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ORSIR : 2011年9月到貨,4度得獎的安提瓜聖拉斐爾莊園。
發表者 badtiger 開 2011-09-24 17:17:50 (1322 人氣)
ORSIR

2011精挑的安提瓜來自聖拉斐爾亞莊園(Finca San Rafael Urias),屬歐舍直接關係咖啡。本款San Rafael Urias也即將是BGT 2011年烘豆大賽用豆!

雀屏中選的原因是:超級乾淨!多變的酸甜感!越低溫風味變化越多!值得慢慢品味;飲後,口腔的覆盆子酸、蜂蜜甜、莊園巧克力,裊繞不已。

以下是聖拉斐爾亞莊園的介紹:
Rafael Valdés Quiroa,1739年,在安提瓜開墾了聖拉斐爾莊園,260年後,這個莊園4次在國家大賽名列優勝榜,講到安提瓜好咖啡時,你絕不會忽略聖拉斐爾。 歷年來的國際評審,對聖拉斐爾的杯測評語是:clean citric acidity , sweet, transparent , crisp acidity , with spine , smooth rich body , nice long sweet finish,dark chocolate,raspberry。 對照2011年9月剛到的這批新鮮批次,杯測後發現主風味幾乎一模一樣,這表示莊園的嚴謹度與品質要求度頗一致,實在不簡單!

聖拉斐爾莊園位於安提瓜海拔近1700公尺的高地,火山土質肥沃屬砂質層,排水良好,年均溫攝氏23,相對濕度60%,年雨量1000公釐,在安提瓜,這是典型的優質微型氣候,目前已經由第三代的Valdés family經營。莊園面積225公頃,但咖啡僅栽種115公頃左右,栽種參款品種:波旁、Typica與Caturra。在創辦人的精神下,第三代主孫仍堅持生產高品質的咖啡,由於莊園位處高地且有Guacalate河穿越,帶來豐富水資源,園主並巧手建立水車為動力來源的濕處理場,我在中美洲見過兩個這種水力牽引的溼處理場,不僅環保,相關設施零件都是巧妙的手工藝,很值得觀摩。農場內有多處過濾處理的水資處,供作飲用水,灌溉水,也供作咖啡採收後的水洗廠用水,除了咖啡,農場還有栽種莓果、地瓜、與多種疏果,乳製品來增加收入。聖拉斐爾是典型的集中處理型農場,由栽種、採收、水洗處理、曬乾都在農場內一貫作業。下圖就是莊園的日曬廣場與育苗區:



以下兩圖,是聖拉斐爾亞莊園內著名景緻,進入莊園就可看到遠方漂亮的水火山與地標「噴水池」,噴水池就是他們LOGO構想源,麻袋上方的噴水圖案即是:





提到安提瓜,就會講到真正安提瓜咖啡協會,2000年時,仿冒安提瓜豆猖獗,由安提瓜咖啡農與生產者組成的正牌安提瓜咖啡農協會(APCA),在政府支持下掛牌運作,有34個安提瓜莊園加入,歐舍採購的安提瓜豆都隸屬這個協會,本文後方將有安提瓜咖啡農協會的簡短說明。會員們可以將協會會徽印製在麻袋上,以證明所產的咖啡屬100% 安提瓜,同時會標示生產年份,例如下圖,為拉斐爾莊園麻袋背面,有APCA協會圖案,包括生產批號;本批次2011聖拉斐爾的生豆貌如下:





2002年起,歐舍團隊已經6度拜訪安提瓜,深度拜訪本區各主要莊園,搜尋細膩乾淨、具特色的優質豆,下個月(2011年10月),應安提瓜區咖啡農的邀請,我們將再度訪談幾家歐舍直接關係咖啡,作為2012年的採購參考。

