2014年,阿拉斯加橘波旁,香草莓果巧克力!

日期 2014-01-04 23:06:40 | 文章主題: ORSIR

阿拉斯加莊園位於聖安娜火山的西北方山區,是薩國兩次卓越盃大賽(CoE)冠軍恩聶斯多(Ernesto)的莊園,本批次是精選的橘色波旁種。

老朋友叫他聶多(Neto),聶多在2006年購入阿拉斯加莊園後精耕細製,隔年挑了一批精兵參賽榮獲卓越盃第八名! 他也擔任薩國卓越盃大賽的國內評審,深知精選咖啡櫻桃與仔細關注採收後處理的重要性,聶多說:「阿拉斯加獲勝對我很重要,不僅奠定後來榮獲冠軍的基礎,事實上,打開知名度後帶來的詢問與購買力量,讓我有能力再度收購優秀的農園...」之後,聶多買下夢幻莊園、布魯馬斯莊園,一步一步建構他的咖啡王國。2012聶多受邀來台,在歐舍講述布魯馬斯得獎過程時,那部辛酸史,在場的咖啡友都為之動容。

圖為阿拉斯加美景


阿拉斯加採收後的果實,送到較低海拔處的聖卡羅斯處理場(San Carlos)直接進行後製,四個莊園的種苗培育場也在聖卡羅斯,聖卡羅斯是聶多旗下唯一生產商業豆的莊園,海拔略低,反而適合後製,聶多四個莊園採收厚的果實都集中在此地處理,去殼後的處理再委外。


聶多有多年的杯測與品管的工作經驗,讓他很注意細節與員工互動時亦然,負責處理廠的工頭有時也吃不消,他甚至全程監製水洗發酵處理與後段日曬的全部工作,當年接手阿拉斯加,且一年後就膺獲薩國前10大優勝莊園,榮譽得來不易。
阿拉斯加莊園主要栽種傳統波旁種,包括少量的橘波旁,另有少量的帕卡瑪拉種,聖安娜火山區的波旁種尤其高海拔區,有股清新明亮細膩的酸,花香、柑橘酸質、蘋果以及堅果巧克力等豐富多變的味道,與巴西的紅酒熟酸波旁截然不同,入口中段開始湧出的甜與青蘋果風味,是他國不易取代的獨特風格。

以下是2013年拜訪阿拉斯加莊園拍攝的照片,聶多背對鏡頭那張照片拍攝於受創嚴重的波旁區,阿拉斯加在2013感染嚴重的葉鏽病,咖啡樹因染病而大量落葉,局部品質確實受創,歐舍挑出的批次是經過六次杯測嚴選,品質合乎要求後才定案:



【莊園資料】
莊園名稱: 阿拉斯加莊園, Finca Alaska
園主: Juan José Ernesto Menéndez Arguello
所在城市: Santa Ana
生產區: Santa Ana火山區
咖啡栽種面積: 3.15公頃
海拔高度: 1620 公尺
本批品種: Bourbón
採收後處理:人工摘採、全水洗,後段天然日曬
莊園總栽種品種: 55%的紅波旁( Red Bourbón), 40% 的橘波旁(Orange Bourbón), 5%的帕卡瑪拉( Pacamara)
遮蔭樹種類: Pepeto peludo, gravileo, cypress, copalchi, etc.
平均年雨量: 2,100 公釐
年均溫: 18℃
土質: Sandy loam
濕處理廠: San Carlos Mill
GPS資料:
緯度: N 13º 52’ 22.2’’
經度: W 89º 36’ 22.6’’

本批次說明:2013年歐舍直接關係咖啡批次,真空包裝。
品種:橘色波旁種
處理法:水洗法

杯測報告:(烘焙說明--12分鐘起鍋,歐舍M0焙度,Agtron # 65)
乾香:香草植物、焦糖甜、莓果、香料甜、奶油香

溼香:牛奶巧克力、甜、甜檸檬

啜吸:油脂感佳、香草植物、牛奶巧克力、焦糖、檸檬香茅、清爽的酸甜感、風味乾淨、黑莓果、香料甜的餘味持久。



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