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     "精品咖啡"的定義
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發表者 討論內容
cicim
發表時間: 2003-07-28 22:30
Not too shy to talk
註冊日: 2002-09-20
來自:
發表數: 33
"精品咖啡"的定義
對她有點模糊......
是單品咖啡?
是有加入SCAA的莊園 所賣的咖啡?
是較高級的有被分級過的豆子?
還是整個咖啡買賣的過程?


----------------
欣雪夫

loser
發表時間: 2003-07-29 00:52
Home away from home
註冊日: 2002-05-05
來自: 新竹
發表數: 151
Re: "精品咖啡"的定義
根據"咖啡萬歲"一書裡的說法, 美國自二十世紀以降,
歷經兩次大戰, 咖啡商之間的戰爭越來越激烈, 殺價風
氣與競爭行為越來越惡劣。而最後一擊就是即溶咖啡的
產生, 這使得五六零年代的米國咖啡進入"只有咖啡味"
的時代。

隨著嘻皮時代與雅皮時代的來臨, 漸漸的有一些小眾開
始追求除了巴西豆以外的咖啡風味, 這使得高級豆重新
被包裝以後成為市場上的一個新的領域。有別於傳統寶
僑與通用食品兩家大食品商的大廠競爭, 新的市場區隔
名之為"特別的咖啡(special coffee)"。

當然 SCAA 是個很重要的組織啦....................

有錯請指正。


----------------
遙遠的東方有一顆豆~~~~

badtiger
發表時間: 2003-07-29 18:49
SA
註冊日: 2002-04-07
來自: 咖啡的線索
發表數: 3459
在線上!
Re: "精品咖啡"的定義

經徵求作者同意予以轉載:

Gourmet Coffee--MASA

作者 MASA (苦甘仔),
Gourmet Coffee 精品咖啡
美國人愛說精品咖啡 事實上與高檔咖啡 即高級豆
是同樣的代名詞品味精品咖啡 即品味咖啡的原味 特色

各種高級豆 有其獨特迷人的香氣與口感
且各有特色 經虹吸或手沖等自然沖煮方式
更能表現 而且就算溫度降低或冷卻 原味不會立刻變質
反而更能激發出甘甜味 也許是舌頭不再因滾燙的熱度而麻痺
再不受溫度影響下 風味於口中沉澱
而且就算濃度沖的淡 仍不影響其風味的釋出
反而更能調和 所以以原味 即不加糖 奶精的方式飲用
也不會令人不適

也因為如此 如何表現特色是沖煮者的責任
沖煮的方式與技術 也包括要求烘培商提供適度的火候
如果對此有興趣 良心的建議
先挑適合高級豆的烘培深度來練習沖煮 迨技術穩定 再依各人口味來做烘培要求的調整

例如摩卡系列 不論是吉馬 哈拉 LK 水洗 或是馬他里
風味皆有其異同點 如何表現就是個課題
不過如果你想喝卻無法接受明顯的果酸
也無法以沖煮方式調整 並不一定要放棄
這時可要求店家用中深或深烘 不一定要自己烘

就算是espresso所用的豆子 依機器有加壓否可也需不同的烘培深度
有實驗精神的話 不同的配方 不同的烘培度都會帶來不同的風味
多方嘗試 即是享用精品咖啡的樂趣



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找 好咖啡

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