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ORSIR : 2012年11月27日,咖啡農親自主持新豆發表會!2012薩冠軍莊園布魯馬斯!
發表者 badtiger 開 2012-11-28 21:28:09 (1087 人氣)
ORSIR

這是歐舍第4度邀請咖啡農抵台與消費者座談並發表直接關係新豆,過程相當感人。

Ernesto Menéndez是薩國CoE咖啡競賽史唯一榮獲兩次冠軍的傳奇咖啡人物,11月27日當天下午,他於歐舍台中店二樓與夢幻莊園的粉絲、歐舍會友展開面對面座談,分享他的咖啡栽種秘辛與他屢次獲得CoE優勝的訣竅,會中,他並發表剛抵台的歐舍直接批次、2012年的冠軍莊園Las Brumas新豆,並增加WBC 2011年冠軍專用豆夢幻莊園的獨特Peaberry與來賓分享,興奮、感動、排隊合影與簽名,就是昨天交流的寫照。

以下照片拍自昨天Ernesto在歐舍的新豆發表與栽種秘辛座談會:



Ernesto Menéndez我們暱稱他為聶特Nesto,他是鼎鼎大名的08年薩冠軍夢幻莊園的主人,全名Juan Jose Ernesto Menendez,家族栽種咖啡到他已經3代,他深受家族薰陶,雖自幼在咖啡園打滾,但並未接手,1995年父親過世後,他只好接下咖啡園,在座談會中,Nesto告訴大家,老實說,當時我並不喜歡咖啡,但迫於情勢,只好接下經營管理咖啡園工作,大學畢業後,我有個機會到兩個咖啡處理場工作( J. Hill and Cia., S.A de CV and JASAL, S.A de CV)這兩家公司讓我首度有機會接觸品質鑑定也就是—杯測,在首度的盲測中,老闆很訝異,我可以分辨出缺點豆與品質較低的商業豆,雖說,我仍未受過訓練,他若有所思的說:Nesto,或許你可以當杯測品質鑑定的工作,於是,我有了強烈的信心,也由那時候開始,我開始喜歡咖啡的工作。2003年,CoE國內杯測評審鑑定中,我拿到第一名的殊榮,從此,用杯測來鑑定品質,改善栽種與處理成為我的重要工作。到今年止,Nesto總共拿下5次CoE優勝,包括兩次冠軍,在薩國咖啡史,是驚人的成就,他昨天發表的布魯馬斯莊園,就是今年的冠軍莊園,由Nesto親手主持這批新豆上架座談會,特別有意義,Nesto的父親,應會以他為榮。

Las Brumas,布魯馬斯,是指「霧常環繞」,布魯馬斯莊園直譯的應為「霧漫莊園」,這邊是三個火山山脈的交會點,氣候與聖安娜火山另一側的夢幻莊園相當不同,咖啡風味也各顯特色;Las Brumas距離 Santa Ana城約45分鐘的車程,我第一次去布魯馬斯是在下午約1點半由聖安娜出發,約兩點多就抵達莊園入口,布魯馬斯由海拔1450公尺開始,隨著路徑越來越陡,海拔也攀高到1750公尺左右,其上,還有原始林直達2000公尺的高度,景緻很漂亮,請參考以下照片:



Las Brumas的土壤養分來自Ilamatepec火山群的噴發灰燼,這形成很優的火山沃土,而位於Santa Ana、Cerro Verde、Izalco三個火山形成的獨特微型氣候與環繞不斷地霧雲,給了我Brumas名字的靈感,這其實是莊園現場的實際情況。
歐舍直接關係批次來自布魯馬斯莊園1650公尺以上區域栽種的波旁種,與CoE冠軍批次屬同一個栽種區域與批次,風味十分優異,聶特聊起他的咖啡栽種觀時,不斷強調,細心摘取100%成熟的櫻桃是要務,他負責告訴採收工人可以栽採的時機,接著仔細管理後製細節,每個批次都留樣杯測,2012年初,布魯馬斯莊園最高處的Pacamara批次,遭遇3天的強烈風害,他損失了90%的咖啡果,足足悶在家痛哭10天,足不出戶。10天後,他打起精神,回過頭來,安慰那些跟他多年的老員工,打起精神,仔細處處理未受損的咖啡果,挑出最優異的批次再次參賽,結果榮獲今年CoE的冠軍!當Nesto在昨天座談會緩緩道出這段過程時,大家無不動容。
問他何以可以兩度拿到冠軍,他很謙虛的說:微型氣候、海拔高度、土壤,細心的栽種與杯測品管是應該具備的要件,仔細鑑賞他歷年的咖啡,都具備優異的栽種環境、細心照顧、仔細篩選咖啡櫻桃、挑剔的採收後段作業等條件,以下為Nesto親自主持上架的布魯馬斯歐舍直接關係咖啡真空包裝的生豆外觀與杯測報告:



國別:薩爾瓦多
莊園名稱: Las Brumas
生產者:Ernesto Menendez
城鎮: Sonsonate
產區: Apaneca-Ilamatepec
標示:Orsir Direct Trade,歐舍直接關係咖啡
採收季:2012年3月
處理法:傳統水洗
品種:波旁Bourbon
咖啡生產規模: 60畝
海拔: 1700 公尺

杯測報告:歐舍Mo+烘焙度

乾香:紅蘋果、蜂蜜、香料甜、花香、杏仁、
檸檬香蜂草、糖果

濕香:蜂蜜、水果糖、櫻桃、薑花、紅酒、楓糖、焦糖

啜吸:乾淨、多種不同的甜感、白櫻桃、巧克力、杏桃、
葡萄柚、小柑橘、果汁感、新鮮蘋果奶油、榛果巧克力、
餘味多款甜香料與細緻萊姆酒感。

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發表者 樹狀展開
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