2006年9月3日到的Dota 塔拉珠精品

日期 2006-09-07 20:38:13 | 文章主題: ORSIR

如果你告訴Dota的咖啡農說:你們塔拉珠的咖啡真優!他可能會回答你說:不!塔拉珠的Dota咖啡才優秀!要不是我們Dota,塔拉珠的咖啡只能說好而已!
Dota在首都 San Jose往南約2個小時的車程,區域內有高山與谷地,是哥斯大黎加國境靠太平洋側的地理分水嶺(因該國同時瀕臨大西洋加勒比海與太平洋兩側),因此乾溼季相當分明年,雨量達2,000 公釐,年均溫19℃ (66º F),而且日照度夠,平均每年有 2,150小時( hours of light),年均相對溼度為84%,這些條件真的很適合栽種優質咖啡,加上咖啡園平均栽種海拔高度為1,200到 1,700公尺,都屬於高海拔極硬豆,所產的咖啡酸質通常頗明亮而Body也頗佳, 並有迷人的香氣;主採收季通常在1到3月,這是因為海拔較高的緣故.

Dota區最有名的小農合作社,首推:都塔合作社(Dota Coop),這個合作社由 750位小農組成,每年產60萬磅的好咖啡,乍看很多,其實每個小農一年才產不到8000 磅,等於這些小農一年才生產53袋咖啡啊!在千挑百選下,優質的Dota塔拉株,其實很值得一試,另外,合作社多數採自然日曬,如遇天雨才用機器烘乾,這是因為Dota的氣候在採收後可以有充足的日照來作曬乾步驟; 如同剛剛發佈的橘郡合作社一樣,都塔合作社也是一個重視環境維護的小農合作社,水洗過程的廢水,在作淨化後,會再度回收利用,非僅咖啡豆品質優、對環境維護心力相當值得讚賞!

目前國外精品烘焙商,逐漸發展出【農民<-->消費者】直接互動模式,並扮演雙方的忠實維護者角色,烘豆商親至產區發掘有價值的莊園,長期配合,導回國內,經過細心烘焙,直接供應給他的顧客,並且揭露農民所產優質咖啡的風味、栽種處理情況、環境維護模式,並將消費者的反應回饋給農民,這理念也深深影響歐舍,自2001年起,我們親赴產區,建立這種互動模式,也去拜訪過這些值得鼓勵的小農以及他們隸屬的合作社. 【價值、環境、社會】應該是農民與消費者雙蒙奇利的做法,農民努力栽種品質優的咖啡豆、愛護生產農園周邊的環境、不濫砍焚燒林木、維護水資源、逐步降低對化學藥劑與肥料的依賴甚至全面有機的環境,這樣生產出來的咖啡才會被消費者尊重,消費者學習品嚐這些有實踐環保觀念的優質咖啡,也代表認同小農、讓他們知道辛苦付出是可以得到回饋的,整個生產與消費形成良性循.


對於住在Dota的人來說,他們自認為他們的咖啡比其他塔拉珠區域還要優越,原因有二,1865年時當時的好哥斯大黎加咖啡即來自Dota區,再來是由首都開路來Dota山谷時,須經過塔拉珠區,而日後哥國咖啡局分產區標示時,這邊的區域是被分配屬於塔拉珠區,因此,只要Dota區優質咖啡出口時,Dota人他們會標出”Dota Tarrazu”;另因Dota屬高海拔區域,生產的咖啡都列級為Strictly Hard Bean coffee,即SHB;這區的豆體硬度極高,香氣很清晰而迷人,小農也習慣用加州蚯蚓來作培養土壤並直接在施肥期供作咖啡樹的主養分源.

歐舍本批Dota 塔拉珠精品豆,是於2月底採收的,經過細心處理並經水洗發酵過程,再清洗後,直接於合作社的水泥曝曬場進行日曬作業,由於屬主採收週期的充分成熟櫻桃果,所以甜度不錯,酸質也比較柔和而細致,以下為Dota塔拉珠漂亮的麻布袋與生豆貌:



基本資料:
國別:哥斯大黎加 產區:Dota Tarrazu
標示:Dota 合作社
品種:Cattura 等級:SHB
外觀/缺點數:綠色,0d/350g
採收期:2006年2月
處理法:水洗發酵,後段自然日曬


杯測報告:
烘焙法:一爆中段下豆、歐舍M0焙度(cinnamon roast)、烘焙時間12分、接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)

乾香: 杏仁、堅果、核果、花香、青蘋果、梨子香、鳳梨、

溼香:茶香、柑橘、焦糖、櫻桃

啜吸:清爽的蘋果酸、百香果與鳳梨的混合風味、杏仁、茶感、整體風味細
膩並有豐富的變化、水果甜味、餘味的酸甜感很持久∼




本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
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