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ORSIR : 2007年10月25日上架的哥斯大黎加Miel天王:布魯馬斯 Doña Adela莊園
發表者 badtiger 開 2007-10-25 15:29:59 (1570 人氣)
ORSIR

何謂miel?這個字就是honey!多數業者將用miel法處理的咖啡,稱為honey coffee是有原因的,本文除了介紹布魯馬斯Cafe Doña Adela 這個miel天王莊園外,還將為您解說miel處理法.

布魯馬斯的全名是:Brumas del Zurqui,屬於家族處理廠,也有直接以這個名稱出口的咖啡,家族有數個莊園,最有名的當屬歐舍本次進的 Cafe Doña Adela ,因為她是以 honey coffee處理法出名!(Brumas del Zurqui也有100%全水洗的咖啡,而miel處理法的咖啡,會在麻布袋上打出"honey coffee",如歐舍本批,請閱下圖麻袋外觀)莊園主Juan Ramon Alvarado,他整個家族的莊園在哥斯大黎加的中央山谷產區,有50英畝的咖啡園,中央山谷即 Central Valley.屬於哥斯大黎加知名產區之一.

以當地標準來說,他們算是中小型農場,一年的咖啡採收約 750袋, Brumas del Zurqui處理廠,我們簡稱布魯馬斯,Brumsas西文,就是充滿雲霧的山谷地,可見當地的微型氣候了.

2006年時, 布魯馬斯Doña Adela莊園榮獲哥斯大黎加全國咖啡大賽冠軍,引人注目的,除了卓越的杯測口感外,就是她知名的:honey process,也就是miel process!這種處理法,我第一次是在2002年的巴拿馬一些知名莊園看到,經過這幾年,大家的技術更加純熟,尤其在哥斯大黎加,因為小型處理廠興起,且哥國的水資源保護法是中美洲最嚴格的,主客觀環境,都造成miel處裡法的興起.
今年的5月份,當哥斯大黎加也主動找ACE,舉辦全國CoE大賽時,我認為,這是一個好機會來深度了解miel法的進步情況,於是在擔任國際評審之餘,拜訪了這次引進台灣的幾個莊園,當然,杯測口感,還是採購的決定因素;事後對照樣品,發現我採購的這幾款莊園,幾乎都是miel處理法呢!當然在CoE大賽的部份,我們也成功標購到今年的冠軍與季軍豆,這是後話,將另文說明.

Doña Adela莊園去年奪冠的比賽是 Costa Rica's 'Crop of Gold'競賽,自今年起,已經改CoE全國大賽,而這個莊園的咖啡,卻在今年競賽前,就幾乎被搶購一空,原因就是品質好,堪稱Miel之王!多數的miel處理咖啡,著重在甜感與body,相對酸質降低,但布魯馬斯Doña Adela,卻能既留住酸質卻又增加更豐富的口感與變化,無論單喝或是 當single estate espresso絕對超優.
Brumas del Zurqui所屬莊園栽種的品種以 Caturra 與 Catuai各佔一半.莊園海拔高度為1350∼ 1600公尺之間. 今年,Doña Adela計畫加種Geisha與Typica, Alvarado還說,希望架設網路攝影機,在採收季節讓我們這些位於世界各地的豆商可以線上觀看呢! 因為在咖啡櫻桃成熟時,他會用 BRIX甜度計來測量最佳含糖度,再採收,因此,整個採收季節是非常煩瑣與忙碌的.

測糖度來採收還僅是個開始,一般都誤認miel處理法跟巴西的pulped natural或是semi-washed法雷同,其實差異頗大,就觀察整個作業流程來說,大方向【增加甜度、body,酸度較少】好像這三個處理法都類似,但在處理實務面與機器設備上卻有很大的不同,請各位看下面的設施圖,這個去黏質層(膠質層)的設施是很精密的,她可調整,並且耗水極少,這才是miel處理法的精髓設施,這個裝置,也就是大家常常可以看到的【 adjustable Mechanical demucilaging】; 通常pulped natural不會有這部份的處理,並且,調整要按照莊園主的習慣,櫻桃的狀況以及杯測口感等資訊來回饋調整,這個流程,就需要動態解說,甜度與包覆性與風味發展的關係.



以我在哥斯大黎加幾個莊園與小型處理廠觀摩的心得來看,如果要解釋honey coffee這種miel處理法與上述兩種處理法的差異,我會傾向辦品嚐會,用幾種不同莊園的miel法處理的咖啡,並比照他們用傳統水洗或是半洗法的豆子,請大家品嚐,並加以解說,這些處理法的差異,相信大家喝了後就很容易了解這種miel處理法的特色,並可導引到杯中口感的異同了.

miel處理法,需要連續幾年的經驗與杯測口感的資料回饋,莊園在處理時,才可以讓品質維持最佳且符合市場需求的狀況,這跟其他處理法有很大的不同,當然莊園的天然條件要夠!Doña Adela莊園,就是被公認很成功的一個莊園,截至目前為止,說她是Meil天王,並不為過. 以下為本批布魯馬斯Doña Adela莊園漂亮的生豆與麻袋外觀:



基本資料:
產國:哥斯大黎加 產區:中央山谷(Central Valley)
莊園名稱:Brumas del Zurqui,布魯馬斯Doña Adela莊園
品種: Caturra 與 Catuai
處理法:miel process,即 honey coffee process
採收期:2007年2月

歐舍杯測口感(mo焙度,烘焙時間12分鐘,一爆中段起鍋)

乾香:花香、紅酒、乾淨而香氣上揚的油脂涼香,檸檬酸香、水果甜、櫻桃、茶香、梅子、香矛、焦糖甜、杏仁香

濕香:咖啡花香、龍眼乾甜香、香矛草、奶油香、甜味深抵喉嚨、莓果、櫻桃

啜吸:香料甜、百香果、果汁感、檸檬酸明亮但甜感伴隨而來、body佳、各種甜,甜味明顯而多變(蔗糖、焦糖、柚子甜)、香矛香、香草植物的油脂感、茶香明顯、酸甜感多變、是款複雜、明亮、豐富、尾韻長的好咖啡∼

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發表者 樹狀展開
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