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ORSIR : 2008年12月到貨的安提瓜花神
發表者 badtiger 開 2008-12-11 20:54:50 (1199 人氣)
ORSIR

之前發佈安提瓜咖啡時,往往提到微型氣候與天候變遷因素,蠻嚴肅的,但其實呢,安提瓜也是個大名鼎鼎的觀光古城.尤其Volcan Agua.
照片中行走的婦女,穿著傳統服飾,白色的牆面與前方的Agua火山,形成一個對比,照片拍得不好,但我頗喜歡圖中的氛圍,那應該是傍晚了,我還記得回去住宿的旅館途中,我竟然迷路,後來在月光中才摸索到正確的回途.



隔天前往安提瓜的幾個莊園,拍到了這幅超載的畫面,這應該也是往處理廠的工作人員:


安提瓜在05-06年產季,因嚴重的雨水缺乏,導致莊園的品質不如預期,07年尚可,但今年首批貨,就比去年優了,如同去年告訴財訊雜誌的田記者,就精品豆的採購者來說,謹慎尋找該年度的優質莊園,其實是嚴格甚至枯燥且長期的工作,杯測下來,往往有些知名咖啡園品質不如預期,雖然無奈,還是要割捨. 而注重品管的名豆也不在少數,以花神來說,我們都知道她屬於拉米妮塔集團的品牌豆,西文為La Flor del Cafe ,由安堤瓜知名處理廠帕斯托羅斯(Las Pastores beneficio)出品.由2007年開始,在麻袋騎縫處,都有La Minita的標籤,來宣示【主權】,並表明為集團旗下的豆款;至少,這個家族對於生豆的處理與品管,頗有口碑,剩下的只能祈禱當年的微型氣候多多幫忙了.

安堤瓜產區,在瓜地馬拉這個國家的8大產區中,最負盛名,主要原因是栽種咖啡的海拔都位於火山區且地勢很高,而且不像其他產區多少都受海風或是大湖區的高溼度空氣吹拂,安堤瓜的獨特微型地理形成她獨特的風味:
(1)多功能的火山沃土:安堤瓜境內就有三大火山 Acatenango(目前本火山已經獨立為瓜地馬拉第8個產區), Fuego and Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山,活躍的能力長帶給安堤瓜咖啡區肥沃的火土外,還有獨特的火山浮石,她是火山岩漿噴出後的冷卻物,具有多孔性與隔熱性質,非常適合在土壤裡保溼,因為安堤瓜區是7大產區雨量最少的,咖啡生長非常需要足夠的水分,這裡的火山浮石的保溼能力,恰巧可彌補雨量不足,同時生長的咖啡果更具獨特的產區風味.

(2)高密度的遮蔭樹:除了遮蔭還可以預防霜害以及形成獨特的微型氣候, 安堤瓜區由於夜晚寒冷在12月到2月間會偶發霜害,這時高密度的遮蔭樹就發揮功效,避免咖啡數結霜,同時安堤瓜區的地下水水位不深,這些遮陰樹容易吸取水分,與周邊的咖啡樹形成一個適合植物生長的微型氣候.

(3)日夜溫差劇烈:對咖啡漿果的甜度與獨特風味的形成幫助很大.

(4)海拔高:高海拔生長的咖啡樹,豆質堅硬、生長出的咖啡香氣較上揚同時風味也比較能突顯.

花神是Las Pastores這家處理廠出品,品牌隸屬拉米妮塔集團,在品管人員的生豆控管與杯測把關下,建立一套從採購櫻桃果到水洗、後段日曬與烘乾的嚴格程序,當然也依照拉米妮塔著名的生豆嚴格把關精選程序來作業!在La Minita的品管要求與監控之下終於享有一定的聲譽.

2008年的花神資料如下:(一爆中段下豆,cinnamon烘焙度,烘豆時間12分)

國別:瓜地馬拉 產區:安堤瓜 標示:花神(La Flor del Cafe )
處理廠: Las Pastores beneficio
採收期:2008年3月
處理法:水洗發酵、後段先日曬再低溫烘乾
外觀:綠色、od/350g
品種:Bourbon為主 等級:SHB

乾香:花香,乾淨細膩的高山冷杉香氣,茶香,瓜甜、杏仁,花草、香草植物、奶油香,檸檬.

溼香:高山杉木,焦糖,瓜甜香、花香,榛果巧克力、烏龍茶,加州李,香蜂草、杏仁與焦糖,蜂蜜

啜吸:
奶油般的油脂,很乾淨,茶香明顯,甜葡萄柚,紅酒,酸甜細膩、堅果巧克力,酸質細致多變,可感受花香滯留在鼻腔,甜味佳,在餘味上,油脂感仍不錯,並帶有巧克力堅果甜與果酸甜、整體來,細膩中帶多樣的味覺變化.

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發表者 樹狀展開
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