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ORSIR : 2011年5月到貨的巴西CoE季軍:TBS莊園
發表者 badtiger 開 2011-05-07 20:27:11 (1112 人氣)
ORSIR

Fazenda Serra das Três Barras ,簡稱TBS莊園,又榮穫2010巴西CoE大賽季軍!由歐舍獨家標購,剛運抵國內,隆重上市!
巴西每年的全國CoE大賽都在11月份,當2010全國競賽結束後,展開國際競標與出口時,整個程序到隔年的2月份才完成,因此巴西的得獎證書會註明是2011年。

以下為TBS榮獲季軍的證明與歐舍得標證書:



2007年起,歐舍持續引進TBS莊園,這個家族也是巴西CoE與其他競賽的常勝軍,包括了CoE、米納斯州咖啡競賽、菁英杯測賽等等,以下為家族顯赫的得獎資歷:

*巴西CoE大賽得獎豐富史:
BRAZIL CUP OF EXCELLENCE
Ralph de Castro Junqueira, finalist, 2002.
José Wagner Ribeiro Junqueira, finalist, 2002.
Kleber de Castro Junqueira, finalist, 2003.
Ralph de Castro Junqueira, champion, 2008.
José Wagner Ribeiro Junqueira,N0.3 of Final,2010.

*巴西QA競賽獎
BRAZIL QUALITY AWARD FOR Illy "ESPRESSO"
Ralph de Castro Junqueira, finalist, 2005.
José Wagner Ribeiro Junqueira, finalist, 2007 and 2009.
Herbert de Castro Junqueira, finalist, 2008.
Kleber de Castro Junqueira, finalista, 2010.

*米納斯州競賽得獎
QUALITY COMPETITION FROM COFFEES OF MINAS GERAIS - EMATER / MG
José Wagner Ribeiro Junqueira, finalist, 2005 and 2010.
Ralph de Castro Junqueira, finalist, 2006 and 2007,
vice-champion, 2009, and champion, 2010.
Kleber de Castro Junqueira, finalist, 2010.
*Fazenda das Três Barras is certified by the State Program of Coffee Certification "CERTIFICA MINAS," from Minas Gerais.

「TBS莊園介紹」
Fazenda Serra das Três Barras ,簡稱TBS,她的名字由來是:三條高山河流匯集處的地點。
由Ralph的父親José Wagner Ribeiro Junqueira擁有,這個家族是本地區小農合作社的重要人物,熱心推動高品質咖啡的栽種與處理法研究,TBS莊園由於位處高海拔的山坡,因此巴西常見的機械採收法在此完全無法使用,這邊用的是傳統手工的derriça method 採收(亦有人翻做 hand strip 法),莊園栽種面積約175.2 公頃但栽種咖啡卻不到40公頃,我透過翻譯問Ralph與José,為何栽種密度這麼低,他說:因為這對咖啡品質較好,同時他的擴充栽種計畫也要詳細規劃好,再確定品質可以維持甚至更好的情況下,才會逐漸增加,這是一個很特別且不貪心的家族.

我拜訪TBS莊園時所拍的照片:


TBS莊園在採收與處理上相當用心,尤其參賽的批次,不僅是傳統derriça method法,用的還是中美洲最細膩的手摘法;採收後的cherry 會根據密度來作篩選然後進行去皮肉的半洗作業,事先以糖度計確定最佳的熟成度,同時莊園內有一個lot,是專為參賽來準備的批次,這個莊園本身的咖啡品質已經相當優異,但他卻可以再細挑出競賽專屬lot區,實在令人訝異,Ralph告訴我,他的鄰居們,至少有10個莊園都得過CoE的前5名,而大家,都這麼用心來準備競賽呢!
以下為TBS莊園對Pulped Natural豆的採收處理模式:
(1)人工採收成熟的咖啡櫻桃
(2)採收後立即在水槽中篩選咖啡櫻桃
(3)去皮肉,按不同採收批次放置在專屬日曬場,每天多次翻動來均勻曝曬
(4)檢測含水率,直到11%後送.
(5)在木製倉儲中儲放30天以上來讓品質更穩定(rest for over 30 days).
(6)去硬殼杯測,留下杯測資料供品質檢測
(7)過程中至少5杯測並留下資料以供品質管制與檢測.

