我鍾愛用摩卡壺泡咖啡，喜歡他銀亮的外觀。

輕慢的煮一杯咖啡，感受著瀰漫出的香氣。

習慣性用科學的角度煮咖啡，就是要用熱水，蒸氣才會衝進粉層。

這次試驗著用「泰山純水」冷冷上火，神奇的是加熱時間同樣是約四分鐘。

不同的溫度、不同的水質，卻是同樣的時間。

以科學的角度，只能坐著沉思，看他一次又一次展現魔法。

高溫的咖啡有著明亮的酸味與厚實的口感，

但是冷水卻可以煮出不可思議的回甘跟柔和的香氣。

高溫還是低溫，依舊是霧霧的、深藏不漏。

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豆子：哥倫比亞 那玲瓏 酪梨莊園(05年冠軍)
水質：泰山純水
壺 ： Tiamo傳統式摩卡壺 四人份
火 ：一直大火直到出咖啡後轉小
咖啡：冷水煮出來的明顯溫度較低

看過一遍後覺得寫得怪怪的，自己也不知道為什麼？
反正寫完了就留下來吧！只是熱水跟冷水都是四分鐘？？

今天稍微上網查了一下資料。

摩卡壺的原理似乎是將水壺內壓加到9bar之後將水壓到粉層內，
並不是用100度C的水蒸氣。
而且照科學原理，超過一大氣壓時，水的沸點不是超過100度C嗎？
轉頭一想，如果用小火熱水慢慢煮，摩卡壺的熱水蒸氣不是會超過100度C嗎？
總覺得會過度萃取的感覺。

我記得咖啡爐的溫度可以到1200度的樣子，
所以一加熱底層的水就會馬上蒸發吧？
跑到水壺身成為氣壓。
然後不論怎樣的水溫都可以在同樣的時間內泡好一杯咖啡。

這樣似乎可以解釋我昨天的實驗成果，
總之先列入假說吧！
之後再慢慢的證明。

如果這個假說是正確的，那一開始放的水不論溫度多高或多低，
都可以用同樣的火力(大火)在4分鐘內完成一杯。
這樣的話是不是可以先單燒水壺的部分等到了所要的水溫時再組合起來？

總之先試試看吧！

咖啡果然有趣，可以學到有趣的事情似的。

這次嘗試先在下壺把水加熱到80度，在組合起來加熱。
結果是咖啡40秒就衝出來了。

味道沒有咖啡的厚度，只有豆子本身的甜味跟酸味，很明顯萃取時間不夠。

所以之前的理論看來不完全正確的樣子。

如果80度只要40秒，為什麼用飲水機的沸水要4分鐘呢？

越來越多的問題？

剛剛發現一個說法。總覺得很實際又很有原理的樣子。

1、初熱：下壺受熱以後，空氣部分受熱膨脹，產生壓力，
水經由粉槽的導水管到達粉槽。
咖啡粉浸水後迅速膨脹，結成粉餅。
此時，下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力繼續增高。

初熱的目的是令水位上升到粉槽的位置，讓咖啡粉結餅，
因而不需要高壓和高溫，只要小火就好。
如果打開上壺蓋子觀察，此時會有少量咖啡液流出，接著咖啡液不再流出。

這部分我想我可以體會，之前先開小火在開大火時，
如果小火太久，就算開大火也很難把咖啡萃取出來，因該就是結成粉餅了

想各位都有編煮咖啡邊聞的經驗，一開始聞到的式冷冷的味道，是咖啡壺的味道
之後會有暖暖的柔和的咖啡香，然後他會越來越濃，我想這就是結成粉餅了。


2、增壓：粉槽內咖啡結餅以後，下壺壓力開始增高，
將火開到中火，讓壓力繼續增加。


3、萃取：大火。下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡，
開大火，讓下壺壓力超過此平衡的臨界點，
在持續的大火的作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，
得到萃取完全和味道均衡的咖啡液。


4、養壺：關火。上壺咖啡液導管有蒸汽的撲嚕撲嚕聲時立刻關火。然後讓咖啡壺靜置30秒左右。


下壺的導水管與下壺底座有適當距離，如果繼續加熱，
仍有高溫的水通過粉槽，此時萃取的咖啡有咖啡殘味；
另外，如果晃動下壺，下壺的壓力會斷續增加，
或者因下壺水位不平衡，仍有水通過粉槽。兩種原因都造成咖啡萃取過度或過燒。

5、養味：將咖啡壺從灶上取下。這時仍然需要將咖啡壺靜置30秒~1分鐘左右。
因為咖啡萃取過程經過了不同的三個階段，需要在靜置過程中重新均合。
經過養味的咖啡就不再會有甘苦不均的現象，很柔和。

這部分沒試過，一直以為咖啡是要趕快喝材新鮮，
一直大力修行，一壺四杯都到的很平均的功夫。
又是新的概念民天趕快試試。
希望這次可以泡出好喝的咖啡。

實驗了上一篇的新泡法，用掉了最後一點 哥倫比亞 那玲瓏 酪梨莊園(05年冠軍)的咖啡豆。

我只能說，我很喜歡這個味道。

有用摩卡壺的各位網友們希望可以試試看，也希望你們喜歡這個味道。

泡的全程，都有很不可思議的感覺，那就是咖啡香的改變，從一開始時從摩卡壺中散出的點點冷冰的氣息，咖啡的味悄悄的萌芽，在不注意時探出頭來。然後有濃郁的味道，有成熟的味道，最後帶有結果的香氣。每一階段的香氣都不盡相同，也正剛好這杯是帶有濃濃果香的咖啡。

或許用味道分辨咖啡的階段是不錯的方法吧！

寫得很棒！確實用冷水來煮摩卡壺,酸度的變化較清晰。
早期有些磨卡壺的設計,內管過短且水上昇很快,因此多數人習慣用熱水。
同一款壺,熱水與冷水交替實驗,不失一個好比照。

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找 好咖啡

好認真的心得喔!!!!!!!!

我覺得一個器材煮法越不受限 使用上會更靈活!!

如果有機會可以試看看深焙肯亞V.S.中淺焙肯亞
分別用冷水以及熱水開始煮
也許這問題的答案會更有趣!

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最近在玩msn部落格魔法咖啡

下壺放冷水有幾個問題要面對

1. 下壺放冷水, 煲煮的時間較長, 下壺的熱會傳到咖啡粉那裡, 會影響咖啡粉質素

2. 下壺不斷加熱, 會慢慢變成蒸氣, 接觸到下壺邊的水會先變成蒸氣, 若果蒸氣使壓力夠猛, 下壺的水有機會在不足度數下被方壓上上壺, 做成溫度不夠, 萃取不足而帶有酸味, 要分清楚是萃取不足的酸還是咖啡本身的果酸啊

放熱水就是要避免太長熱力影響咖啡粉及減少溫度不夠而萃取不足
處理不好, 放熱水也會有溫度不足就被壓上去的問題

以上小弟意見, 多多指教

現在哪裡還買的到VEV的摩卡壺呀?