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ORSIR : 2012年11月,巴拿馬名莊園Kotowa Duncan 珍藏版日曬(歐舍直接關係)
發表者 badtiger 開 2012-11-22 12:11:17 (1057 人氣)
ORSIR

細膩、超級乾淨、優雅、桃子與蜂蜜。是這款Kotowa珍藏日曬的主軸風味!莊園主即將於下週一(11月26日)拜訪歐舍高雄店,歡迎大家報名交流!

為何叫珍藏--Reserva?根據Ricardo的解釋,咖啡果熟成後,他會精選更優的果實,讓這批果實比成熟還要「略熟」,來爭取更高的甜份,當然相對風險是,落果比率大增,但不會讓咖啡果在樹上轉黑色或乾掉,他的競賽批次,多屬「珍藏」手法,這批來之不易的日曬豆,即屬於Reserva批次。

對Kotowa莊園的第一個印象是在機場的咖啡bar,吸引我目光的是那個圓形logo,是一位正在採收咖啡櫻桃著巴拿馬高山傳統服飾的婦女,後來才知道,Kotowa在巴拿馬有超過10家咖啡店,Kotowa目前的經營者是Ricardo Koyner,講到巴拿馬的頂尖咖啡以及這兩年來多變的處理法,一定要提到Ricardo並嘗試他的咖啡。

Kotowa家族有5個莊園,旗下最著名的兩個莊園分別是Duncan 與 Don K,這兩個莊園其實分據陵線兩側,雙方的微型氣候變化很大,咖啡風味也是; Duncan屬有機栽種農園,她的咖啡風味呈現多款水果,有明顯的花香氣,細膩的香料甜香,在巴拿馬眾多Geisha中,這風味很特別,今年最佳巴拿馬大賽期間,我再次拜訪兩個莊園,發現仍有咖啡等待採收,Ricardo說:我的Geisha在截止繳樣前才剛處理好,仍需要時間熟成。 回台過了1個月,收到2012年的競賽樣品,杯測後再與我手上的資料對照,發現,這批競賽Geisha真的如Ricardo所說,非常出色,杯測出來的評分比我在2012BOP的紀錄,整整高了5分以上! 我們決定全力標購kOTOWA今年的Geisha,這款得獎Geisha也已經上架銷售,口碑非常好,而今天上架的是我們直接採購的Kotowa Duncan有機莊園日曬精選,請看下圖漂亮的麻布袋與標示,眼尖的朋友有會發現,歐舍高雄店試飲桌上的圖案,就是來自Kotowa莊園:





由Duncan莊園一直往高處上行,就可以直達Baru火山,這邊的海拔已超過1700公尺,風勢很大,園內不少巨大的針葉林,樹齡都超過兩百年,莊園的栽種史也遠自1900,Ricardo的祖父時代開啟,以下景緻,攝自莊園現場:





下圖可以看到Kotowa Duncan Geisha樹種與果實顏色與形狀,此地溫差大、風勢強,葉片的形狀也略不同:




採收處理後的咖啡漿果,就近再莊園一個平坦區用African bed天然日曬風乾,在此與Ricardo聊了很多後處理的細節,今年除了已上架的Geisha批競標批次與水洗批次外,歐舍還直接採購Kotowa的Reserva日曬專屬批次,並於今日上架。






本批Kotowa Duncan Reserva 日曬有機批次資料如下:

莊園名稱:Café Kotowa
批次:Kotowa Duncan Reserva Natural
採收年份:2012
品種:Caturra
處理法:Natural
海拔:1700 M
產區:El Salto, Volcancito
生產者:Ricardo Koyner
有機認證:Organic Cert. NOP - USA
直接採購者:Orsir Coffee(歐舍咖啡)


歐舍杯測紀錄:一爆中段起鍋,烘焙時間10分裝鐘。

乾香:柑橘、花香、楓糖、榛果、香料、熱帶水果、杏桃、巧克力香

濕香:波羅蜜、百香果、焦糖、花香、蜂蜜、甜柑橘

啜吸風味:甜很多變、乾淨、很特別的細膩型熱帶水果、百香果、鳳梨、甜柑橘榛果巧克力、花香與、甜感多樣有蜜餞甜與蜂蜜甜、果香、香料甜、甜櫻桃與杏桃、餘味的熱帶果甜與香草類植物香氣持久。

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發表者 樹狀展開
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