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ORSIR : 2007年7月10日到貨的肯亞代表豆:客西安威尼Gethumbwini Estate(剛出爐的WBC世界冠軍James比賽用豆)
發表者 badtiger 開 2007-07-11 16:10:17 (1908 人氣)
ORSIR

如果要挑非洲最具代表性的咖啡,您會挑哪幾款?
馬上浮在我腦海的有這4個國家:衣索匹亞、肯亞、盧安達、坦桑尼亞;接著就是搜尋可為這幾國表率的咖啡了;上述議題不僅是東非洲咖啡協會的一項調查,類似的問卷,也在ICO發表過.
今天要聊的是被認為肯亞代表性的莊園之一:客西安威尼莊園Gethumbwini Estate,或簡稱GUW莊園. 她被認同有幾個因素,其一,早在肯亞咖啡運往英國拍賣時期,就因優異的風味而廣被倫敦上流社會享用.其二,歐洲幾家著名烘豆商往往指定這款莊園豆,久之,知名度逐漸遠播.
1957年,法國公司SOCFINAF即擁有這個莊園,當時奠下了雄厚根基,莊園已經超過80年,我記得2000年初,挪威有個電視台做一個專輯,描述非洲咖啡之旅,兼論及由採收開始到消費國的價格變化,聽起來像Black God的啟蒙版,在肯亞篇,內容就是講這個肯亞客西安威尼莊園豆,在倫敦一磅可以賣到27塊美金,於是他們一路採訪到這個莊園,中間有不少動人的故事,高潮應該是莊園總管Harries先生拜訪倫敦那家自烘店的情景,這家自烘店把客西安威尼莊園豆,視為珍羞、媲美為法國堡級紅酒,每年新豆上市還舉辦慶祝party;咖啡莊園與自烘店的緊密連結,共推好豆,這是一個典範.

羨慕之餘,我開始注意這個莊園;06年底,拜訪非洲,原擬抽空走一趟客西安威尼,但正值採收初期,且我在哈拉的行程有變,無法成行.不過,杯測寄來的樣品,果然震懾啊!
客西安威尼莊園所在屬於Aberdare山脈,位於肯亞的 Thika鎮,可俯瞰Chania 河,離首都不遠,約40公里,因為離Thika也近,僅數公里,因此對於發展咖啡產業相當有利,實際上,這個區域也是生產肯亞優質豆的大本營,距離著名的肯亞山約百來公里. 莊園約有 360公頃,海拔相當高,達1800公尺,溫差大,低溫約15℃,中午日正當中的高溫也不過26℃,其實這就是,東非洲一些高海拔咖啡生長地的共通地理特徵.加上肯亞山的豐饒紅色火山土,醞釀了客西安威尼精彩飽滿好風味.莊園 周邊生態豐富,大量的野生動物諸如當地蛇類、野兔、老鷹、貓頭鷹等等,不時翱翔於莊園林際.

客西安威尼莊園離 Nyeri 市也不遠,這個城市位居肯亞中樞也是中部省分最大的都市,交通便利、機場設施也算完善,同時也是觀光客會拜訪的重點之一,Nyeri海拔夠高,位居Aberdare Mountains(Aberdare山,有座國家公園,也是遊客來本區必訪勝地) 以東,同時也是肯亞山到本山之間的地岬,由於地勢高亢、土質肥沃,Nyeri也屬於肯亞咖啡中部的重鎮. 本次歐舍同時到貨的肯亞新豆,另有一批次,即來自Nyeri區.

下圖是本批次客西安威尼莊園Gethumbwini Estate外包裝,與漂亮的生豆貌:


•咖啡採收與處理
莊園有自己的溼處理廠,全職員工有100位,採收季要增聘200個臨時工,手工分批摘採成熟的櫻桃果,然後當日送到溼處理廠來去果皮肉,洗淨後發酵;由莊園摘採咖啡櫻桃開始,進行目測品管,送到接收站後就分批次、水洗挑高密度的果實,來做初步的篩選,嚴格的品管,是由人工採收就開始控管.
接著,展開標準的水洗發酵作業,視氣候與豆況,來決定發酵時間,之後洗淨,採肯亞著名的【棚架日曬】,主採收季(10月~12月)恰是乾季,熾熱的陽光,恰是自然日曬的要素,工人必須不時翻動帶殼豆,來確保含水率逐漸降低,這也牽涉到豆體細緻風味的形成呢!
當日曬完成後,會送到通風且溫度低的倉儲空間存放,等待熟成與穩定,待出口前,方去殼再分級然後裝袋.
本批Gethumbwini Estate的香氣很揚、複雜,啜吸時鼻韻香氣很持久,品種屬於L28與SL34,仔細啜吸,老祖宗波旁種的風味仍隱含其中呢. 如果拿來跟當紅的巴拿馬Geisha廝殺一番,兩者倒是各有千秋,花香氣息都佳.

基本資料:
國別:肯亞 產區:Aberdare山脈, Thika
莊園名稱:客西安威尼,Gethumbwini Estate(GUW),海拔1800公尺
品種:SL28與SL34
等級:AA
採收期:2006年11月(06-07最新品)
處理法:水洗發曬,非洲棚架日曬法

杯測口感如下:
烘焙法:一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙時間12分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)、(日本皇家富士1公斤烘豆機烘)

乾香:像盛開的花園、香草杏仁明顯、明亮的柑橘酸香、很甜的香氣、鼻腔香氣多樣且香氣持久

溼香:香草、多種莓果香、香水、桃香、新鮮柑橘香、勃艮地紅酒香

啜吸:桃香、豪爽的柑橘檸檬萊姆酸的多樣變化、酸入口即帶出甜感、油脂感黏body相當濃郁、黑莓、歐洲野莓果、覆盆子、黑醋栗、藍莓、杏桃、焦糖與蜂蜜甜、風味多變、豐富而複雜、飽滿且多層次,餘味依然多樣且十分持久.

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此篇文章為網友個人意見,不代表本站立場.
發表者 樹狀展開
harmlat
發表日: 2007-07-16 12:36  更新: 2007-07-16 12:36
Just popping in
註冊日: 2007-07-16
來自: Taiwan
發表數: 3
 Re: 2007年7月10日到貨的肯亞代表性莊園:客西安威尼Gethumbw...
你好 我是台北的陳小姐 我在7/11日有向妳們訂購一些咖啡熟豆 然後收到了這支bonus~ 相當感謝~ 跟朋友喝過之後 大概有幾個心得想跟你們討論 這隻豆子在一開封就有個神奇的酸味 大概的風味像某種水果醋 而整個聞起來比較不像咖啡 反倒像某種鹹食 在啜飲時 一入口就有三種不同的酸味很強勢的一起跳出 而其中某種酸味帶鹹拖到舌頭中段後 中段有一小段空白 而在入喉時很甜 而一種水果類香氣飄上鼻頭 該水果似鳳梨或波蘿蜜的味道 飄上的香氣帶一點動物油脂味 而整體喝起來的感覺 讓我有種像在喝鳳梨雞湯的感覺 囧~~ 不知道 這個樣子的味
道是正常的嗎 @@?
badtiger
發表日: 2007-07-16 14:43  更新: 2007-07-16 14:43
SA
註冊日: 2002-04-07
來自: 咖啡的線索
發表數: 3459
在線!
 Re: 2007年7月10日到貨的肯亞代表性莊園:客西安威尼Gethumbw...
這款肯亞在味覺的表現上,的確很有張力、多變,多樣的酸甜感、譬如像英式太妃糖(有鹹甜感)也很容易測到;她的油脂感也濃稠,因此,測到濃湯般的脂感,是很正常的.
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