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ORSIR : 2005年12月18日到的兩款水洗羅種:瓜地馬拉與印度
發表者 badtiger 開 2005-12-21 21:34:19 (2383 人氣)
ORSIR

不管是義大利還是西雅圖的部份名店,都還有業者堅持在配方使用羅種.
羅種(robusta)中文:羅姆斯達種,一般說法是咖啡三大原生種之ㄧ(嚴格來說,C. canephora才是羅種的原生種),豆性耐蟲害、耐溼熱的環境,同時產量較高、咖啡因含量也較阿拉伯種高很多,但味偏苦,同時低海拔的羅種普遍風味不佳還因處理風法較阿拉伯種粗糙,因此通常單獨飲用時,味道難以下嚥.

那幹嘛進羅種?
有幾個原因,早期爪哇島在鏽斑病橫行時,改種羅種,導致當時荷蘭東印度公司的客戶,有機會嚐到這種濃烈偏苦的咖啡,甚至還開發了【荷蘭咖啡】的喝法,影響所及,當時的荷屬殖民地,都偏愛這種重口味的咖啡.

再來是台灣早期的吧台,受日本影響,也習慣在冰咖啡中加入羅種,當時另一道有名的【曼爪咖啡】中,兩大配方就是以曼特寧與爪哇羅種來搭配,用賽風煮高劑量,煮出的咖啡,保證咖啡因夠你心臟怦怦作響.

此外,就是前面提到的當spresso配方!義大利頗多店家與烘焙商,都習慣用羅種入配方,有些還宣稱,這是他們的傳統,沒有羅種他們就不會配espresso...
其實,我比較興趣想了解的是,為何有人用了羅種入配方,還可以配出這麼傑出的口感,甚至讓你喝espresso時,喝不出有羅種的影子在裡面?而單純全用阿拉伯種來配,卻又學不出這種調調呢!

手上的資料與豆子,就有北歐WBC(世界吧台大賽)冠軍,所使用的配方豆,
以及今年烘焙雜誌年度烘焙公司名店的espresso豆,他們都用了羅種進配方,而且不是那種便宜的越南或是印尼,那種充滿橡膠柏油味的羅種. 他們用的是罕見的瓜地馬拉水洗羅種,或者是印度高級的水洗羅種.

所以,我們也嘗試進了這兩款羅種來做配方看看...
如果您自己烘豆且也玩espresso或是愛喝濃烈的咖啡,不妨一起來嚐嚐∼

以下為第一款的印度莊園級 Parchment AB 水洗羅種



基本資料:印度 產區:Chickmagalur 莊園:Jayanti Estate
等級:Parchment AB 處理法:水洗法
品種:未標示 採收期:2005年 new crop
缺點/外觀:2d/350g 綠黃色

【歐舍杯測資料】
烘焙法:一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙時間12分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)、(日本皇家富士1公斤烘豆機烘)

乾香:油脂味明顯、一點花香、茶香、麥香

溼香:焦糖甜、油脂味、可可味、一點花莖部味與青草香

啜吸:麥茶香、油脂感很黏稠、整體風味乾淨、一點果味、茶感
餘味帶有香料涼香

下圖為第二款的瓜地馬拉薇薇高地水洗羅種:




基本資料:瓜地馬拉 產區:薇薇高地

處理法:水洗法
品種:未標示 採收期:2005年 new crop
缺點/外觀:1d/350g 綠黃色

【歐舍杯測資料】
烘焙法:一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙時間12分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)、(日本皇家富士1公斤烘豆機烘)

乾香:牧草香、一點水果香、香料味

溼香:蜜糖味、水果味、香料甜香、堅果油脂味、焦糖可可味

啜吸:整體較印度水洗羅種濃郁、果酸特別、牧草香料風味、油脂味重、麥類口感與甜香、

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發表者 樹狀展開
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