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ORSIR : 2006年5月10日到貨的巴西皇后莊園(Fazenda Rainha)已到貨(預購結束)
發表者 simba 開 2006-05-13 15:24:47 (2034 人氣)
ORSIR

Yes!

期待已久黃波旁種已到貨!而且還是出名的巴西皇后莊園(Fazenda Rainha)~

不知您注意到了否?旅遊探險頻道的Living Coffee,(主持人Paul Bassett為2003年WBC世界冠軍)在節目中即提過這款優秀豆種做espresso,另外精品咖啡界大老George Howell的豆單,也發現名列榜中,黃波旁這個種最近大大出名啊…

因為巴西產的莊園級黃波旁,甜味飽滿熟成、並且有豐富的水果韻味以及持久的餘味,讓人喝了贊不絕口,單品拿來用美式咖啡壺煮或是拿來當做espresso配方豆的主軸甜味,都讓職業高手滿意且列為必要的採購豆單!

這幾年的世界吧台大賽(WBC)有兩個產區豆一直都有人探討,一就是本次進口的巴西的莊園級黃波旁種,另一就是澳洲的Mountain Top莊園(多屆冠軍使用該莊園做配方),她們讓人深刻印象、豐富的甜感,是這些世界級選手指定這兩大豆的原因.

黃波旁的豆性甜、乾淨、使用半日曬法(或是半洗)會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優,部份甚至有熱帶水果香,尤其沖煮時的四溢香氣,更讓人喜愛.

即將進口的這款皇后莊園(Fazenda Rainha) 屬於赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有, Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎,7年來得獎超過12次,在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等, 巴西很多大小莊園.多年來希冀入圍得獎而難求,這個家族旗下莊園卻連年抱走了多次獎項,即使本次歐舍買的皇后莊園Fazenda Rainfa,也享有輝煌記錄:2000亞軍、2001季軍、2005第29名,至目前止,皇后莊園已得獎3次.

以下為該莊園的景致與黃波旁種日曬的資料圖片:


Carvalho Dias家族並且為巴西精品咖啡協會創始會員,對於咖啡品質的堅持與環境的維護有目共睹,在家族農園內,利用天然瀑布開發無污染的水力發電,自給自足電力需求(家族另一個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名為瀑布莊園),建築教堂、教室、托兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林..就以皇后莊園來說,環境保護相當徹底, 由於地勢較高,非平原地形,因此無法採用機器來做採收,完全手工採收果實.並栽種低產量高品質的波旁種,作為巴西優質咖啡的精華代表莊園!

Fazenda Rainha (皇后莊園)隸屬於 Carvalho Dias家族,莊園已超過116年.位於聖保羅州接近米那斯邊境高山區,海拔達1200公尺到1400公尺,年雨量豐富,達1800公釐以上,但不致豪雨成災,年均溫僅19 ℃,因此豆種果實生長略緩,但質地密度夠,雖產量較少,但香氣風味非一般巴西高原豆能望其項背,本莊園以波旁種為主,甚至有超過110年的波旁老種.. 皇后莊園除了栽種波旁種外,她處理法的細膩與用心,更是品質優異的另一個關鍵:
皇后莊園的去皮肉處理系統(Coffee processing system):

成熟的櫻桃果用手工摘取到布兜上,避免落地接觸地面,當日所採收的咖啡果,一定是當日送往莊園所屬的處理場進行半日曬處理(Pulped Natural),採用手摘並且用布兜圍採收後的咖啡果,這是要避免土味與任何不當的發酵味,當這些採收的咖啡果抵達處理場後,即刻進行【水洗】將咖啡果洗乾淨,並根據豆體尺寸區隔篩選掉不合格的或是乾掉的果實 (bóia beans),過篩的合格豆,繼續進行去皮肉的動作(使用 pulper機) .

去除果肉後的咖啡果實,在羊皮外殼仍有部份果肉黏質層( mucilage),這時將這些仍帶有黏質層的咖啡果實放置在露台乾燥,讓含水率降到20%左右,這個階段讓咖啡果實吸收本身的澱粉成份,卻又不會有全日曬法,無法掌控乾燥過程風味的缺點,因為這些殘留黏質的澱粉成份(starches)會有特殊的甜感,但又不會失控變成off-fruit taste或是霉味.

之後再送往乾燥機,做後段乾燥,將含水量處理到11%然後運往倉儲做靜置處理,待出口前,方去殼分級;這個分段的Pulped Natural半日曬法,形成皇后莊園的風味穩定的主因之一,當然,堅持用波旁種,更是她風味享有極高聲譽的緣故!

以下為巴西黃波旁皇后莊園的生豆




以下是巴西皇后莊園的基本資料:

國別:巴西 產區:São Paulo 聖保羅州靠近 São Sebastião da Grama
莊園名稱:皇后莊園(Fazenda Rainha)
園主:Regina Helena Mello de Carvalho Dias屬於Carvalho Dias家族
品種:黃波旁,Yellow Bourbon
處理法:手摘取,之後半日曬法處理
採收期:2006年5月即將抵達最新採收品
杯測資料:
烘焙法:一爆中段起鍋下豆、cinnamon roast、歐舍M0焙度、烘焙時間8分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)、(日本皇家富士1公斤烘豆機烘)

乾香:熟果酸香味明顯,非常的溫和,油質感豐富微帶鹹味,香料味,
焦糖甜香,花香,堅果,牧草青香,堅果味
濕香:油質感佳,綠茶香,澱粉香氣,紅莓甜味,花香,焦糖甜,堅果味

啜吸:入口香氣上揚直沖到鼻腔,帶著濃郁的稻穀香,口感如奶油般的滑順溜下喉嚨,陳皮,茶味及青草味充滿口腔,溫和的酸中帶點微甜,有香料刺激感,喉韻帶細膩的葡萄柚酸,非常的舒服.....
低溫喝,酸質變明亮,滑順感依舊,喉韻厚實,香氣充滿口腔

生豆每公斤460元、熟豆每磅460元!

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發表者 樹狀展開
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