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ORSIR : 2010年10月到貨的哥倫比亞FNC小農:雪松莊園
發表者 badtiger 開 2010-10-07 00:36:04 (919 人氣)
ORSIR


前言:哥倫比亞國家咖啡局FNC的精品小農計畫
2006年起,我們多次遠赴哥倫比亞的小莊園杯測與選購優質豆,講起來,歐舍的[直接關係]咖啡,似乎就是由哥倫比亞開始的。
2007年,哥國一些有遠見的商人,舉辦說明會並提高收購價邀請很多小咖啡農來參加杯測競賽,以Popayan為中心,連續3年舉辦「小農競賽」,雖屬區域性的小型競賽,但參賽的都屬精華區域的高海拔小農園,邀請來的,也幾乎都是CoE的國際評審,競賽結果與豆款風味,獲得很高評價!我們也連續參年擔任CoE全國大賽與小農競賽的評審;哥倫比亞的咖啡當局FNC,目睹後也展開規劃。
2009年,肇因連續2的歉收,加上CoE全國咖啡大賽,已經大幅奠定哥國在國際上與國內咖啡農的地位,FNC決定針對小產量的優質產區舉辦「精品小農計畫」,比照CoE嚴格篩選的模式,參加的小農可以用少量優質豆,例如低至100公斤的批次產量,都可參加,這是一個大創舉。

「2009年首次的Huila小農精品競賽」
Huila,我們稱薇拉省,位於哥國南方,是CoE全國大賽優勝莊園的重要省份,多年來, 哥倫比亞前10名的優勝莊園很多來自Huila與Narino省,因此,Huila自然成為FNC的小農精品競賽的創始計畫區。
參賽的批次都是2009年9月起採收的新批次,並於年底前篩選,而於今年年初決賽,總共選出了20個批次,每個批次最少的不到30公斤,而最多的也不超過300公斤,是真正的小農競賽,歐舍總共標購到4個批次,今天上架的就是雪松莊園。

雪松莊園即2007哥倫比亞CoE的亞軍莊園,El Cedro,海拔高達1650公尺,一年有兩穫, 10月至12月是主要採收季佔總產量的80%,而5~6月屬於次要採收季,這個期間採收量佔20%.哥倫比亞栽種咖啡的省分有19個,由於產區沿安第斯山脈分佈加上跨過赤道,有些產區可兩穫,甚至部份產區幾乎終年都有咖啡採收的景象,咖啡農也僅區別主要採收季與否來增加臨時人力.
雪松莊園參加FNC小農計畫的批次就是精選主要採收季的精華批次,園主Leonte Collazos Rojas是老朋友了,與他認識於2007年;以下合照於當年的頒獎典禮,以及他上台杯測咖啡的照片:



莊園主今57歲,出生後即居住在 San Isidro村,這屬於 Avecedo鎮的一個小村落,位於薇拉省的南方,由於小學畢業後即需幫助家裡做活,因此無法繼續唸書,而我的父母親不是栽種咖啡的,因此在25歲時,我開始學習如何栽種咖啡以及處理,我跟鄰人學習大家並互相合作形成了一個小型互助社,而咖啡局的專家也會舉辦講習,後來我跟這些鄰居與其他的合作社組成了"San Isidro Associative Group"咖啡聯誼社,這是專為本省附近不同合作社聯誼來成立的;我跟老婆Cecila結婚已經28年,我們有6個小孩並有11個孫子,雪松莊園,就是以我的家庭成員為中心,我不時訓練這些成員,並須學習如何細心呵護我們種的咖啡,同時要照顧愛惜莊園周邊的環境,因為我們自己就住在這裡,我們是一個誠實、負責、言行如一的辛苦工作的家族。


雪松莊園的環境相當優美,除了原始林外,並有兩條河流源自本咖啡園,分別是: "La Colorada"與 "La Tanguemula".最近更與國家單位: National Center for Coffee Research in Colombia (CENICAFE)研究侯鳥棲息相關調查,因為在這裡有相當豐富的生態環境,同時保留的很好.雪松莊園不僅因咖啡優異且本次榮獲全國亞軍而出名,他在咖啡農與國家咖啡局的心目中的成就還包括有先進的環境保護概念,並推廣:
生態維護: Ecosystem Preservation
野生動物保護:Wildlife Protection
有氧環境的保護:Hydric Resources Protection
優良工作環境:Good Conditions for the workers
整合的栽種採收計畫:Integrated Management of the Crops
執行徹底的廢棄與殘餘物、廢水的管理運用:Integral Management of Wastes, etc;他們將水洗過程去掉的果皮、櫻桃肉以及廚餘都轉作堆肥利用.

下圖為2010剛到貨哥倫比亞 雪松莊園真空包裝外觀:


以下為09年雪松莊園杯測報告:

莊園名稱:雪松莊園(El Cedro)
莊園栽種模式:人工栽培、人工分批按熟度採收咖啡櫻桃
產區:微拉省的Acevedo附近高山
品種: Caturra,Colombia
採收期:2009年10月為主(莊園的主採收期為10月∼12月佔總量的 80% ,而5~6月屬於次要採收期佔 20%.)
外觀/缺點數:翠綠色,0d/350g
標示:2009 Colombia FNC小農精品競賽優勝批次
海拔高度:1650公尺
土壤種類: Franco Arcilloso
年雨量: 1,700 公釐
遮蔭栽種比例: 50% Shade Grown
水資源:自然水源
栽種品種 Catura 70%, Colombia 30%,
處理法:傳統水洗、哥倫比亞式架高日曬法,

杯測報告:
烘焙法:一爆中段下豆、歐舍M0焙度(cinnamon roast)、烘焙時間12分

乾香:榛果巧克力、香料甜、黑莓果

濕香:焦糖甜、甜巧克力、香料甜、莓果香

啜吸:
油脂感佳、很乾淨、甜莓果、滑順細膩的觸感、甜莓果巧克力、焦糖甜、深色莓果甜、香氣明顯、低溫的油脂感佳,、瓜甜感明顯、餘味甜感持久。

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發表者 樹狀展開
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