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ORSIR : 2009年5月到貨的YCFCU小顆耶加雪夫
發表者 badtiger 開 2009-05-10 13:17:04 (1493 人氣)
ORSIR

本批次小YC洽是2009手沖大賽的指定豆之一,YC是歐舍對產自Yirgacheffe的咖啡的簡稱,本批小YC一樣來自YCFCU合作社.
去年(2008),衣索匹亞有了很劇烈的變化,要採購小產區豆或是特殊處理法顯得格外困難,甚至是不可能的任務,衣索匹亞當局這個轉變,簡直惹毛了全世界的精品業者,即使派出專人前往SCAA亞特蘭大展溝通,也難掩飾眾怨.
找個時間好好寫一篇這個事件始末,請大家稍候.

06年10月特地拜訪YCFCU合作社在Yirgacheffe的辦公室,並參觀合作社與處理廠 ,當地語發音的話,Yirgacheffe應唸做【壓尬恰啡】.
06年拜訪時正遇到咖啡的採收季初期,除拜會該合作社總經理Birhanu外,並有多次杯測的機會.

YCFCU是由很多小合作社或村落聯合組成,村落合作社往往以小處理廠為一個小合作社,大家看YCFCU官方網站,裡面的成員簡介,這個成員就是指小合作社,本次再度購買的小顆耶加,還是屬於村落合作社.
優質的小村落合作社,往往透過他們的大組織,例如YCFCU,在提供SAMPLE給國外客戶後,直接成交;以歐舍為例,在測過這些村落組織的精緻處理優質sample後,就擇優進貨.

本批YCFCU小顆耶加,仍屬花香型批次,於2008年9月採收,並於日前運抵台灣.
YCFCU合作社,介紹如下:
YCFCU的小農,採收處理後的咖啡,運輸過程格外艱辛,首先豆子在咖啡農自家小農園採收後,須初步篩檢,然後集中到村落合作社成立的接收站,經過記錄篩選秤重,再運往鄰近小型的水處理站,在此,清洗後,先去果皮果肉、然後再度清洗,進發酵槽,做約36小時的發酵,之後再度洗淨,進行自然的日曬乾燥,過程中,合作社的成員密切合作,採收期間,都需要全家總動員,由於平均每個小農僅有0.5公頃的土地,因此採收量不大,還另須從事其他農作或養殖,才可以活口,但咖啡有可能是他們少見的【現金收入】來源,可見咖啡收入,對這些農民的重要性.
這種小農栽種模式在衣索匹亞頗常見,屬於【Garden plant】,就是庭園式的栽種法,看起來,就像種在自己的庭院! 送到接收站篩選掉不良豆後,會記錄數量,然後後送到水洗站接著處理,一路下來,日曬乾燥到規定含水率後,再送到YCFCU的乾處理廠. 然後在YCFCU做去掉硬殼與進行分級,這都要經過合作社品管員測定品質的,目前YC有位專屬的品管員進駐在本區,06年我在優尬阿覽那三天,幾乎都是跟他在一起跑產區合作社與看採收處理狀…而最後集中到合作社地區倉儲並運往首都檢測等待分級去殼最後篩選與出口!

YCFCU袋上偶而特別標示hand picked ,這是手摘與手選的意思,根據YCFCU表示,這些咖啡都是由小農們,親手摘取成熟的咖啡紅櫻桃果,並在連串細心的處理後,送到合作社處理廠,去羊皮殼後,還是由合作社的婦女們,辛苦篩選,僅挑取優質的生豆來裝袋出口,這些過程,有別於大咖啡場或契作莊園的雇工摘採;另一方面,也是讓海外買者知道,他們幾乎全靠人工手選的用心!

本批YCFCU小顆耶加雪夫杯測報告:

烘焙法:一爆中段下豆、歐舍M0焙度、烘焙時間10分30秒、接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)

國別:衣索匹亞
產區:耶加雪夫 (位於迷霧山谷附近高地)
生產與出口:YCFCU合作社
等級:Grade 2
品種:當地原始種
採收期:2008年9月
處理法:水洗法後段自然日曬
外觀/缺點數:綠色,0d/350g

乾香:花香、焦糖、柑橘

溼香:薑花、蔗糖

啜吸:花香明顯、甜感不錯、白酒澀、body細膩,餘味帶花香與一點香料甜.

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發表者 樹狀展開
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