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ORSIR : 2008年12月到貨的La Minita莊園
發表者 badtiger 開 2008-12-23 13:10:06 (1141 人氣)
ORSIR

要找出一個咖啡莊園,就像列級的酒莊,真的不容易.
酒莊的經濟價值遠超過咖啡園,而且,很多人認為咖啡園頂多是生產競質優的生豆,到消費者手上,還有一段路呢,而酒莊,由生產葡萄到裝瓶可一手包辦.其實真的如此,好的咖啡莊園,沒有一流的烘豆商以及饕客來大力支持,是難以稱霸,至於成名後呢,那就考驗每年的品質表現,以及口碑持久否了.
La Minita應該是咖啡莊園中,最著名,名號最響,大概也是截至目前為止,最多人推薦的一個單一莊園.來聽聽George Howell怎麼描述她:
This is the grand cru estate coffee. In my opinion, one of the most consistent, perfectly crafted estate coffees in the world, year after year.
我給她的評語是:品質穩定,值得一喝,但未必物超所值!

拉米妮塔算是世界級的名莊園,在部份咖啡界人士與barista的心目中,她是天王級的,我的好友,2006年WBC的冠軍,丹麥Klaus Thomsen用拉米妮塔來作espresso主配方,而且還用來作創意飲料的結構風味,也在barista界流傳用來作配方,這包括台灣.

06年起McAlpin家族,以【La Minita】做為集團所有生豆的共同品管標示,凡是集團出口的生豆,皆在麻布袋車上標示的騎縫章,如下圖的La Mininta以及標章:


McAlpin家族在1967年開始經營拉米妮塔(La Minita),可以這麼說,討論精品咖啡莊園,就一定會提到"拉米妮塔"!光這幾年SCAA與SCAE的杯測課程,講師們幾乎每次在列舉口感或是精品豆時,都會提到拉米妮塔,而La Minita她不僅暢銷歐洲超過50年也在美洲市場享有頗高的聲譽! La Minita多年來靠7大特點揚名:
【1】優越的地理條件與微型氣候:塔拉珠是哥斯大黎加最著名的產區,但拉米妮塔有兩條大河,Tarrazu河跟Alumbre河這兩條河在莊園得西邊山區匯流,可充分調節氣溫、而莊園面西的優勢使得農場擁有早晨不至於太冷而傍晚不會降溫過快的有利條件…雨量分布的非常好,從開花到在結果期都有適度的雨量灌溉、滋潤、優質的黏土層提供充分的養分、平均4000到6000英呎的高海拔,讓豆質的硬度夠甜度高! 下圖可看到莊園區域的河流以及壯觀的瀑布:

【2】篩選好品種:莊園有Caturra、Catuai red、Catuai yellow以及Hibrido(即hybird種)這些咖啡種,經過杯測品質以及統計後的篩選,目前以Caturra以及少量的老Hibrido為主.
【3】嚴格的品管(1)採輪種與換樹制,所有咖啡樹採五年輪種,也就是收成4年後第5年必須砍成僅剩50公分高的樹,來休養待長大後再採收!農園總共150萬棵樹,平均每年有35萬棵要輪砍休息!除了輪種還要換樹!每棵咖啡樹僅採收15年,15年後就換新株,以確保品質,每年要換15萬棵並且咖啡樹周邊還種有遮蔭樹來遮蔭栽種這些咖啡樹.
【4】溼處理場的程序非常嚴謹而且處理後採用先日曬後段機器烘乾. 下圖為溼處理廠的鳥瞰圖及其部份設備

【5】生豆淘汰率超過七成,也就是只有不到29%的生豆才可以用La Minita的莊園豆標示出售
【6】生豆最後挑選階段,要用到3萬個工時來精挑,挑選合格的才可以用La Minita標示. 下圖的人工篩選就是最後階段了



【7】用心!舉例來說:在Harvesting、Pruning、processing這3大階段都非常細心處理;在收成期,拉米妮塔的咖啡樹平均要經過5次的分批採收,因為只摘取最成熟的櫻桃果,而分批採收表示耗費人工同時也需要極大的耐性;Pruning就是輪植,這個制度確保土地不會過度貧瘠也確保生豆得品質能維持高峰而不需使用化學肥料來強制施肥;processing指咖啡果採收後的處理過程,2001年,La Minita擁有了自己的溼處理場,目的也是維持一貫堅持的品質. 圖為莊園管理者介紹咖啡樹以及栽種修枝過程、另一邊為正在裝袋的La Minita豆:



2008年的La Minita以淡雅的香草與莓果風著稱!乾淨多變的風味大致上,維持一慣的風采.

以下是2008拉米妮塔的杯測報告:(歐舍M0,烘12分鐘)

國別:哥斯大黎加 產區:塔拉珠
莊園:拉米妮塔La Minita
採收期:2008年 2月 品種:caturra、old hibrido
處理法:水洗發酵、後段先日曬再低溫烘乾
等級:SHB 外觀/缺點數:綠色 0d/350g

杯測報告:
乾香:薄荷涼香,蜜桃,葡萄乾香明顯,堅果香,杏仁.

溼香:藍莓,焦糖香,奶油,花香,香料甜,茶香

啜吸:細膩且乾淨,莓果酸亮,很甜,焦糖巧克力,花香,油脂感優,蘋果,茶感,後味乾淨且有杏仁堅果巧立力的甜感,餘味的花香仍明顯.

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發表者 樹狀展開
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