2004年10月12日到貨的巴西Fazenda Berrador 莊園豆

日期 2004-10-13 15:26:37 | 文章主題: ORSIR

Berrador莊園在歐洲特別是義大利,算是頗負盛名的巴西莊園, 一方面是她採用半水洗法來處理採收後的咖啡,主要的原因是Berrador莊園所產的巴西在中深焙(約full city)的甜度頗好,多數的Berrador被歐洲知名的烘焙大廠買走,作為他們espresso的重要配方來源…

在1998年,Fazenda Berrador就有半洗的巴西豆上市,這在當時卻是曲高和寡,因為它的酸質比一般的巴西亮,處理又遠比一般日曬巴西豆費事多了…但她卻沒有一般巴西豆進入二爆密集的缺點,也就是偏苦、風味平凡、甜感不足、沒啥餘味..相對的,剛進二爆密集開始,Berrado的甜非但出來了,卻還能留住果實原味,酸質不錯但又不刺激,偏好北義式espresso的朋友,倒是可以拿Berrador來試試…除了espresso配豆外,用來單獨品嚐或是搭配調豆,試烘幾鍋杯測後,發現口感都不賴.

Fazenda Berrador位於Cerrado(喜拉朵)的Carmo do Paranaiba,栽種環境在海拔1100公尺到1200公尺間,莊園附近水源豐沛,有不少乾淨未污染的山泉, ,全年平均溫度才18℃∼22℃土層屬於礫石層,類似法國葡萄莊園的土質,有利於與排水而栽種的咖啡樹會長出較深的樹根,這有利於保持養分.
莊園所在的特殊微型氣候,由於乾溼季分明,乾季時相對較低的溼度以及舒適的低溫,是Fazendas Berrador獨特風味的來源

Fazenda Berrador基本資料如下:
國別:巴西 產區:Cerrado(喜拉朵)的Carmo do Paranaiba
莊園名稱:Fazenda Berrador 等級:N0. 2 SSFC 缺點數:1d/300g
處理法:semi-washed 採收期:2004 品種:波旁佔多數,其餘未標示

杯測口感:採city roast 與full-city roast(前者一爆結束,後者進入二爆)
堅果香氣明顯、果實酸味明亮不刺激(city roast)、甜感持續頗久、



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