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ORSIR : 2007年8月5日上架的山米黃波旁小圓豆(15週年慶特別引進)
發表者 badtiger 開 2007-08-10 16:21:36 (1514 人氣)
ORSIR

山米在前幾天剛結束的巴西季末杯競賽中(2007 Brazil Late Harvest)
又榮獲第7名!為迎接歐舍年度慶典,我們特別引進罕見的黃波旁小圓豆(peaberry)作為15週年慶的特價豆. 山米的風采,就不贅述了.

Fazenda Samambaia,成名後,被列為幾家知名咖啡精品的固定豆單上,加上屢次被名人拿來當espresso配方後廣為人知,被數個國家的barista引用且多次獲得這些NB(Nathioal Body)優勝;據悉2007年的WBC各國國內競賽中,就被不少店家選用. Fazenda Samambaia被我們暱稱為Samy boy 即山米.男孩, 旅遊探險頻道的Living Coffee,(主持人Paul Bassett為2003年WBC世界冠軍)在節目中即提過黃波旁這豆種做espresso,另外精品咖啡界大老George Howell的豆單也發現名列榜中,自去年歐舍推廣黃波旁後,這款山米黃波旁,第一次在3月進口,果然引起風潮,而剛結束的東京WBC競賽,大家也可發現黃波旁幾乎是採用巴西豆入配方的重要選項.

下圖為山米莊園周邊的漂亮瀑布以及成熟黃波旁咖啡櫻桃及工作人員:



巴西所產的莊園級黃波旁,甜味飽滿熟成、並且有豐富的水果紅酒韻味及持久的餘味,單品拿來用美式咖啡壺煮或是拿來當做espresso配方豆,都讓職業高手滿意且列為必要的採購豆單!歐舍自去年底迄今已杯測過二十餘款黃波旁,這批次的山米小圓豆是今年的第三波!黃波旁的豆性甜、乾淨、使用半日曬法(或是半洗)會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優,部份甚至有水果紅酒香,沖煮時的四溢香氣,更讓人喜愛.

這款山米黃波旁,(Fazenda Samambaia) 屬於專心求進不斷創新的的Dias Cambraia咖啡家族所擁有,位於南米納斯州的優越的微型地理氣候、1.200公尺以上的高海拔、年均溫不超過 21ºC的適合溫度以及早晚多達10幾度的溫差都是造成本區域生產精品的原因.
Fazenda Samambaia還有一個地理上的優異條件,就是他位於兩大河調節氣候下的優異地區,這區域也稱作水源頭, 屬兩大流域的分水嶺, the Great River,當地人稱”大河”, 流域往是南的以及往東北方流的舊金山河 “River San Francisco”兩大河形成的微型氣候讓咖啡在生長期間,常常有雲霧瀰漫,但在乾燥的冬季時期,雲霧卻消失不見,這可讓需要更多陽光來讓櫻桃果的甜度促進與熟成有了更優的機會,加上日曬乾燥也需要陽光,因此,此地氣候不僅非常適合栽種優異的咖啡,就連採收後的處理”post –harvest process”也擁有極佳條件,因此,本區域甚至發展出三種甚至四種處理法:日曬、半日曬、水洗、半洗,這在其他國家,確實罕見!

優異的地理與氣候,加上打拼認真團結的人文精神,醞釀了成長型的咖啡文化,據莊園總經理Henrique Dias Cambraia自己透露,他甚至在將近一年期間,前往美國進修時,莊園的團隊仍持續進步,締造驚人的品質與良好的環境維護,他深深覺得,這個莊園成功的因素,除了優越的地理條件外,尚包括:持續進步與穩固的技術能力、固定的全員品管與教育、同心協力的家族與工作團隊成員,也就是以下3點:
(1)Dias Cambraia 家族聘請IBC的技術專家Dr. Figueiredo 為顧問,這個顧問期間超過10年,目的就是技術提升與扎根,包括栽植、處理、品質提升與整體人員的教育訓練,而博士本人更是位精通咖啡的農藝專家,他就是 Agronomist Josué Pereira de Figueiredo, Ph.D. 他本身的農場更名列第二屆的CoE前10名! Dr. Figueiredo 也是 Brazilian Coffee Institute (IBC)巴西咖啡學會的技術協調專員.
(2) 全員品管與持續教育以及自動自發的團隊精神.
(3)積極參與南米納斯咖啡協會 Association of the Coffee Producers of Southern Minas Gerais (Sulminas-Café) , Henrique Dias Cambraia將他莊園經營管理的心得與技術,毫不保留的貢獻給咖啡協會因此後來他還被選為南米納斯咖啡協會的會長,他與這協會旗下的20家咖啡生產者,都在巴西精品咖啡界佔有相當重要的地位!

舉例來說,多數巴西大型咖啡農場都採用機器採收,但他的精緻莊園卻採用人工來採成熟的櫻桃果,並用編織物來裝取櫻桃,並在栽採後,先用網篩人工去除掉雜物,各位常常看到巴西有裝飾的銅飾,上面的圖案是婦女在篩選咖啡櫻桃果,就是這個動作!
當日所採收的咖啡果,一定是當日送往處理場進行半日曬處理(Pulped Natural),採用手摘並且用編織物裝盛咖啡果,是要避免土味與任何不當的發酵味,當這些採收的咖啡果抵達處理場後,即刻進行【接收並清洗】,將咖啡果洗乾淨,並篩選掉不合格的或是乾掉的果實 (bóia beans),過篩的合格豆,將繼續進行去皮肉的動作(使用 pulper機) .

去除果肉後的咖啡果實,在羊皮外殼仍有部份果肉黏質層( mucilage),這時將這些仍帶有黏質層的咖啡果實放置在露台陽光乾燥,讓含水率下降,在這個階段咖啡果實會吸收本身的澱粉成份,卻又不會有全日曬法,無法掌控乾燥過程風味的缺點,因為這些殘留黏質的澱粉成份(starches)會有特殊的甜感,但又不會失控變成off-fruit taste或是霉味,而優點是,果實甜度增加!當含水率控制在接近設定的條件後,再移到特製的木製容器內,儲放60天來緩慢穩定乾燥與熟成!

山米,由於獨特的高海拔與一天內變化頗大的氣候,形成她獨特的香氣,與其他的栽種黃波旁的咖啡園,有很大的差距,杯測時公佈答案,曾讓很多專家跌破眼鏡,甚至有人認為是非洲與中美洲較溫和型的火山豆哪!

以下為本特別批次的山米黃波旁的外觀與生豆貌:



巴西山米黃波旁的基本資料:

國別:巴西
產區:南米納斯州南方的 Santo Antônio do Amparo,
the southern part of Minas, State of Minas Gerais
莊園名稱:Fazenda Samambaia暱稱山米男孩
園主:Dias Cambraia
品種:黃波旁,Yellow Bourbon
分級:小圓豆(peaberry)
處理法:手摘取,之後半日曬法處理(Pulp Natural)
採收期:2007年最新到貨

杯測報告:歐舍M0烘焙度,烘焙時間12分鐘

乾香:甜香、杏仁核果,莓果酸香,油質香

濕香:黑糖,焦糖,堅果核果,水果油質香,奶油甜香

啜吸:入口甜味明顯,吞嚥後,body頗厚實油感明顯,香料感與日本玄米風味還是清楚;兩頰酸乍似明亮但入口中段即轉柔和,杏仁、堅果、桃李等風味多變;低溫時,涼香明顯,杏仁甜香與奶香、茶香不時變化著~

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發表者 樹狀展開
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