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ORSIR : 2006年5月30日空運抵台的澳洲Mountain Top莊園豆
發表者 badtiger 開 2006-06-04 22:52:49 (3239 人氣)
ORSIR

【說明】本文獲Mountain Top coffee estate同意翻譯成中文並使用於歐舍以及銷售Mountain Top咖啡所需的相關文宣,非經歐舍同意請勿轉載.

【Mountain Top莊園簡介】
Mountain Top執行長Andrew Ford來台拜訪歐舍時,我笑著問他:真的要像法國紅酒的做法啊?他爽朗的說:是啊….(Andrew來台的訪談錄,請閱本文附錄的訪談記錄)

澳洲位於南半球,季節與氣候正好和北半球的台灣相反。其夏季開始於12月,冬季約在6、7、8月。先講澳洲的季節,主因是,他們採收咖啡的季節是跟北半球不同的,而本文要講的主角:Mountain Top莊園,因為地勢比一般澳洲咖啡產區更南,氣候相對更冷,因此這個莊園的採收期更晚些..她是在春天開始採收,約9月到11月,也就是目前這個時間.其他地區莊園約在6到9月間就採收了,也就是冬季期間.
Mountain Top莊園位於新南威爾斯的Nimbin,在雪梨北邊800公里,但卻遠離傳統的咖啡帶, 這是因為她在南回歸線以南,傳統的咖啡帶指的是南北回歸線兩側內…莊園恰巧在東部海岸的活寧斯特火山(Volcano Mt Warning )山麓的肥沃地帶,這個火山的山頂更是澳洲大陸第一個看到晨光的地方,火山被列入了世界自然遺產,同時附近的Nightcap與Border Ranges兩個國家公園也十分著名.

莊園擁有獨特的地點跟氣候,平均高度在1000-1500英尺間、特殊的微型氣候、沃土、獨步全球的灌溉系統、嚴格的品管、出色的專業經理,都是Mountain Top咖啡出名的重要原因.

莊園擁有 500公頃的面積,一半栽種咖啡.另一半保留著傳統的澳洲植物群,這也是不少動物的居住地,你可以在莊園區域內發現無尾熊、袋鼠甚至澳洲兇猛的毒蛇還有罕見的鳥類. 莊園土地的無尾熊,屬於南澳區,跟北部的同類比起來,毛髮較長,因為這對於應付較寒冷的氣候有幫助∼ Koala是澳洲原住民語,意思是【不喝水】,因為無尾熊喜歡棲息在尤加利樹上,而牠們體內所需的水分,幾乎都是靠嚼尤加利樹葉而得到的,所以原住民叫無尾熊為不喝水的動物亦即Koala.

Mountain Top莊園栽種土是火山土,也就是2千萬年前噴發的Mt.Warning火山帶來的豐富紅色火山土壤,這土營養夠、又好排水、很方便咖啡樹鬚根生長而該莊園的微型氣候因地處海岸的相對高地、肥沃火山土, 即使夏季,都有冷咧的雲層覆蓋,冬季氣候算溫和而不嚴寒,這都讓咖啡果實可緩慢熟成,促成獨特飽滿豐富的味道並增加香氣的複雜度.

【Mountain Top莊園的栽種、採收、分級】

除了前面所述的優良火山土、微型氣候外, 這個莊園還擁有獨特的灌溉系統與施肥管理系統;【advanced soil monitoring equipment】即【Enviroscan】灌溉系統,經過長達3年的持續研究,開發出來當咖啡需要水分時,會將水分直接送到咖啡樹的根部的灌溉系統,對咖啡的結果與最終的品質很重要,目的是控制結果時期,以及果實的甜度與風味,聽起來不可思議,但這確實是Mountain Top每年採收的咖啡風味,一直在提升的重要因素. 還有施肥管理系統【Fertigation】,這可確保咖啡樹的養分能輸送到各支幹葉片上.

莊園聘有獨立的園藝家跟土壤學者,每年都會做年度土壤研究,每個月還會追蹤咖啡樹的葉片,來檢視樹種健康情況與確定採收的品質; 針對雜草與病蟲害,主張【環境無害】不採用有害的殺蟲劑, 真菌劑或薰蒸劑來除蟲害或是病害.對於咖啡採收時產生的果皮果肉都變成肥料回收利用,對於水洗法所產生的廢水,也處理過後引到【灌溉系統】回收利用.

