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ORSIR : 「新豆到」2010年新到的林冬曼Tim-Tim老種
發表者 badtiger 開 2010-01-24 00:57:39 (1630 人氣)
ORSIR

雖說09年咖啡樹開花期間,蘇門答臘恰連日豪雨,,導致結果率受損,但慶幸的是,林冬,西迪卡蘭,甚至亞齊省的蓋優,都有頗好的批次,對饕客來說09-10年的蘇門答臘,精彩可期.

林冬曼特寧,顧名思義,是以 Lintong Nihuta區(簡稱林冬區)為集散地,林冬位於Toba湖區的南方偏西,海拔也高,週邊山區甚至有逾越1400多公尺的咖啡園.
下圖為Toba湖美麗景緻,以及在林冬當地拍攝的市集建築與富當地傳統藝術的精緻木雕:







早期我由日商聽到的品種資訊表示,Toba湖區多屬Typica種,但實際拜訪發現其實不只,Typica由於缺乏照顧,產量低且氣溫逐漸暖化,蘇門答臘島早已栽種不少Tim tim種,甚至引進中美洲的其他咖啡種,對我們來說,只要不是Catimor,只要有好的品質,栽種其他品種都可以接受.

07年後.簡單說,好品質的林冬曼,日趨減少,即使你願意付較好的價錢來採購,可是錢往往進去出口商與中盤商的口袋,真正納入農戶手中的比例很低,要找到整個批次都優的林冬曼,難度就更高了. 反觀亞齊省,蓋優山脈區就好很多,當地的合作社已成氣候,直接採購,已經成熟,而林冬區,仍有不少農民在咖啡櫻桃採收後,直接在家裡簡易去果皮後,就賣給中盤,甚至到市場兜售. 能採購到優質的林冬曼,關鍵就是直接到類似農民合作社的收購處,檢視生豆品質,建立合作關係,同時要很積極的作品質控管,這種直接洽談,杯測品管,才有機會找到好貨,例如以下這個處理場,就會在收購農民的半濕咖啡櫻桃後,進行二次分級與曬乾的程序,可愛的小朋友都來自附近的咖啡農:



趁著拜訪林冬區的處理場,我們一併參觀鄰近的咖啡園,以下的咖啡樹就是Tim Tim種,已栽種10來年,部份咖啡園也知道栽種遮蔭樹了:



由於Toba湖區存在已久的收購制,加上農民習慣自行處理咖啡櫻桃,這種類似Pulped Natural的簡易處理法,加上天氣暖化,往往在採收厚的處理,形成品質極大的變數,農民趨向多銷售半濕漿果,混合了未熟與過熟豆在內,這往往是曼特寧品質極不穩定的重大因素,如何篩選到優秀的漿果,是一大挑戰,近年,大型農場或是企作農園紛紛於Toba湖週邊成立,不是沒有原因的.

歐舍本批2010年林冬曼,來自處理場精挑企作農園,是經典的老Tim-Tim種,黑糖甜與濃郁的油脂感很吸引人,剛烘進二爆,香氣就瀰漫烘豆室了.

以下是本批精挑的林冬SR(special reserved)與林冬G1(grade 1)的生豆貌:



整體來說,生豆的外觀與缺點數都屬於高標準的Grade 1,且風味屬大家喜愛的焦糖明顯,好body的曼特寧,喜愛高海拔蘇門答臘豆的饕客,不宜錯過本款!

國別:印尼
產區:蘇門答臘Toba湖區
集散地:林冬
品種:Tim-Tim
級數:Grade 1
處理法:農家自行去皮,處理場採半濕去殼日曬法
採收期:2009年10月

杯測報告如下:以下為歐舍M1焙度(二爆剛密集下豆,烘豆時間16分鐘)

乾香:甜味明顯、香料甜、焦糖甜與花香、蕈類香氣

溼香:焦糖、甜巧克力味、香料

啜吸:甜感明顯,油脂感黏稠,太妃糖,黑糖,甘草香,熱帶水果風,傳統的老Tim-Tim風味.

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發表者 樹狀展開
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