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ORSIR : 2009年2月到貨的巴拿馬Lerida莊園蜜處理!
發表者 badtiger 開 2009-02-03 17:25:55 (1406 人氣)
ORSIR

罕見且珍貴的Lerida蜜處理到貨.

Lerida莊園由 Tollef B. Monniche創立於 1922年並由科林斯家族在1957年買下,加以發揚光大! 現任園主叫John,是一位很紳士的長者,以下照片拍於2008年的巴拿馬全國咖啡大賽,左邊那位就是Lerida老闆John:


本批次Lerida於春節前到貨,屬08年3月採收的新豆,而且同時有兩個批次,分別是100%水洗與蜜處理;關於蜜處理法,06年我們開始杯測哥斯大黎加的Miel Process咖啡,才知道這種處理法的咖啡有個暱稱叫做Honey Coffee,這幾年我們引進了好幾批優異的哥斯大黎加密處理咖啡,例如葉爾巴夙,布魯馬斯等等,而這次首度引進巴拿馬的蜜處理法,原因是:巴拿馬的蜜處理法要更小心!

此話怎講?

因為咖啡採收後的處理法,絕對是因地制宜;氣候與當地條件決定了多數的處理模式,近年來很多產區引進了人工處理,簡單說,就是機器處哩,這稍微可脫離地區的限制因素,但蜜處理法很依賴當地氣候,沒有乾燥與充份的日照,是無法得到很優的蜜處理咖啡.
偏偏巴拿馬優質莊園都位於Baru火山區,在咖啡採收後期,僅部分地方享有較充分的日照,甚至要看當時的氣候條件,因此,勉強進行蜜處理模式,若因氣候溼冷且陽光不足,則不僅無法取得優勢,反而會造成過熟甚至發酵的不良風味,08年的巴拿馬全國大賽就是個慘烈的案例,這是TBP大賽第一次有多款蜜處理参賽,幾乎全軍覆沒,原因就是剛剛提到的因素,因此選購巴拿馬蜜處理的難處在於你要很小心的分批杯測,把不良的剃除後,才有辦法找出優異的好豆.

談過蜜處理再來看看Lerida的地理.
Lerida位於 Boquete高海拔的火山區,海拔高達1600公尺以上,由莊園,可輕易看到雄壯的巴魯火山(Baru Volcano),這也是巴拿馬唯一的一座火山;巴拿馬的精品咖啡都產在這個Chiriqui省(奇利地省),其中以Boquete(博啟地),Vocan(火山),Santa Clara(聖 .克拉拉)等最為著名. 奇利地省的省會是大衛市(David),由首都巴拿馬要前來本產區,必須先到大衛市,到達大衛市有兩個交通方法,一是搭巴士前來,或者搭飛機;2003年時,我曾搭螺旋槳式的(propeller -driven)小飛機前來本區拜訪數個莊園,當然Lerida也在列,可惜沒事先預約房間,當時她的客房都滿了,忘了說明,Lerida不僅是個知名精品莊園,同時也是著名的生態休閒旅館,常有國際著名生態學家與鳥類專家前來本莊園住宿兼研究呢! Lerida的咖啡這麼有名,有幾個因素:
(1)海拔相當高
(2)肥沃的火山土
(3)優秀的微型氣候,雨量適當分布,早晚溫差夠大,
(4)細膩的採收期規劃以及嚴謹的水洗發酵監控與天然日曬控管
(5)創辦人Mr. Monniche當時創立的乾溼一體處理廠打下的好基礎,他同時也是虹吸式咖啡果實處理系統的發明人.

以下為Baru火山的夜景以及08採收的Lerida兩種生豆外貌,左邊的是蜜處哩,右邊的是傳統水洗法,最右邊的照片,分別是蜜處理與傳統水洗的麻袋外觀:


以下為Lerida蜜處理資料:
國別:巴拿馬
莊園名稱:Lerida estate 莊園
栽種模式:人工栽培、人工分批按熟度採收咖啡櫻桃
產區:Alto Quiel, Boquete
品種:caturra
採收期:2008年4月
處理模式:蜜處哩,Honey Process
外觀/缺點數:綠色帶濃厚的黏質層,0d/350g
等級:SHB 海拔高度:1690公尺、年均溫:17℃ 年雨量:2000mm

杯測報告:
烘焙法:一爆中段下豆、歐舍M0焙度(cinnamon roast)、烘焙時間10分、Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color Classification system)

蜜處理法外觀帶有明顯的黏質層(参考上圖),

乾香:熱帶水果香,鳳梨,熟瓜,薰衣草

溼香:甜味明顯,香草植物

啜吸:很甜的水果糖,蜂蜜般的油脂感,茉莉與花草茶香,甜感由舌尖一直散布到整個口腔,橘子糖的餘味相當持久.

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發表者 樹狀展開
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