【環遊世界、學咖啡1】:2006宏都拉斯CoE(Cup of Excellence)全國咖啡大賽

日期 2006-06-19 22:35:01 | 文章主題: ORSIR

2006宏都拉斯CoE全國咖啡大賽San Pedro Sula評審記錄

宏都拉斯2006年CoE全國咖啡大賽於今年的4月底5月初假該國北方商業大城汕埠San Pedro Sula舉辦,這個地方也是該國重要商港所在,因地勢低,因此氣候相當炎熱,宏都拉斯加入CoE競賽已經是第三年了,在該國咖啡協會IHCAFE的領導之下,有了令人刮目相看的驚人成績!這也是我參加的第一個CoE國際評審比賽;在2002年時,我就曾拜訪宏都拉斯的San Pedro Sula以及Coban,當年發覺宏都拉斯居然有不少優秀莊園咖啡,4年過去了,宏都拉斯咖啡到底又精進多少?也是這次評審時亟欲了解的.

【CoE咖啡大賽評審介紹】
CoE,即Cup of Excellence, CoE的競賽模式已成為世界各咖啡產國競賽指標,目前共有7個重要產國加入CoE競賽組織,包括南美洲的巴西、哥倫比亞、玻利維亞,中美洲的瓜地馬拉、薩爾瓦多、尼加拉瓜、宏都拉斯等國.
因加入CoE咖啡競賽,各國咖啡協會掀起培訓技術人才、推廣班,讓小咖啡農能學到很多栽種與處理法,具體改善他們的咖啡品質,而國外買家也能直接接觸到莊園,進而互相學習、彼此有良性的影響.



左圖為宏國的國內杯測師,他們因表現優秀因此被遴選加入國際評審
右圖為國際評審工作第一天的密集模擬杯測,主審Jon正在解說杯測表格


Cup of Excellence® competition 包含參大階段:
1.Pre-selection or screening 由主辦單位進行初篩(將參賽的所有咖啡篩選細挑到剩下150個晉入第二階段)

2.National jury which is made up of host country cuppers 國內評審,本階段由國內評審進行長達5天兩個回合的杯測,前3天國內評審會把所有初篩過的比賽樣品全部杯測過,並且評分,這個階段持續3天;第4天開始,將前80名的sample在重新編碼進入第二階段兩天的杯測,最後選出80分以上的進入國際評審階段,通常最多會挑60個,進入國際評審階段,但如果參賽的莊園,不到60個滿80分,則以當時滿80分的實際莊園數目,進入國際評審階段,也有因當年參賽水準高,導致80分以上的莊園,超過60個,這時候主審就要判斷要不要增加入圍的莊園數量了.(規定是選出60名進入第三階段的國際評審杯測,但通常每500個莊園不到60個進入複賽)

3.International jury which is made up of international coffee professionals 國際評審階段,由每年遴選的國際評審進行三階段的杯測,連同之前的國內評審這些全國大賽的咖啡要經過5個嚴格的回合,才知道是否名列當年度該國CoE優勝莊園,這些優勝咖啡莊園,最低分都必須達到84分.

國際評審的杯測過程:
1)第一天做密集調整訓練與模擬測試.
2)第二天與第三天測通過國內評審的Top 60,並挑選最優的前45名進入複賽.
3)第4天專心測45個進入第二階段複賽的咖啡,84分以上的就是該年度的COE優勝莊園.
4)第5天上午,杯測昨日的前10名莊園來決定最後的TOP 10.

特別規定:每回合杯測最多10個不同的咖啡,同時所有的評審中最高分與最低分都會被屏除不列入該回合的分數,所有咖啡要是發現有嚴重的缺點例如:phelonic酚類揮發物質的味道,不管在哪個階段都要除名!



左圖:當杯測開始,必須先前往杯測室觀察這批待測咖啡的烘焙顏色,並註記在杯測表
右圖:評審在每個回合的桌次是隨機安排的,必須進入杯測室後,找出自己屬於哪一桌,如果是名列該桌名單的第一位,就要當桌長了,本圖表示【國際評審階段的第5桌】

【評審杯測模式】
1)聞乾香,當粉磨好後,必須儘快聞乾香,由於一桌通常4位評審,每款咖啡提供4杯,因此每位評審僅能挑一杯來測乾溼香,除非該桌評審不足4人


左圖:正在聞乾香的Tom
右圖:聞乾香後,將味道寫在杯測表的Elisabet Sereno ,她來自西班牙

2)當大家聞乾香後,桌長會要求工作人員加入熱水,之後進行聞溼香的動作,溼香分破咂前與破咂後兩大階段

左圖:加熱水的工作人員;右圖:聞溼香的Joe(壞老虎)

3)去渣後,等咖啡略涼,開始進行參階段的杯測,同時必須將口感記錄下來,由於一個回合最多會有10款不同的咖啡,因此評審必須非常專心啜吸並且記錄∼

左圖:Joel Pollock ,他是Stumptown的烘豆主管,以及Emily Naber( Café Imports)兩位都來自美國
右圖: 來自哥倫比亞的Sandra Bolivar Botro ,她正在記錄杯測口感

4)討論,主審並記錄所有評審各階段的分數與風味描述



左圖:杯測後,桌面顯示戰況慘烈
右圖:大家進討論室準備討論並記錄各評審的分數與評語

【風味驚豔迷人的Top10】

評審的最後一天,當眾評審進入杯測室進行TOP 10 cupping(頂尖前10名莊園杯測),每個評審內心都十分期待,因為這些莊園都過了5關,歷經千錘百鍊,全都名符其實,風味都具特色、迷人多樣的口感讓每個評審都為了決定哪些莊園最符合自己心目中的優異莊園而再三杯測不已;尤其冠軍與第三名的莊園,是最多評審討論的,大家對於這兩個莊園的描述如下:

冠軍莊園Santa Martha farm(今年的宏都拉斯冠軍莊園以Pacamara種奪冠,將會另文介紹這個2006冠軍莊園):花香明顯、高級紅酒、Pacamara獨特的桃粉香口感、巧克力、茉莉花、東非肯亞的濃郁香氣與口感、焦糖甜感...以下為原文:
Jury Descriptions: most exciting, danced in the mouth, smooth cabernet sauvignon, floral fragrance, peach aftertaste, consistent from hot to cold, caramel aroma, effervescent acidity, ripe fruit like pears, symphony of nice flavors, Kenya like- jasmine, grape chocolate, berry well balanced spicy savory

第3名莊園: El Pezote farm:
花香十分明顯、葡萄柚、甜奶油、蘋果汁、非常乾淨迷人的果香、香料甜、餘味變化細膩且風味相當持久∼
以下為各國評審杯測原文:
Jury Descriptions: winy in a good way, floral, distinct grape, super finish, sweet buttery, spice, apple cider, round, floral aroma, fruity acidity very clean cup, smooth, exotic, port wine or raisins, stable coffee, huge fragrance, papaya in the aroma. Good body, good heaviness in the mouth

能密集在一週內,杯測到一個國家當年最優秀的莊園豆,真的很幸福且感動,宏都拉斯確實在精品咖啡界擁有一席之地了,但仍有許多可再進步的地方,下一篇,將會更進一步探索宏國咖啡.....



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