烘焙度做比較
並再沖煮同一包豆子時做沖煮技巧的修正看看
如果是手沖 粗細 水溫 繞圈速度手法
都可以改變試試看
micellar
發表時間: 2006-06-16 06:51
BoardMaster
註冊日: 2002-04-13
來自: 咖啡實驗室
發表數: 1074
Re: 杯測報告與實際沖煮的不同
引文:

wim1969 寫道:
謝謝大家提供寶貴意見

我都煮人家烘焙好的
才會想說如何沖煮好該豆子
看會不會喝到那些味道

只是這樣一來
實在不知是自己沖煮的問題
還是烘焙度已經限制住某些味道表現不出

真傷腦筋啊


看一下歐舍的杯測報告,有的是有兩種烘焙度,你可以選你想要的烘焙度來購買。
烘焙度一定會限制某些風味的呈現,我想樓上很多朋友已經解釋。
至於沖煮的變數更多,加上個人口感敏銳度。
慢慢來,有志同道合的朋友一起喝,一起討論很多味道就會慢慢喝得出來的!


----------------
一杯好咖啡除了豆子新鮮烘焙,符合自己口感的咖啡就是好咖啡。

yimin93
發表時間: 2006-06-17 14:44
Just can't stay away
註冊日: 2003-10-10
來自: 遙遠的北歐
發表數: 132
Re: 杯測報告與實際沖煮的不同
提供給各位作參考
我定豆子的時候
一定會先看杯測報告
然後我會把壞虎的報告簡化用自己的語言在闡述一遍
例如xxx香氣,yyy香氣
就是說這支豆子香氣很特殊很突出
口感方面我就只看這酸不酸,甜感如何
酸味特殊
表示這支豆子烘m0+ 應該很適合
所以我就會定m0+
甜感不錯
那我就會定深一點
像是M+ or M

另外跟杯測報告無關的選擇方式
就是我比較會特定選擇中南美洲的豆子
因為我覺得中南美的豆子酸味比較柔和
當然這不是絕對啦...


----------------
Wine gives rise to dreams; Coffee to thoughts...

dryfish
發表時間: 2006-06-18 01:30
Not too shy to talk
註冊日: 2002-02-17
來自:
發表數: 35
Re: 杯測報告與實際沖煮的不同
還有一種方式
可以在拿到咖啡豆時自己也做一次杯測
如此可以與杯測報告做一比對印証
也可與沖煮結果做比較
無關對錯 就是練習
老糊塗
發表時間: 2006-09-04 22:46
Quite a regular
註冊日: 2004-02-26
來自: 台中
發表數: 55
Re: 杯測報告與實際沖煮的不同
我們發現到歐舍的杯測報告中
所使用的烘焙度都是肉桂烘焙度(cinnamon roast)
因為淺焙 比較容易發現瑕疵味道
深焙後 不容易發現
因為越深焙 豆子裡的物質揮發成分越多


在您問的問題「杯測報告與實際沖煮的不同」
除了前面幾位提到的之外
重點是 歐舍也賣生豆 他必須告訴客戶豆子整體的味道的訊息
就像裡面甚至還會提到
「外觀缺點」、「採收日期」、「處理方法」..等等
讓買生豆回去自烘的人拿捏烘焙的「分寸」

所以我建議 排除沖煮因素之外
您可以問問歐舍
「我想買的xx豆 用xx器材沖煮 應該適合怎樣的烘焙度...」

相關「杯測」的目的及方法 可以參考
「咖啡大全」 及 「咖啡自家烘焙全書」裡面有很詳細的解說


----------------
僅供參考
以上

凡烘過,必留下銀皮....我是按圖索驥啦

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