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ORSIR : 2010年12月到貨的GFH競標豆:哥斯大黎加Cafetin 咖啡汀
發表者 badtiger 開 2010-12-21 20:18:14 (1128 人氣)
ORSIR

Cafetin的極優批次,有個稱謂叫做:
Unforgettable gourmet Costa Rican Tarrazu Coffee!

2010年這袋極高海拔的Cafetin是捐給GFH競標,而由歐舍得標,剛運抵台灣。
因為海拔高,晚摘晚處理,整個處理期間,一直到今年7月才完成,除了這袋Cafetin
,還有其他幾袋稀有豆,將在農曆年前陸續上場, 您請期待!


大約9年前.
我第一次看到來自塔拉株(Tarrazu)超高海拔的生豆,栽種者雖靦腆,但透過翻譯講到他的豆子卻自信滿滿,而且他的穿著與色彩繽紛的櫻桃採收籃與漂亮的麻袋,讓人過目即很難忘記,我還記得他說,我們來自聖馬汀,要記住喔…

8年後,我終於測到相當震撼的聖馬汀豆,不僅這區有相當高的海拔,更棒的是,她滿足了我對柑橘青蘋果的思念.
以下為前往咖啡汀途中所拍的照片,可惜抵達後即下起滂沱大雨,趁著雨勢稍歇,拍張咖啡綠櫻桃的照片:




塔拉株固然有好豆,但品質卻參差不齊,有些獨特小農的咖啡果,往往直接併入大合作社同期採收的櫻桃內一起處理,不佳的豆會帶來不乾淨的雜味,果實味也偏熟甚至木頭感都來了,更別提摻雜低海拔豆的堅果味.
好的塔拉株 乾淨度一定夠,酸質也細緻,前中後段都要有主題,那,啥是主題? 以我為例, 帶柑橘風的青蘋果即是,高海拔的塔拉株,那股獨特的青蘋果味,真的迷人。

這幾年測到的塔拉株,固然不乏好豆,但總缺乏那遙遠的風味,沒想到前年的咖啡汀,讓我重拾那想念的風味,自此,我們每年測Cafetin,而多半,也不會讓我們失望,尤其2008與今年這袋,確實優異!
咖啡汀農場,是由來自塔拉株小山城 San Martin de Leon Cortez的25家小農所組成的,他們以Cafetin(咖啡汀) 作為莊園品牌,而其實就是25家合作的一個微型處理農場,這個情況跟葉爾巴夙很類似.

咖啡汀的農戶所栽種的咖啡屬於超高海拔,因平均高達 1700到 1950公尺,站在處理場往周邊的高山與山谷望去,景致相當優美.也因為海拔超高,雲霧瀰漫,豆子密度很硬長得又慢,採收量也相當少.
以往Tarrazu區的咖啡農,僅能將咖啡果直接售給地區大型合作社,這些大型合作社偶有令人驚艷的批次,其實就是來自類似Cafe tin這種優異的小農.這幾年微型處理場興起,真的是我們的福氣,由布魯馬斯,葉爾巴夙,無限咖啡,咖啡汀等,都是很正面且鼓勵人心的例子.

這年的塔拉株咖啡汀,我們僅採購到目前這袋GFH慈善競標豆,以下是歐舍得標的麻袋外觀,與清晰的生豆貌:


產國:哥斯大黎加
產區:塔拉株San Martin de Leon Cortez
莊園名稱: Cafetin
品牌:Cafetin
本批海拔:1850~1900公尺
品種:Caturra為主
本批標示:GFH 2010慈善競標,歐舍得標。
處理法:人工多次採收,100%水洗,後段日曬乾燥
採收期:2010年3月 等級:SHB-EP 精選
杯測資料:(歐舍M0烘焙度,烘焙時間12分鐘,一爆中段起鍋)

乾香:青蘋果、牛奶甜香、花香、香草植物、茶香、太妃糖

溼香:櫻桃、柑橘、花香、奶油香、香料甜

啜吸:明亮乾淨的青蘋果、甜度佳、油脂感相當好、香草植物、果汁感、帶核水果,類似新鮮的李子與桃子、花香細膩、中後段味道乾淨且蘋果酸甜感依然明顯、精油香與白櫻桃的餘味持久。

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發表者 樹狀展開
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