Mountain Top莊園咖啡熟成長達9-12個月(冬季在6月到8月)採收季卻在9月末到12月初(春季)、開花期在—11月底12月初(夏季12~2月)果實成熟期很緩慢,因為氣候冷加上日照短,恰是冬季,溼熱的夏季是雨季,咖啡樹剛好需要大量水源,乾冷舒適的冬季讓豆子的熟成較緩慢,確也增加豆體的糖分與甜度;乾燥溫和的春季氣候,卻最適合機器採收,由於本莊園是澳洲最大的單一莊園,可採收的咖啡樹有6萬棵,另有5萬棵栽培中.機械化,是本莊園能迅速崛起的原因∼

以下是Mountain Top莊園的栽種、採收、處理重點.

1,本莊園採用Korvan Mechanical Harvester 這款採收機,她的採收裝置是採用多頭的玻璃纖維,確保僅採收成熟的櫻桃果,減少綠色未熟果的與乾掉的咖啡果被採收.而Korvan的採收機,在葡萄界早有口碑,脆弱而成熟的葡萄,可藉機器採收,因此援用到咖啡櫻桃果的採收,自然大大提升漿果的採收品質,同時也不會對咖啡枝幹或是未熟、過熟的漿果有不好的影響,換句話說,可以調整到僅採收成熟漿果的能力.

2,採用巴西設計的溼處理設備(wet mill)來做綠果分離、去果皮果肉、去膠質黏層的水洗連續動作.

3.水洗發酵後採機器低溫多時烘乾法、溫度不超過40℃,時間不短於40個小時.

4,莊園生豆(DGB,即Dry green bean)分級係根據夏威夷的分級法,也就是分:Extra Fancy、Fancy、estate 與peaberry等.

5,每批次採收的生豆都會單獨記錄、標示、分級並根據豆體的尺寸、密度、杯測口感並去除掉缺點豆後來分出級數,並將級數標示在每袋咖啡上面;杯測方法跟SCAA用的精品咖啡分類法以及COE(Cup of Excellence)挑選優勝莊園的嚴格杯測法是一致的.這是因為Andrew也曾是COE的國際評審,因此把這套方法運用到測試自己的莊園豆上.

圖為本次歐舍進的Mountain Top莊園火山豆的圖片,今年的生豆已經改成真空包裝. 3月份收到Andrew寄來的sample,竟多達12個倉窖代碼,因為Andrew希望每個顧客都能擁有喜愛的批次,而杯測起來各個倉窖確實風味不同∼最後選定Bin 22這個批次倉窖.作為歐舍今年的Mountain Top莊園代表∼

下列各圖可清楚看到標示的倉窖批次、採收期、等級等等資料:



【基本資料】
國別:澳洲 等級:Fancy 產區:Nimbin( 新南威爾斯州) 莊園:Mountain Top 批次:Bin 22

採收期:2005/11月 ,2006年5月到貨 處理法:機器採收、水洗法後段機器烘乾 外觀/缺點:綠色0d/350g 品種:K7

【杯測報告】
烘焙法:一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙時間12分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.60(Roast color classification system)

乾香:奶油、堅果甜、核果香、油脂、橙皮香、檸檬香、香料甜末段

溼香:糖果香、楓糖稠甜、堅果甜、榛果甜、黑糖、葡萄柚、巧克力甜、花香、香料、茶香

破咂香氣:新鮮啤酒麥芽香、香料甜、堅果焦糖、黑糖

啜吸:入口甜感細緻, body類似島嶼豆般的黏稠,一絲檸檬與柚子酸,吞咽後的香料甜,增加很多變化,頗像細緻已達適飲年份的堡級波爾多紅酒;帶點水果酸的甜白巧克力、茶香、可可甜、油脂豐富黏滑、鼻腔有香料與一絲花香氣息

【延伸閱讀】
澳洲Mountain Top莊園執行長Andrew Ford訪問歐舍記錄

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發表者 樹狀展開
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