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產區搜聞錄 : (6)活力巴拿馬
發表者 badtiger 開 2004-07-21 14:51:22 (2306 人氣)

巴拿馬豆開始有走紅的跡象了...去年產區紀行的見聞加上最近天價的2004巴拿馬冠軍豆,不禁叫人仔細探索巴拿馬的優質豆...以下就是該國一些精品莊園的側寫...





2003年的4月21日凌晨,壞老虎從LA機場轉搭COPA航空CM447到巴拿馬市,展開了這趟探索巴拿馬的咖啡旅程,根據資料., 巴拿馬的精品咖啡都產在西部的Chiriqui省(奇利地省),其中以Boquete(博啟地),Vocan(火山),Santa Clara(聖 .克拉拉)最著名~奇利地省的省會是大衛市(David),可以由首都巴拿馬市搭巴士沿著汎美一號公路前往,但需要8~10小時的車程,而搭飛機只需1個小時,但只有螺旋槳式的(propeller -driven)小飛機,我選擇後者.

在首都的小機場搭MAPIEX航空的渦輪增壓小飛機編號MP0778到大衛市,起飛後,沿著巴拿馬運河,先出太平洋然後往西北飛,可以很清晰的看到在外海等著過運河的輪船喔,而且著名的跨海鐵橋也歷歷在目! 約一小時候抵大衛市,隨即租車往火山區走~~

首先拜訪該省最著名的咖啡品牌Torrefactor Florez,該廠位於汎美一號公路旁,相當好找,大家交換一下熟豆市場的經營想法,因為巴拿馬其他區域太熱,所以他們烘好的豆子都放在低溫倉庫,待出貨時,才上貨車…

下午,啟程前往Boquete,沿途可以看到巴拿馬唯一的火山Vocan Baru(巴魯火山),非常雄偉壯觀,尤其夕陽照射他赭紅或深沈的山容,反映耀眼的光線,山腰際,雲霧瀰漫,偶有虹彩穿出,令人不忍將視線稍作轉移啊∼∼
因為已過了咖啡採收期,而多數的生豆後段處理也已完成,所以Boqute這邊有幾個壞老虎想拜訪的業者前往美國參加SCAA的年會,因此只走馬看花參觀了他們的莊園並沒有深入訪談…;隔日拜訪的訪聖克拉拉的米蘭達與哈特曼莊園就深入多了…

【米蘭達莊園Mirenda estate】
在聖克拉拉我拜訪了兩個莊園,一個是Mirenad estate,米蘭達莊園位於Pierdra Candela,這個地方已經可以看到鄰國哥斯大黎加的邊境,是巴拿馬有名的精品咖啡小產區,米蘭達先生告訴我,常常有哥國的農夫走失或者車子拋描,過來求救∼他們共有6個小莊園,海拔度位於1100~1200公尺中間,米蘭達尚未加入巴拿馬精品咖啡協會,但無損他咖啡的優良∼這6個莊園摘種有caturra,(紅種),catuui,以及一種變種,暱稱叫做聖誕樹(café jardin),據說這個Jardin種氣味相當特殊,可惜還沒量產(註:不知道會不會跟2004年的冠軍豆一樣奇特∼哈…);回到米蘭達的miller廠,試喝他莊園豆之前,米蘭達熱情的帶壞老虎run了一圈,解說從:reciption到去皮肉,水洗發酵,到日晒與機器低溫烘乾的過程∼很仔細,他們莊園的山泉水很甘甜,這對生豆也非常的有幫助啦(不會有水溝味、而且對發酵後的清洗很有幫助,豆子味道會乾淨很多):對於聖誕種,我的興趣最大,可惜要2005年才能採收!

【有名的哈特曼莊園Hartmann estate】
哈特曼位於聖克拉拉,莊園海拔約1200公尺,他們也有自己的處理廠,而且是3個莊園共用(Hartmann,Don Bosco,Santa Teresa)∼哈特曼對於尋找巴拿馬精品豆的貿易商來說,絕不陌生,因為他們連續兩年都穫得SCAP(巴拿馬精品咖啡協會)的杯測大賽前10名!
這個家族來自捷克,經營至今也近百年了,在他們miller廠旁的辦公室,也附設一個小型昆蟲館,還有一個簡單杯測室;哈特曼家族的第三代阿倫Allan,帶我參觀了他們的處理廠,值得一提的是,他們採用環保的半水洗法專用的低水量去皮肉機(depulper & demucilager),需要的水量相當少,但卻無損咖啡的品質,而發酵後的處理更細膩,分段式乾燥法,說明如下:
第一階:日晒24小時,用木板架高離地日晒生豆(屬於比較費工的日晒法)
第二階:機器烘乾兩小時,溫度40℃
第三階:機器烘乾約18小時,溫度介於35℃~40℃中間,必須將含水率降到20%
第四階:放在木架上日晒,晒到含水量為11.5%~12%中間


拜訪這幾個莊園時有幾個心得:
1,SCAP(巴拿馬精品咖啡協會),事實上直到2004年,成員只有38家業者,他們也承認需要更多業者加入,這樣對巴拿馬豆的形象會更好,不過2004的冠軍莊園每磅競標價高達21美元應該會鼓勵更多莊園加入協會~而訪問非會員的觀點,例如米蘭達,花莊園,他們對自己的產品也相當自豪,同時也承認這些SCAP的同行,有幾家莊園確實生產好豆~

2,這些著名的莊園豆CUPPING時,都可以發現,口感香氣的特色,均不输鄰國哥斯大黎加的著名產區豆,例如塔拉珠(Tarrazu)或三河區的豆子(Tres Rios);
好的巴拿馬咖啡確實有特色:酸明亮而不會太強烈、口感頗乾淨、body不錯、香氣上揚∼相對其他中美洲的優質豆,便宜甚多….當然也希望別因為2004年冠軍豆的天價導致價格狂飆∼不過第二名才標兩塊三毛一磅…相信還可以買到物超所值的巴拿馬豆吧…

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發表者 樹狀展開
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