2005年2月15日到的盧安達精品豆-- Rwanda Kageyo Grade A

日期 2005-02-28 22:30:43 | 文章主題: ORSIR

傳統上,盧安達的咖啡是輸往歐洲經由烏甘達經由肯亞的 Mombasa港出口,過去十年,由於內戰跟種族屠殺,導致盧安達的高級咖啡無法輸出,因此栽種咖啡銳減,戰後,在美國的援助與部份國際組織的協助下,才逐漸恢復元氣開始栽種..

由於戰亂與屠殺,悻存的小咖啡農中,有很高的比例是婦女甚至是寡婦,當能收到這些小農、或是莊園合作社所生產的A級盧安達咖啡,內心的感動其實很難形容,尤其她的風味絲毫不比肯亞拍賣競標豆或2004採收那批香氣優的耶加雪夫遜色,甚至,有她獨到值得細細品味的迷人處…

盧安達曾是非洲第九大的阿拉伯種咖啡出口國,有接近500,000小農,這些人平均的莊園還不到1公頃.咖啡生產於該國的西半部以及靠近首都基加利的中部地區( Kigali).本次歐舍進的Kageyo,就位於西部高山省分.

(下圖為漂亮的Rwanda Kageyo Grade A生豆)




而這批Kageyo在當地的水洗站(wet station)是經過下列嚴格的過程來細部分工,很重要的原因是,這些咖啡豆,是當地農民唯一的收入來源,他們很珍惜戰後重生的機會,自然更呵護愛惜他們辛苦栽種、處理的好咖啡∼
(ㄧ)在4月到7月的採收期中,農民每隔5天前往他們的咖啡園採收成熟的cherry,在果園,他們就會做第一階段的手工篩選,然後送往水洗站做處理.
(二)在水洗站,通常會先把送來的cherry鋪在架子上,再用手工篩掉不良豆、外來物,之後才會倒入大水槽內做floating的處理, 在floatation tank浮起來的豆子表示密度不夠,因此會打掉.
(三)然後把cherry運到去皮肉機處,去掉果皮與果肉,再洗淨.
(四)之後進行36小時以內的長時間慢速發酵,以便去掉豆表的黏質層.
(五)發酵完成後,還會用乾淨的山泉水源引導到清洗渠道內(wash canal)進行4到5次的清洗動作,這可避免發酵完成後的異味產生、同時讓豆子本身風味能完全展現.
(六)處理到這個階段的發酵後生豆,會再引導到水槽內,做密度篩選,質量較輕的還是會打掉.
(七)進行日曬,日曬是在棚架上進行的,在曬的過程中,人工一邊用手撥動豆子,一方面把顏色不對、蟲害、不規則豆型的豆子,都打掉,這段精緻日曬,是非洲其他咖啡產國較少見的.
(八)含殼(parchment)的豆子會曬到含水量 10.5%到11.5%左右,這段日曬期約需要10到14天.日曬完成的帶殼豆,會先放在通方良好的倉儲處.
(九)要去殼出口時,會用去殼/拋光機 進行兩次的精緻處理(husker/polisher) .
(十)最後進行手選,這個過程很重要:由受過訓練的婦女用手工多次篩選出最優的生豆,並依大小、杯測口感分成3級,分別是: grade A、 B 、 C
一般來說Rwandan 的咖啡帶有強烈的 body、優越的酸質與豐富的複雜度,並有極優的果酸香以及苦甜的巧克力風味

Rwanda Kageyo位於盧安達的西部,本批進的貨屬於 Kageyo Peal Project輔導的農園與水處理廠的精品之一;歐舍這次總共進了兩小批非洲小國的豆子,供國人嚐鮮.此次先發表盧安達的Kageyo,以下為基本資料.

國別: 盧安達 產區:Kageyo 高山區(該國西部)
標示:Kageyo Peal Project
品種:波旁(bourbon) 採收期:2004年7月
處理:水洗發酵法、採用自然日曬
等級:Grade A 外觀/缺點狀:亮綠色,0d/300g

杯測報告(富士1公斤烘豆機焙,烘焙時間10分鐘,一爆中段起鍋、約Cinnamon Roast焙度)

乾香:果實香、堅果杏仁甜香、甜味明顯、花樹香氣

溼香:花果香、香料甜、焦糖甜、柑橘類香氣、油脂甜香

啜吸:啜吸時可感受到似柑橘酸的精油香氣,油脂感濃郁、焦糖甜味明顯、酸明亮而且質地細致,鼻腔可感受到香氣的多樣性同時可感受到豐富、複雜的酸甜變化.




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