Carmo de Minas這個小產區,屬巴西頗高海拔的咖啡產區,平均海拔在 1040公尺到 1280公尺間,周邊的山區其地形相當優美,地勢也較多起伏,這邊地靈人傑,算算歷年來巴西CoE的全國優勝莊園,很多頂尖莊園都來自這個小產區.年雨量平均 1350 到 1500公釐間.乾季與雨季分明加上年均溫僅18℃,非常適合咖啡栽種.
2011年,Carmo de Minas將會單獨舉辦杯測競標大賽,且讓我們拭目以待。

與CoE的日本評審們、Raph及其家人的合照(這應該是第3代吧):



以下為本批次TBS莊園的資料
Lot Size: 44 boxes
Pounds: 2,910.10 (1,320.00 kgs)
International Jury Score: 90.45
Cupping Number #: 518
Price: 11.20 USD
Winning Bidder: Orsir Coffee (Taiwan)
國別:巴西 產區:米納斯洲南部, Carmo de Minas
莊園名稱:Fazenda Serra das Três Barras ,簡稱TBS
品種:黃波旁種與黃卡太依種(Yellow Bourbon and Yellow Catucaí)
採收期:2010年9月
採收處理法:手採、Pulped Natural(巴西半洗法)
外觀/缺點數:綠色,0d/300g
Farm: Serra das Três Barras
Farmer:Jose Wagner Ribeiro Junqueira
Rank: 2010CoE No.3
City: Carmo de Minas
Region: MG
Country: Brazil
Farm Size: 175.20 Hectares
Coffee growing area: 40.00 Hectares
Altitude: 1350 masl

杯測報告
乾香:多樣甜感、花香、臻果甜、水果甜、茶香

溼香:焦糖、香草甜、莓果、果香、奶油甜

啜吸風味:乾淨度很好、奶油脂感香、杏桃甜、牛奶巧克力、甜萊姆、柑橘、拂手甘甜、奶油巧克力、桃子與莓果甜、焦糖甜明顯、楓糖與蜜甜感、酸活潑帶甜、帶些微茶香的香草甜很特別、莓果甜持久、是一款很優質的得獎豆.


「延伸閱讀」
第ㄧ屆的巴西FestCafe國際咖啡會議於2007年的11月20日到22日在米納斯州的省會貝拉頌琪舉辦,同時還有第4屆的米納斯州咖啡競賽與競標,在那次國際論壇,我應邀參加會議以及杯測競賽優勝豆並交流意見,只是沒想到本屆的州冠軍竟然也是之後我參加菁英杯測的亞軍豆,意義真的非凡呢!
左圖:與米納斯州首席杯測師於杯測室,最右,Pulped Natural(即巴西式半洗理法)組冠軍Fazenda Serra das Três Barras 的家族成員



2007年巴西CoE因故未舉辦,頗多生產優異咖啡莊園的老闆紛紛研討對策,在米納斯州南方的幾個小產區決定自行舉辦杯測評比,這幾個小產區幾乎佔過去8年CoE優勝莊園的75%以上.而CoE競賽已經是巴西各優秀莊園公認最公平可遴選出最佳品質咖啡的競賽,其餘各種競賽不是代表性不足就是競賽嚴謹度無法跟CoE相比較,原因是CoE涵蓋了30餘國的國際評審,一場CoE競賽至少涵蓋有來自三大洲超過24位國際評審,這些評審往往具備多年杯測優質精品豆的經驗並且可代表自己國家市場的精品咖啡需求,而他們又是買家,自然會嚴格遴選出品質優異的莊園.

以巴西來說,最重要的精品級咖啡競賽當然是CoE,接著是Late Harvest杯,地方競賽有產咖啡各州的競賽,例如米納斯州、Bahia州、聖保羅州等,而各州內,往往也有地區競賽,例如Cerrado區, Sul de Minas區, Mogiana區, Matas de Minas等區,但不是所有競賽的咖啡都相當優,傳統上,例如Sul de Minas等區確實享有較高的評價,這都需要逐一杯測才能判斷值得採購否。
巴西是全世界咖啡第一產國,生產精品咖啡的莊園,年產量往往也超過1000袋(每袋60公斤),如何由眾多批次中,挑出真正的精品,對買家與杯測師來說,是很重要的任務,光靠莊園名稱來選豆,往往會付出很大代價,買巴西精品的不二法門就是:盲測、盲測 再盲測。

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發表者 樹狀展開
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