安堤瓜產區,在瓜地馬拉8大產區中,最負盛名,主因是栽種咖啡區域的海拔都位於高海拔的火山區,以下四點是安堤瓜獨特微型地理形成她獨特風味的主因:
(1)多功能的火山沃土:
安堤瓜境內就有三大火山 Acatenango( Acatenango 也是瓜地馬拉第8個產區的名稱), Fuego, Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山,活躍的能力長年給安堤瓜區帶來肥沃的火山土壤,還帶來獨特的火山浮石,這是火山岩漿噴出後的冷卻物,具多孔性與隔熱性質,很適合在土壤裡保溼,因安堤瓜區年雨量僅1000公釐左右,在8大產區中,雨量相對很少,咖啡生長需要足夠的水分,這裡火山浮石的保溼能力,多少可彌補雨量不足,同時搭配本區常見的遮蔭樹,讓水分不易流失同時讓咖啡果實更具獨特風味。

(2)高密度的遮蔭樹:
除遮蔭還可預防霜害以及形成獨特的微型氣候,以聖拉斐爾莊園的遮蔭樹來說,她栽種的是Gravilea,遮蔭且生長的果實有經濟價值;安堤瓜區因夜晚寒冷,12月到2月間會偶發低溫甚至霜害,高密度的遮蔭樹就發揮功效,避免咖啡樹結霜,同時安堤瓜區的地下水水位不深,遮陰樹容易吸取水分,與周邊的咖啡樹形成一個適合植物生長的微型氣候。

(3)日夜溫差劇烈:
日夜溫差至少要超過10度以上,對咖啡漿果的甜度與獨特風味的形成幫助會較大.

(4)海拔高:
高海拔生長的咖啡樹,豆質堅硬、生長出的咖啡香氣較上揚同時風味也比較能突顯.

以聖拉斐爾莊園來說,年均溫 23.C,年雨量 1000公釐,土質是粘土,沙質土,石灰石,很平衡的結構且肥沃,相對濕度65;對照上述4大因素,我們就很容易了解這個莊園如何具備優異的栽種條件了。

以下為莊園基本資料:
國別:瓜地馬拉
產區:安堤瓜 Antigua, Ciudad Vieja
行政區: Sacatepequez
莊園標示:聖拉斐爾莊園 Genuim Antigua Finca San Rafael Urias Valdes
海拔:1690公尺
莊園主: Valdés 家族
咖啡栽種面積 116.20 公頃
處理廠: 莊園本身自設處理廠
標示:歐舍直接關係(Orsir logo)
得獎與認證:4 auction awards 2001-2005-2006-2008 Certified Genuine Antigua by APCA
採收期:2011年4月
處理法:水洗法、後段採天然日曬
外觀:綠色、od/350g
品種:Bourbon
等級:SHB
杯測口感:一爆中段起鍋,烘焙度M0+,烘焙時間12分鐘。

乾香:蜂蜜、明亮果酸、鮮奶油、花香、柑橘、莓果

濕香:深黑巧克力、花香、焦糖、蜂蜜、櫻桃、柑橘

啜吸風味:
很乾淨細緻的酸、甜、明亮透徹清脆的酸、骨架棒、細膩但豐富的觸感、櫻桃、覆盆子、蔓越莓、焦糖、蜂蜜、奶油香、莊園巧克力、低溫風味更多樣、

延伸閱讀關於APCA協會:
The reputation for high quality coffee from Antigua is the basis upon which the country has built its magnificent repute for coffee from Guatemala. It’s been considered the best coffee in the country for over a hundred years and, most likely, is considered among the best in the world.
Nevertheless, it wasn’t until 2000 that 34 local producers came together to create the Genuine Antigua Coffee Growers Association (APCA). Their objective was to protect the name “ANTIGUA”. This name provides denomination of origin to the coffee, as well as guaranteeing the quality and, most importantly, maintaining the standards that have shaped the worldwide reputation of Guatemala’s best coffee, Antigua coffee.
The APCA members also strive to support other producers of Antigua coffee, regardless of the amount of coffee they grow. There are more than 935 producers in the region, many of which are considered small farmers.
They are provided with training and technical assistance to improve their growing techniques, as well as sharing improved and appropriate processing methodology.
Working together, the APCA coffee farmers are committed to producing Genuine Antigua Coffee of the very highest quality.

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發表者 樹狀展開
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