2月7日到的蘇拉威西·托拉賈Toraja coffee

日期 2004-02-07 22:16:13 | 文章主題: ORSIR

蘇拉維西·托拉賈豆Sulawesi Toraja coffee 是有名的印尼咖啡,相當適合做:單品、espresso配方、摩卡·爪哇....

  
蘇拉維西島,幾世紀以來被命為賽爾比斯Celebes。跟爪哇與蘇門達臘,蘇拉維西也屬於火山地形,仍有十座活火山在本區。

1750年荷蘭人開始在本島種植咖啡。由Ujung Panfang港輸出。
現在一些蘇拉維西最有名的咖啡來自於島中心的Torajaland,此地住著Toraja人;本次進的就是Torajaland的豆子;
而托拉賈的咖啡是以Celebes Kalossi(賽爾比斯-卡洛西)的名稱出名的;卡洛西是荷蘭殖民時代的稱法; 因為咖啡都種在較偏遠的地區,要咖啡農自行送至貿易商處是不可能的!因此咖啡農將他們的咖啡賣給中盤商,之後再轉賣給出口商而Rantepao就是Toraja咖啡的主要市場。

以下是托拉賈咖啡的基本資料:

國名:印尼;產區:Torajaland 品種:Sumatra 採收:2003年11月
處理:半水洗(semi-wash)等級:Grade 1 0d/300g

杯測資料:
乾香: 核桃堅果味明顯、甜味、柔和的藥草香氣
溼香:焦糖堅果、杏仁味、玉米甜
啜吸:龍眼蜜甜與柑橘油脂味、body濃綢、酸蠻像柑橘類的苦油脂、帶有焦糖
甜、油脂感清楚、味道豐富而複雜、深度夠

烘焙建議:銀皮頗少,適合直火自烘族烘來當ESPRESSO或者當作亞洲豆有個性的單品豆;也是有名的【摩卡•爪哇】中用來當爪哇種的好配方




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