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ORSIR : 2007年2月22日上架的多明尼加精品:綠檀木莊園!
發表者 badtiger 開 2007-02-22 12:21:49 (1935 人氣)
ORSIR

早期的多明尼加是以蔗糖與農產品為主要外匯收入,如今她已經是加勒比海區的著名觀光旅遊點,加上闢有自由貿易區,因此建設日趨進步.

去年歐舍購得多明尼加皇后莊園時,曾提到多年前,大家習慣稱呼來自多明尼加的咖啡為:聖.多明哥( Santo Domingo), 獨立後的多明尼加,就以聖.多明哥為首都,不過出口的咖啡袋,為了顯示獨立國家,就不再標示聖.多明哥了;但一些精緻莊園仍會以手繪圖案來維持浪漫情懷與顯示該國的傳統手藝,本次進到的綠檀木莊園,即Ebano Verde estate,恰位於國家公園管制區附近,該地原始林有世界稀有的蘭花以及該區獨有的鳥類,也有國家科學研究中心,同時保留區允許觀光健行的區域,更是酷愛野外活動者的勝地,下圖即為綠檀木莊園漂亮的手繪麻袋與精緻說明手冊以及漂亮的生豆:




多明尼加位於Hispaniola島的東方,佔有2/3的面積,鄰國即海地;根據資料,咖啡是在1735年引進多國的.

栽種在多明尼加的栽培品種包括:Typica、Caturra、Bourbon、Catuai、而主要的精品豆栽培莊園中85~90%都還是以Typica為主.
氣候方面,由於有的區域幾乎終年有雨導致開花期不斷,所以是一年到頭都有咖啡開花與結果,導致採收期不甚明顯,因此評論多明尼加的產區採收與處理期必須視當地情況而定!

咖啡主要生長在山脈的梯田狀斜坡上,或是山谷區域,全國有6個產區,不過精品級的,都栽種在海拔較高的區域,多明尼加主要的咖啡產區分別是: Cibao, Bani, Azua, Ocoa, Barahona與 Juncalito. 而市場風評較好的3個產區是:Bani, Ocoa, 以及 Barahona .
尤其 Barahona是一些聞名莊園的分布區,本批次的綠檀木莊園與之前的皇后莊園,前進的Mt.Polo都是產自Barahona!

風味而言,Bani區較熟甜溫和,接近海地咖啡的風味,而Barahona 則香氣上揚、果酸明亮,body油脂感仍頗優,這特性跟牙買加或波多黎各豆類似,因此,本區的多明尼加豆,被認為是最值得品嚐購買的多明尼加精品產區豆!

多國位於颶風帶,因颶風災害的摧殘、土石流或是偶而發生的旱災,是農民最懼怕的,因2004、2005颶風連續來襲,造成好豆極度欠缺的情況,在2006年雖有改善,但優質豆仍十分欠缺,本批次的綠檀木莊園,雖外袋標示”AAA”豆體直徑尚合乎標準,但豆子的體積明顯比往年小多了,所幸風味多變酸細緻而帶甜,香氣佳且入口後餘韻相當持久…

以下為本批綠檀木莊園基本資料:

產國:多明尼加 產區:Barahona
莊園:綠檀木莊園,Ebano Verde estate
等級:Grade AAA 品種:Typica
採收期:2006年
處理法:水洗發酵、發酵後階段採天然日曬
外觀/缺點:淺綠色, 0.5d/350g

【杯測烘焙】一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙時間12分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)

乾香:柑橘、花香、涼香,些微鼠尾草香氣、油脂香、

溼香:巧克力香、柚子香、堅果油脂香、萊姆香、野莓果香

啜吸:油脂感優、野莓果與藍莓的熟酸帶甜感、焦糖甜香、餘味溫和帶柑橘甜酸,並帶有薄荷涼感,瓜類甜與果酸融合佳、整體酸質柔和且甜感清楚,屬於多明尼加島嶼豆中,酸甜度與豐富性較高的精品.


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發表者 樹狀展開
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