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ORSIR : 2011第十屆虹吸比賽---愛爾蘭咖啡競賽(海報暨競賽地址更新)
發表者 simba 開 2011-12-04 15:27:51 (1719 人氣)
ORSIR

2011愛爾蘭咖啡競賽:
【時  間】:2011年12月24日(六) 9:30~17:00
【地  點】:台中市中區成功路341號2樓
【主辦單位】:歐舍咖啡
【協辦單位】:BGT咖啡論壇

報名請洽:04-22212828 李小姐




【競賽主題】:選手須表現虹吸式手藝,並製作愛爾蘭咖啡。
【比賽方式】:
初賽:1.比賽時間為8分鐘
2.選手必須用虹吸壺在時間內煮出2杯黑咖啡
(選手須使用大會咖啡杯,杯內容量為200cc)
3.初賽豆為大會指定用豆,選手無需解說。
初賽大會用豆:薩爾瓦多(歐舍直接關係咖啡)-老鷹莊園
決賽:1.比賽時間為10分鐘
2. 選手必須用虹吸壺在時間內煮出2杯黑咖啡,並製作2杯愛爾蘭咖啡。
    (愛爾蘭咖啡杯須由選手自行準備,總計2個)
【使用材料】
愛爾蘭咖啡必須使用:酒、糖、咖啡及鮮奶油等四種原料。
酒類:限用威士忌,不限品牌與產地國。
糖 :無限定種類,顆粒或細沙狀等各種糖皆可。
咖啡:熱飲呈現,必需使用虹吸壺現場調煮、調理,不限定熱咖啡cc數。
鮮奶油:呈現於愛爾蘭杯上面,奶油的量不限。
咖啡與鮮奶比例須合理且風味融合。

評分方式:
一、初賽評分重點:1.風味表現 2.均衡性表現 3.甜度與酸質表現
4.乾淨度表現 ,5.雜澀味與其他扣分項

二、決賽評分重點:
沖煮技術部分:
*咖啡外觀。包含分層是否黑白清楚明顯,黑咖啡與鮮奶油比例是否協調。
*鮮奶油表面光滑、細緻、無泡沫。奶泡層可裝飾,但須可清楚看見奶油層表面狀況。
*分層清楚且咖啡比例適中
*操作虹吸式咖啡壺過程的熟練度
*沖煮時的衛生,隨時注意桌上清潔及抹布的擦拭
味覺感官部分:
*溫度表現
*咖啡的風味與品質
*整體風味的融合與比例的調配
三、選手的解說
*每位選手需自我介紹,並對豆子與咖啡做適度說明
四、決賽
*同時出兩杯,並評比。
五、時間
*初賽八分鐘,決賽十分鐘。每逾時三十秒扣一分,一百二十秒扣四分,逾時一百二十秒以上不計分

選手所需之所有器材必須自備
含愛爾蘭杯、虹吸壺、瓦斯爐與競賽材料包括鮮奶油。
大會僅提供磨豆機與冰塊;選手可自備磨豆機。

【競賽選手】初賽24位選手(額滿截止),取6位選手進決賽。
(當天競賽結束後初賽,將進行選手賽後講評)

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發表者 樹狀展開
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