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ORSIR : 2009年5月上架的牙買加藍山Wallenford Blue Mountain 特選 (SR)
發表者 badtiger 開 2009-05-16 15:10:04 (1943 人氣)
ORSIR

[罕見的牙買加藍山SR]
牙買加藍山似乎變成世人皆知的咖啡名牌了!

即使不喝咖啡,也聽過這名字,也就是說,藍山已經變成一個品牌了,即使有時她的品質不穩,還是很多人趨之若鶩.
在台灣,想買到100%牙買加藍山已經不難,略為打聽,應可找到真正的100%牙買加藍山,但品質如何? 這才是學問.

歐舍本批次精選的藍山已經上架的有牙買加藍山No.1 ,牙買加藍山Peaberry(珍珠豆),與今天這批最獨特的牙買加藍山SR(special reserve),總計三種.

在介紹三種牙買加藍山之前,回顧一下牙買加藍山近況:
牙買加咖啡局CIB 執行長Christopher在08年的演講還是提到颶風效應對牙買加的衝擊,由1988年侵襲的 Gilbert颶風開始,幾乎每7年就有重大的颶風效應來重創牙買加,最近重大危害的颶風就是08年的Hurricane Gustav,以下是維基百科的介紹
http://en.wikipedia.org/wiki/Hurricane_Gustav,

Christopher舉了很多例子來描述藍山產區的受創與復原所需的龐大數字預算,但同時,在CIB的資料中,也明白的陳述,[藍山咖啡,已經是一個偉大的品牌象徵,世界上其他的咖啡產區,僅有夏威夷可那也算擁有這種高價位的品牌優勢,而其他的精品咖啡,在售價上,僅藍山的25%~50%.

CIB沒講的是,到底牙買加藍山的品質比起其他精品豆好在哪裡?為何她可以獨享這麼優渥的價格? 而在2009年4月,我在USAID的朋友告訴我,牙買加獲得10萬美元的補助,用來改善農民的培育與施肥作業,而Christopher更宣布一個招募3000位農民的計畫,用來栽種[非藍山的咖啡],主要是high mountain與Prime washed這兩個級數的牙買加水洗豆.
說實話,CIB確實在做牙買加藍山控管的任務,但CIB的工作是把關讓[合格]的牙買加藍山出口而不是推薦[優異的牙買加藍山];並不是所有列級的No.1,Peaberry都是品質優異的,除了CIB外,更無法讓人理解的是,多數出口商販售牙買加藍山生豆不提供批次杯測樣品,這除了老大心態外,實在無法理解;如果無法杯測同一批次的樣品,那採購藍山生豆,啟不等同瞎子摸象?
是以,我們曾經打掉超過10批的樣品,也因為辛苦尋訪,才有機會獲得今天這批很獨特的牙買加藍山SR,她就像珍藏品,量少而驚艷!
如同前兩批,歐舍這款SR也來自Wallenford,我們的杯測團隊於年初拜訪牙買加時,特別前往Wallenford深度了解由採收到處理品管的作業流程,同時關心財務問題是否獲得充分解決,在拜訪莊園時,還看到左圖結果磊磊的咖啡櫻桃呢,中間是Wallenford公司,而最右是日曬處理場:



Wallenford財務危機已獲得日本主要進口商協助,條件是他們必須優先且以較優惠的售價賣給他們,Wallenford倒是沒多說什麼,但我們問說:如要購買品質更優的藍山時,是否該付出更優的價錢?她們哈哈大笑,說:那當然!並且表示這兩年來歐洲部分烘豆商能拿到高品質藍山生豆,是因為他們願意出較好的價錢.
我們的收穫是在現場杯測時發現這批不到40公斤的牙買加藍山SR,因售價高很多且量稀少,自然不是賣給按契約價收購的日商,Wallenford表示09年SR不到15桶(以中型橡木桶, 每桶30公斤算),除了我們杯測的這小批次外,都被歐洲的生豆商訂購了.

[牙買加法定處理廠簡介]
當年Wallenford這個處理廠也是拜颶風之賜才得以成立,情況就跟去年的Blue Mahoe一樣;1973年以前,牙買加咖啡局僅核准3個處理廠處理合格的藍山產區豆,可授權掛名標示”Blue Mountain Coffee”,由於颶風緣故,在1973年,Wallenford成為繼 Mavis Bank, Silver Hill與 Moy Hall之後的第4個法定處理廠,而目前總共有5個處理廠.


這桶Wallenford的牙買加藍山,生豆貌頗不錯,顆粒略小屬No.1與No.2混合,官方的分級屬No.2,但因風味非常優異屬,屬處理場特別推薦的精選小批次(SR),售價更為昂貴,比Wallenford本身的G1要貴許多.
以下是新到的這桶Wllenford No.2,SR(Special Reserve)
基本資料:
國別:牙買加
產區:法定藍山產區(Blue mountain)
處理廠與外桶標示:Wallenford estate
品種:BM-Typica 等級:No.2 ,SR
處理:水洗法,後段日曬
採收年份:2008年10月 外觀/缺點:350g/0d,綠色

【杯測報告】
一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙時間11分、接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)

乾香:花香明顯,莓果,紅酒香,糖果甜,香草植物,莊園巧克力香氣,奶油甜香

溼香:甜柑橘,覆盆子,香草甜,杏桃,甜瓜,花香

啜吸:乾淨度與清澈度佳,在牙買加藍山中頗罕見,多款莓果類味道,熱帶水果香,杏桃,甜味多樣有黑糖,瓜甜,蜂蜜與水果甜,柑橘巧克力,香草,白柚,中段有瓜類甜與精油香氣,並維持細緻的莓果酸甜,絲綢般的油脂感與堡級紅酒風味,餘味持久且帶甜水果風味.

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發表者 樹狀展開
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