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ORSIR : 2004年7月15日到的巴西優勝莊園豆:Fazenda Vargem Grande
發表者 badtiger 開 2004-07-17 20:54:06 (1814 人氣)
ORSIR





Fazenda Vargem Grande莊園是巴西全國杯測大賽(Cup Of Excellence competition)2001年的優勝莊園,以生產高海拔優質的巴西精品豆聞名於國際咖啡界!
這個莊園由康堤尼(Contini)家族所經營,位於 米那斯州的南部(Minas Gerais)的Mogiana區, 東南方已經接近聖保羅州了 (State of São Paulo) ;莊園的海拔頗高, 位於Mantiqueira山脈邊緣的輕微起伏、高原山坡上

莊園簡介:
名稱:Vargem Grande
海拔高度:1100 to 1200公尺
全年平均溫度:20 ℃
採收期的溫度:平均才14/15℃,因此豆質的甜份頗佳. 而採收期剛好是冬天,有時溫度甚至只有零度,這種乾冷的氣候對於採收的幫助很大,同時有助於抑制菌類與細菌的繁殖,可大幅減少病蟲與病菌的迫害.

栽種品種:農場總面積有122 公頃,其中可採收咖啡的面積有58公頃, (16 公頃種Catuaí 品種 ;42公頃栽種Mundo Novo種)

年雨量:1996 年到 2000年的平均年雨量是 1200 到 1600 公釐之間,雨量分佈的很好,在需要滋潤期能充分供應,而開花期雨量又不會過多!

農場特色:
農場並保有11公頃的大西洋原始雨林,這些雨林對於動植物與水源的維護...等等的天然環境幫助很大,區內還有瀑布呢!

咖啡採收與處理: 所有咖啡都是人工採收(跟巴西傳統的機器大量採收不同),採收後的咖啡,集中起來當天分兩批次送回農場的半水洗處理廠處理;咖啡果採收時,不會直接丟到地上與土壤接觸以避免雜物與不好的味道跟採收的成熟咖啡櫻桃果混在一起;咖啡櫻桃果送回農場自己的處理廠,做後續處理,這個處理法叫做pulped natural method 法(Vargem Grande的後續處理包括半水洗的設備,因此他們的處理法其實就是半水洗法(semi-wash).
Vargem Grande莊園處理廠,他們的處理步驟如下:

(1)接收咖啡櫻桃果
(2)去除果皮果肉、
(3)再用機器攪動直接去掉羊皮殼外的果肉黏質層、
(4)進行日曬曬乾
(5)如果去掉黏質層後的咖啡果含水量還是過高,會用機器低溫加熱做前段的脫水烘乾,之後再送到農場的日曬平台來進行天然日曬!

2004年Vargem Grande莊園的杯測情況如下
基本資料:
國別:巴西 產區:米那斯州的南部(Minas Gerais)的Mogiana區,
莊園:Vargem Grande estate 品種:Catuaí 採收期:2004年7月份到貨
等級:N0.2 special grade 處理:pulped natural(半水洗法)

杯測資料:(分兩個烘焙度:一爆結束下豆,即cinnamon烘焙度以及剛進二爆下豆的full-city烘焙度)
乾香:堅果、杏仁味、香料香氣明顯、帶點果實與花香氣 ;full-city焙度的甜味、堅果風味與香料味都很明顯

溼香:甜香料氣息(sweet-spicy)、草根香氣、輕微的花香;full-city的焦甜味相當明顯

啜吸風味:黏稠度佳、有類似油脂的濃郁度、堅果焦糖甜明顯、並有柑橘類的酸甜感、鼻腔香氣停留頗久,在一般巴西豆中很少遇到…

建議:單品喝頗細膩優雅∼如果要配豆,烘到二爆下豆,甚至更深些,用來配espresso或是調配自己喜歡的濃郁配方都相當優!

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發表者 樹狀展開
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