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ORSIR : 2020年7月咖啡行腳暨新豆推薦
發表者 samuel7 開 2020-06-30 12:00:00 (2108 人氣)
ORSIR

2020年7月咖啡行腳暨新豆推薦

【咖啡行腳緣由】


往產地國的目的是優質豆與生產者,咖啡農與後處理(註)是咖啡品質的核心,要搞清楚且掌握都得由源頭開始,其過程宛如栽種咖啡樹,選對種、根紮深、營養夠,咖啡農才有可能與歐舍互動且成為夥伴,這些過程,就是我的咖啡行腳。

黑水堀在宏都拉斯馬卡拉(Marcala)山區,抵達首都後再搭約2小時的豐田越野車可達,沿途路況還不錯,不算崎嶇。

黑水堀屬小型村落,不到50戶,每戶栽種咖啡不到五畝地,年度收成多僅有二十來袋,是典型的小農。以往農民將採收的咖啡果實賣給來山區的中間小販,價格低,咖啡果實的收入,不一定能餬口。

黑水堀海拔約1500-1850公尺,有肥沃的火山土,足夠的雨量與山泉,屬適合精品的栽種環境。

社區領導人在咖啡局協助下,逐步轉型為精品的栽種與後製,第3年後逐漸成熟,至目前,已有4家小農為卓越盃優勝莊園,我透過競標與實地參訪,雙方逐漸熟識。

今年(2020)抵達黑水堀,我帶來出發前才烘的豆子,在深山成員的休憩區,當場手沖他們各自生產的咖啡,慰勞辛勤的黑水堀夥伴們,棚外山風徐徐吹拂,農民一邊觀看並喝著咖啡,由一開始的靦腆到大聲歡笑,很開心!



三天後的清晨抵達瓜地馬拉,時間不到6點。

我們驅車前往薇薇特南果(Heuheutenango),途中在知名的餐廳吃到了很特別的 Tortilla(玉米餅),玉米餅在中美洲很普遍,可以當作主食,在瓜地馬拉的往往特別好吃,除了幾乎是現做之外,上桌還會以當地的手工布覆蓋來保溫,想吃玉米餅的時候,將布掀開直接拿取即可。

下圖的玉米餅是用黑色與深綠色玉米現做的,較稀少,價格也較貴,我朋友說:你應該還在新年假期吧?我特別請廚子以黑色玉米做的,當下覺得很溫馨,吃了一口後不禁大喊「真好吃!」



補充說明:後處理(Post Process):指咖啡果實摘採後的一連串處理過程

銷售期間:2020年7月1日-7月31日

【混搭行腳套餐】 烘焙度限M0+、M、M+

薩爾瓦多 布魯馬斯莊園 帕卡馬拉 水洗處理 批次297

宏都拉斯 拉帕斯區 潟湖莊園 帕卡馬拉 日曬處理 微批次


肯亞 尼耶利區 吉洽沙宜尼 小圓豆


巴西 米納斯州卡摩區 三山河流莊園 日曬黃波旁


熟豆各1/4磅,共4包,合計1磅,特價800元


【中美洲行腳套餐】 烘焙度限M0+、M、M+、M1


薩爾瓦多 布魯馬斯莊園 SL28 水洗處理 批次299


宏都拉斯 布維納威斯達莊園 卡太一種 水洗處理 批次244


熟豆各半磅,合計1磅,原價900元,特價850元,VIP特價750元


【非洲行腳套餐】 烘焙度限M0+、M、M+

衣索匹亞 阿希西脈區 維卡處理廠 日曬 批次110

肯亞 恩布區 契恩揚紀水洗場AA 歐舍直接關係 批次63

熟豆各半磅,合計1磅,原價900元,特價850元,VIP特價750元


【單款推薦暨新豆】

尼加拉瓜 德利西斯莊園 水洗爪哇長顆種 批次4351 烘焙度限M0+、M、M+

熟豆半磅,原價450元,推薦特價400元


哥倫比亞 薇拉區 拉波達達莊園 粉紅波旁種 水洗處理 批次106 烘焙度限M0+、M

熟豆半磅,原價1000元,推薦特價850元(集單烘焙,週五統一出貨)

【新豆推薦】剛果 奇伏湖南部 麥提納合作社 波旁種 蜜處理 烘焙度限M0+、M、M+

熟豆半磅,售價500元,推薦特價400元


【抗漲專區】

瓜地馬拉 安提瓜精選 超高海拔(烘焙度限M0+、M、M+、M1)
熟豆1磅,特價500元

衣索匹亞 古籍區 漢貝拉處理場 水洗 歐舍直接批次(烘焙度限M0+、M、M+)
熟豆1磅,特價600元

巴西 米納斯州卡摩區 聖塔茵莊園 黃波旁 PN處理(烘焙度限M、M+)
熟豆1磅,特價500元

宏都拉斯 天使莊園 卡太一種 水洗處理(烘焙度限M0+、M、M+、M1)
熟豆1磅,特價500元


【七月贈豆】 烘焙度限M、M+

宏都拉斯 拉帕猶拉莊園 帕拉涅瑪品種 水洗處理


【企業會員兌換豆】 烘焙度限M0+、M、M+、M1

巴西 進步莊園 黃卡太一種 PN處理 批次026


【台灣烘豆師聯盟 TRN】 烘焙度限M0+、M

肯亞 契阿姆契拉處理廠 AA
熟豆100克,280元;掛耳包,45元


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發表者 樹狀展開
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