個性鮮明的Sidamo野生摩卡(2003年9月3日新到貨)

日期 2003-09-09 12:00:27 | 文章主題: ORSIR

今年的野生種Sidamo比去年採收量更少,香氣沒那麼野,口感卻讓你愛恨分明,昨晚的盲測會,有人極端厭惡僅給60分∼有的讚嘆他豐富濃郁的mouthfeel,給他80分....
杯測會,每週一晚上十點在歐舍舉行,採事先不告知豆名的方式,歡迎大家一起測豆∼

來講這隻Sidamo野生豆,去年首度買到時她的野香味令人震憾,口感與一般的日曬摩卡有頗大的不同,今年所測的結果是:

乾香氣:沈鬱的茶香,帶有稍微刺激的青胡椒與未全開的薑花香氣.

溼香氣:非常明顯的青檸檬或柚類的酸香與油脂苦味,後段的甜香與巧克力味
逐漸隨著溫度降低而浮現.

啜吸風味:淺焙時的風味宛如柑橘汁與重發酵的紅茶混合體,帶點油脂苦的酸夠
勁,紅茶質般的厚重body,使口中的黏質感非常明顯∼因此這野生摩
卡,用來作濃郁口味的沖煮,會有驚艷的效果.

中焙的風味(一爆結束二爆前),酸質感變了,巧克力與杏仁味趨明顯,刺
激的藥草香精味也稍弱,整體口感,沒那麼野了‵反而有明亮的甜酸味
跑出來,整體來說比一般的日曬摩卡優越多了~

基本資料:

國別:衣索匹亞 產區:西達摩(Sidamo) 品種:傳統野生種 buna tchaka 採收期:2003年5月 等級:Grade 4
處理法:自然日曬 拍賣批次: lot 259
外觀:淡綠色(比一般日曬摩卡綠,比水洗式摩卡略淺)



本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
http://coffeeclub.orsir.tw

本篇新聞文章的連結網址是:
http://coffeeclub.orsir.tw/article.php?storyid=141