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ORSIR : 2008年8月25日到貨,喬治與壞老虎推薦的肯亞咕基妮 AA!
發表者 badtiger 開 2007-08-31 01:28:54 (1539 人氣)
ORSIR

講這款肯亞豆之前,我想先提一位前輩,George Howell.

我們都叫他喬治,一個偉大的長輩,也是國際精品咖啡界很具份量的重量級大老. George的實務面非常紮實,也勇於創新,他是少數會自省說:我們美國人欣賞咖啡的價值層次,確實不及歐洲(北歐),多數業者還是把好豆子烘得一團深.

George的學問來自不斷的學習與願意分享,他深入產區的實務經驗與慧眼透視問題的能力,也讓咖啡農折服. 連遠自丹麥的北歐人也仰慕他的理念,前來尋求喬治獨特的espresso風味, 那款獨樹一隔的single origin 搭配不同豆種與不同處理法的配方ㄧ舉拿下WBC冠軍,這個前往尋求喬治的丹麥人今年也出現在東京,他就是05年在西雅圖的WBC世界冠軍Troels Poulsen.

喬治另一段發人深省的話是:全世界的農產品都一樣,叫不出名字,無法形成品牌的一定都是買方市場,因此那些咖啡小農,永遠翻不了身, 除非透過競賽公開標售,到目前為止,競賽是讓種出好咖啡的農民,唯一可改變現狀且讓豆商叫出他們的名字的方法;這個理念下,他與Susie共同創立了CoE競賽.保守估計,超過100個得過獎的小農,從此名揚海外,得以直接銷售他們的莊園豆,在競賽掀起風潮下,受益的小咖啡農更是數以萬計.

我向他請教了很多咖啡的專業知識,而關於生豆冷凍法,在尼加拉瓜與他一起擔任CoE評審時,他更不吝告知詳情;我也在他的壓尬恰非與哈拉之旅的深度報導下,激發出,前往衣索匹亞的旅程…當然今年在Long Beach就聊更多了,內容先留著,下次跟大家談.


這都是這幾天在寫Nguguini(咕基妮)這款豆時,聯想的一些事,當然也因為George也進了這款豆,且不約而同的,我們都用”經典款”來形容她. Nguguini 合作社,念做咕基妮,位於 Kirinyaga省,這個省也算位於肯亞山脈的高原區,海拔超過1600公尺.
Nguguini, 創立於1960年,在本區,算是有點歷史的小型處理廠,旗下農民,每個人大概僅栽種150~200顆咖啡樹.這當然養不飽家人,因為地勢高亢與溫差夠大,恰可兼種些高級茶,但還是不夠讓小孩上學,因此還要栽種些蔬果玉米,豢養些家畜來養家.
拿到Nguguini(咕基妮)的sample,分別有喬治的Terroe與歐洲業者以及歐舍,杯測後,不約而同下,大家都進了這款豆. 以下是這款豆漂亮的生豆貌與麻袋的外觀



我進的原因是:咕基妮實在是一款很經典雅緻的肯亞,跟前一批讓大家驚為天人,讓James拿來當卡布豆贏得WBC冠軍的超濃郁客西安威尼完全不同!很棒的對照組呢! 來看看前輩喬治的Terroir是如何描述這款豆:

http://www.terroircoffee.com/store/more_info.php?gid=187

supremely crafted, elegant and finely balanced coffee. 是款經典的黑莓果風的肯亞,但酸度卻更醇熟(mellower).It has that classic blackberry-black currant flavor but is mellower in acidity than past Kenyas we have offered. We especially recommend it to those coffee fans who may have had a hard time with our other more powerful Kenya offerings.
最後一具話更絕,我喜歡,尤其是覺得客西安威尼太飽滿而嗆烈的饕客們,這款咕基妮,像您致意!(套句喬治的話: to who may have had a hard time with our other more powerful Kenya offerings.)

【基本資料】
國別:肯亞 產區:Kirinyaga省,(位於肯亞山脈)
海拔:1600公尺.
合作社: 咕基妮(Nguguini)
品種:SL28為主 等級:AA
採收期:2007年8月最新到貨
處理法:水洗發酵,棚架日曬
外觀/缺點:綠色,0d/350g

杯測說明:(分兩種烘焙度)
第一種烘焙度:歐舍M0+,約一爆結束,烘焙時間12分鐘

乾香:莓果、香料、柑橘、鮮奶油、榛果牛奶巧克力、乾淨優雅的甜香、梅子、杏仁果

溼香:油脂香濃郁、榛果甜、藍莓、甜話梅

啜吸:一款很均衡優雅典型的肯亞優質豆.非常的乾淨、明亮不刺激、有層次、杏仁堅果甜、黑莓與白葡萄柚的風味、青蘋果的酸甜、茶感、萊姆巧克力、梅子酸甜味細膩、油脂佳、野薑花、蜜糖、甜柑橘、微帶涼感的香料甜、BODY的油脂滑感不錯、

第二種烘焙度:歐舍M,約二爆初,即full city焙度,烘焙時間l4分鐘

乾香:核果、糖果、奶油、香料、柑橘

溼香:涼香、油脂香、杏仁果、香草植物

啜吸:莓果、茶、杏仁、瓜子香、BODY黏滑、奶油巧克力、杏仁榛果、紅蘋果酸甜、很均衡且乾淨的風味、類似萊姆杏仁果混合的糖果味、熟而多汁的柚子、瑞士柑橘巧克力、兩頰生津感明顯、餘味細膩酸甜感持久

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發表者 樹狀展開
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