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ORSIR : 2007年11月到貨的肯亞客西安威尼莊園(今年WBC冠軍選用莊園!)
發表者 badtiger 開 2007-11-12 13:25:44 (1612 人氣)
ORSIR

今年的WBC冠軍James Hoffmann用兩款single origin的莊園豆參加東京的WBC大賽, James是用葉爾巴夙 來作espresso且用客西安威尼來作卡布奇諾,並各取兩個shot來作創意飲料,由espresso選哥斯大黎加葉爾巴夙而加奶的卡布奇諾選客西安威尼,就可以知道這兩款豆的條件甚優,尤其客西安威尼更具備風味飽滿不僅是很優秀的單品且能勝任配方豆的要求(即dual-use),而競賽結果,確實令評審團對這款來自肯亞的莊園豆,留下深刻的印象,James不僅是冠軍,他選用這款客西安威尼還榮獲【最佳卡布獎】!

【優質莊園豆不僅可當espresso純飲豆且可當加奶用豆】
客西安威尼莊園Gethumbwini Estate,或簡稱GUW莊園. 經過WBC 2007東京大賽,她更出名了!而之前被認同有幾個因素,一,早在肯亞咖啡運往英國拍賣時期,就因優異的風味而廣被倫敦上流社會享用.其二,歐洲幾家著名烘豆商往往指定這款莊園豆,久之,知名度逐漸遠播.
1957年,法國公司SOCFINAF即擁有這個莊園,當時奠下了雄厚根基,莊園已經超過80年,我記得2000年初,挪威有個電視台做一個專輯,描述非洲咖啡之旅,兼論及由採收開始到消費國的價格變化,聽起來像Black God的啟蒙版,在肯亞篇,內容就是講這個肯亞客西安威尼莊園豆,在倫敦一磅可以賣到27塊美金,於是他們一路採訪到這個莊園,中間有不少動人的故事,高潮應該是莊園總管Harries先生拜訪倫敦那家自烘店的情景,這家自烘店把客西安威尼莊園豆,視為珍羞、媲美為法國堡級紅酒,每年新豆上市還舉辦慶祝party;咖啡莊園與自烘店的緊密連結,共推好豆,這是一個典範.

上述情況,讓我開始注意這個莊園;06年底,拜訪非洲,原擬抽空走一趟客西安威尼,但正值採收初期,且我在哈拉的行程有變,無法成行.不過,杯測寄來的樣品,果然震懾!

客西安威尼莊園所在屬於Aberdare山脈,位於肯亞的 Thika鎮,可俯瞰Chania 河,離首都不遠,約40公里,因為離Thika也近,僅數公里,因此對於發展咖啡產業相當有利,實際上,這個區域也是生產肯亞優質豆的大本營,距離著名的肯亞山約百來公里. 莊園約有 360公頃,海拔相當高,達1800公尺,溫差大,低溫約15℃,中午日正當中的高溫也不過26℃,其實這就是,東非洲一些高海拔咖啡生長地的共通地理特徵.加上肯亞山的豐饒紅色火山土,醞釀了客西安威尼精彩飽滿好風味.莊園 周邊生態豐富,大量的野生動物諸如當地蛇類、野兔、老鷹、貓頭鷹等等,不時翱翔於莊園林際.

客西安威尼莊園離 Nyeri 市也不遠,這個城市位居肯亞中樞也是中部省分最大的都市,交通便利、機場設施也算完善,同時也是觀光客會拜訪的重點之一,Nyeri海拔夠高,位居Aberdare Mountains(Aberdare山,有座國家公園,也是遊客來本區必訪勝地) 以東,同時也是肯亞山到本山之間的地岬,由於地勢高亢、土質肥沃,Nyeri也屬於肯亞咖啡中部的重鎮. 本次歐舍同時到貨的肯亞新豆,另有一批次,即來自Nyeri區.

下圖是本批次客西安威尼莊園Gethumbwini Estate外包裝,與莊園照片:


•咖啡採收與處理
莊園有自己的溼處理廠,全職員工有100位,採收季要增聘200個臨時工,手工分批摘採成熟的櫻桃果,然後當日送到溼處理廠來去果皮肉,洗淨後發酵;由莊園摘採咖啡櫻桃開始,進行目測品管,送到接收站後就分批次、水洗挑高密度的果實,來做初步的篩選,嚴格的品管,是由人工採收就開始控管.
接著,展開標準的水洗發酵作業,視氣候與豆況,來決定發酵時間,之後洗淨,採肯亞著名的【棚架日曬】,主採收季(10月~12月)恰是乾季,熾熱的陽光,恰是自然日曬的要素,工人必須不時翻動帶殼豆,來確保含水率逐漸降低,這也牽涉到豆體細緻風味的形成呢!
當日曬完成後,會送到通風且溫度低的倉儲空間存放,等待熟成與穩定,待出口前,方去殼再分級然後裝袋.
本批Gethumbwini Estate的小圓豆(Peaberry)香氣維持一貫的豪放上揚、風味複雜,啜吸時鼻韻香氣持久,品種仍屬於L28與SL34,仔細啜吸,老祖宗波旁種的風味仍隱含其中. 如果拿來跟當紅的巴拿馬Geisha廝殺一番,絕對各有千秋而且,body更揚呢!

基本資料:
國別:肯亞 產區:Aberdare山脈, Thika
莊園名稱:客西安威尼,Gethumbwini Estate(GUW),海拔1800公尺
品種:SL28與SL34
等級:Peaberry
採收期:2007年11月剛到貨(06-07最新品)
處理法:全水洗法,後段非洲棚架日曬.

杯測口感如下:
烘焙法:一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙時間12分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)、(日本皇家富士1公斤烘豆機烘)

乾香:新鮮的檸檬萊姆香、像置身於歐洲的莓果園、甜香、香草、明亮的莓果柑橘酸香、鼻腔有多樣豐富的香氣且持久、黑莓覆盆子香、香料

溼香:多款莓果香、香水、香草甜、新鮮柑橘香、勃艮地紅酒香

啜吸:明亮的柑橘檸檬萊姆酸,花香明顯、中後段有多樣的變化且帶出豐富的甜感、油脂感頗黏,body相當濃郁、奶油感、黑莓、野莓果、甜檸檬、覆盆子、黑醋栗、藍莓、焦糖甜、南洋香料甜、風味非常多變豐富而複雜、細緻的紅酒風味、飽滿且多層次,餘味酸甜感持久且停滯於口腔的味道依然多樣且香氣十分持久.

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發表者 樹狀展開
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