Welcome Guest 
登入
帳號:

密碼:


遺失密碼

主選單
ORSIR : 2006年9月3日到的蘇拉威西.卡洛西!
發表者 badtiger 開 2006-09-08 12:41:08 (4572 人氣)
ORSIR

Sulawesi蘇拉威西以前叫Celebes,是印尼的一個島,蘇拉威西島,也是全世界第11大的島,地理上,蘇拉威西可說被群島環伺,西邊是婆羅洲,北邊是菲律賓的民答那峨島,東邊為摩鹿加群島,南邊是芙羅理斯島與帝汶島 ;這些島,不少都產有咖啡.

說起來印尼幾個主要島嶼都出產不少知名優秀的咖啡,分別是蘇門答臘島的曼特寧、爪哇島的國有arabica莊園、以及蘇拉威西的托拉賈,(亦稱卡洛西,Kalosi).

幾世紀以來蘇拉維西島被命為賽爾比斯(Celebes);跟爪哇與蘇門達臘一樣,蘇拉維西也屬於火山地形,仍有十座活火山在本區。1750年荷蘭人開始在本島種植咖啡。由本島西南方的Ujung Panfang港(或稱Makasar港)輸出。現在一些蘇拉維西最有名的咖啡來自於島中心的Toraja山區,此地住著Toraja人;本次進的就是Toraj山區的優質半洗豆;Kalosi是她的集散地,因此若標示Sulawesi蘇拉威西 托拉賈或是 蘇拉威西 卡洛西或賽爾比斯-卡洛西,講的都是本區高海拔的蘇拉威西豆,僅有當地收購者與集貨商,才確切知道,是哪個小村莊所產的高海拔豆.

而托拉賈的咖啡是以Celebes Kalossi(賽爾比斯-卡洛西)的名稱出名的;卡洛西是荷蘭殖民時代的稱法; 因為咖啡都種在較偏遠的地區,要咖啡農自行送至貿易商處是不可能的!因此咖啡農將他們的咖啡賣給中盤商,之後再轉賣給出口商而Rantepao就是Toraja咖啡的集中市場.

本批卡洛西是產在1500公尺的高海拔山區部落,這個部落其實已經具備小合作社的條件,原因如下:
1)他們都是宗親
2)自己找購買商長期配合
3)部落農戶採合作栽種,採收期開始,集中櫻桃果後進行前段半洗處理,並且僅篩選成熟櫻桃果才進行去皮去肉的半洗作業.
由於以上因素,這小部落的收購價比鄰近區的散戶要高;他們的採購商是一位稍懂英文的當地人,由於會講部落語,我猜她應該算混血兒,不曉得祖先會不會是葡萄牙人,幾封mail,都提到要帶我去這個小產區,拜訪這個部落,可惜彼此的時間以及採收季,都配合不太上.

下圖為本批漂亮的卡洛西生豆與麻布袋貌




以下是歐舍本批卡洛西的基本資料
國名:印尼
產區:蘇拉威西島,Toraja山區 標示:Sulawesi Kalosi
等級:G1 品種:Sumatra
採收:2006年
處理:半水洗(semi-wash)
外觀/缺點:綠色, 0d/300g

杯測資料:歐舍M焙度,二爆前段即起鍋,烘焙時間15分

乾香:花香、焦糖甜香、香料甜味、青胡椒粒香氣

溼香:糖果、百香果、花香、香料、瓜果甜

啜吸:入口body濃綢且頗乾淨,這在印尼豆頗少見,濃郁堅果焦糖味、中段有瓜類熟甜、焦糖 甜、油脂感清楚、餘味並帶有香料甜感,細膩度與深度皆夠!

請注意:本批卡洛西僅接受3個烘焙度:M,M+,M1

列印模式 轉寄給朋友
此篇文章為網友個人意見,不代表本站立場.
發表者 樹狀展開
XOOPS Cube PROJECT
Powered by 歐舍咖啡© 2001-2006 orsir