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ORSIR : 2007年10月30日上架的葉爾巴夙100%Villa Sarchi名豆!
發表者 badtiger 開 2007-10-30 13:40:41 (2271 人氣)
ORSIR

【冠軍的加持】
今年的WBC冠軍,英國的James,在他的網站,一直大力推薦這款哥斯大黎加葉爾巴夙!
除了在東京WBC為他贏的世界冠軍外(另一款他用的是肯亞的克西安威尼,前一批已售完,新貨也將於下週抵達歐舍),葉爾巴夙多變的風味,導致James愛不釋手喝他一整年,James用法國壓、Chemex(玻璃狀大濾杯)、espresso三種方法來享用,甚至喜歡這款豆在不同的焙度的風味,以下是James對葉爾巴夙的口感說明:
It shows wildly different sides depending on the roast style. In espresso it was soft, buttery, slightly herbal - in a good way - with a long, clean sweet finish that carried the roasted hazelnuts it gave off on the nose.

歐舍敲定這款葉爾巴夙就像選購肯亞的克西安威尼一樣,完全是杯測後因品質優異才決定採購,事先也不知道Steve會跟James決定以這兩款豆來參加競賽,畢竟我們是杯測由產區直接寄來的sample,但大家有志一同,總是好事啦.

【微型處理場與miel處理的重大關連】
來聊這款豐富多變且品種相當獨特的葉爾巴夙(Herbazú).
Herbazú屬於Don Toño Barrantes家族的微型處理場,這個家族的莊園位於橘郡的( Naranjo region) Lourdes山谷.,橘郡屬於哥國的西部山谷(West Valley)產區,西部山谷的豆子,歐舍的老饕應不陌生,這幾年我們陸續引進過幾款,多屬於中型以上的合作社產品,找這些具規模的合作社,優點是只要杯測到品質好的批次,你可以一次採購到需要的量,但缺點是,需要花費更多的心力與消費者溝通;在哥斯大黎加,大型處理廠,往往年產量超過10萬袋,旗下會員成千上萬,但對能生產好咖啡且年產量往往僅百袋的咖啡農來說,除非自己發展小型處理廠,否則所產的咖啡進入大型合作社就會被淹沒且無法以自家農場名稱外銷,這股覺醒風,就是micro-miller(微型處理場)的興起風潮!
這些新崛起的微型處理場,如果不幫鄰近農園處理生豆的話,往往一年僅幾個貨櫃而已,但優點是:可以在每個階段都很細微的呵護調整到最佳的處理流程,同時不必怕大型豆商不採購,只要品質好,且被精品豆商獲悉,就能建立直接銷售關係(按:即歐舍力推的直接關係模式).

前幾天才上架的布魯馬斯,就介紹了微型處理場很擅長的miel處理法,這在大型合作社就很難按小量批次來執行不同的黏質成份保留,因為沒有經濟效益且除非是顧客的量足以處理一個批次,否則他們會按平均值來處理,而不視微型處理場的由採收端即開始監控配合豆況做不斷調整與控管,兩者的【採收後端處理】,其實蘊含的理念不盡相同,如何區別?杯測後,您就知道了!

葉爾巴夙就是這股微型處理風的先驅!剛剛提過Herbazú 是來自同一個家族的13個小農場,分屬Don Toño Barrantes的子女們所擁有,他們都是兄弟姊妹 (每人的農場平均面積為2.5公頃) ,由於大家向心力強且為了節省人力成本,都是一起支援照顧咖啡栽種的各階段例如:planting, pruning, picking, milling, drying,家族一起分工合作,一起照顧支援彼此的莊園, Herbazú的處理場,僅處理家族的咖啡,就是典型的家族處理場,因為他們不幫其他咖啡農代工,也不收購別人的咖啡櫻桃.
Miel處裡法確實由微型處理場發展起,甚至源自小莊園,這些小莊園都是自己採收,將咖啡櫻桃用miel處裡,然後日曬乾燥或機器烘乾,等處理到12%左右的帶殼豆再交給乾處理場去殼分級,優點是,他們只需要找最後的乾處理場配合,而生豆的品質與處理法,卻可以接近100%自行控制, 要找到優質的miel處理咖啡,除了杯測外,親臨微型處理場,觀察每個階段的處理模式,也是很重要的對照,以免選購的咖啡僅是曇花一現,或根本是委外處理,農民自己也不知道真正的處理精髓.

【罕見的好品種 Villa Sarchi 薇拉沙契】
Villa Sarchi可唸做薇拉沙契,這個種源自於哥斯大黎加,非常適合栽種在高海拔與溫差大且不時有強風的區域,這個種不太需要破風林的呵護,上個月在印尼高海拔的產區,竟然發現當地咖啡農也引進了這個優異品種呢!
Villa Sarchi的樹狀與葉型類似Caturra與 Pacas但樹葉較茂盛,但她抗風性較佳、且咖啡櫻桃的熟成期較一致,方便咖啡農採收、且適合在高海拔區域栽種;我們杯測時,測試過葉爾巴夙不同的品種,最後一致決定採購Villa Sarchi作為首次引進台灣的重要記錄,可惜這個種的數量甚少.

以下為首次引進台灣的葉爾巴夙莊園100% Villa Sarchi種


基本資料:
產國:哥斯大黎加 產區西部山谷橘郡的Lourdes( West Valley Naranjo region)
莊園名稱:葉爾巴夙 Café Herbazú(家族莊園群的代表名稱)
品牌:HBZ estate coffee
品種:100% Villa Sarchi種
處理法:honey coffee(miel process),後段日曬乾燥
採收期:2007年2月
等級:SHB-EP 精選

杯測資料:(歐舍M0烘焙度,烘焙時間12分鐘,一爆中段起鍋)

乾香:甜香、葡萄乾、花香、香草植物、蕈類香氣、水果甜、香矛草、核果巧克力、茶香

溼香:柚子、水梨、奶油香、蜂蜜、花香、濃郁的蜜甜味

啜吸:甜檸檬、葡萄柚、莓果酸甜、高級紅酒、油脂黏稠的body、薄荷涼感的巧克力、核果、水蜜桃、蜂蜜甜、像高海拔肯亞豆的口感、豐富多變、餘味果酸甜香、蜜桃與茶感交錯.

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發表者 樹狀展開
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