【環遊世界.學咖啡4】2006尼加拉瓜Cup of Excellence評審與古城遊記

日期 2006-09-13 10:00:34 | 文章主題: ORSIR

2006尼加拉瓜Cup of Excellence 評審與古城遊記

第一天(May 8)的Calibration 由於已有宏都拉斯的經驗,所以進步很多,也很輕鬆,6款豆連續測3次,都可以輕鬆的排出同樣的順序,並且挑出缺點的sample,例如:Phonemic以及缺點很多的sample(未熟、過熟、麻布袋味道….) 還有一般的commercial bean 以及按SCAA標準, 可以列為精品級高達84分以上的COE豆!
今年尼加拉瓜因為Phenemic味道被刪除資格的複賽樣品其實並不多,截至目前為止,這個怪味道的形成還待更多實證,因為往往同一批貨,就是那麼一杯有這個味道,在CoE或其他國際大賽,sample一出現這味道,就馬上被直接除名,不再杯測了;今年的悲劇是下面這張照片中,編號9號的sample,她已經進入Top 10了,沒想到其中一杯有phenemic怪味,導致出局.....




George果然是大師,在杯測時,一直分享他的概念,他對烘豆顏色異常敏感,是現場最好的,口感就不敢說了,肯定是各有千秋;努森的感覺頗奇怪,老奶奶了,不過,異常親切,我佩服她的精神!

當然不是全天都在杯測,下午,往往會安排很棒的行程;今年(2006)尼加拉瓜CoE大賽在該國古城,Granada(她是目前尼加拉瓜碩果僅存的古城),舉辦,這城還瀕臨偉大的尼加拉瓜湖,站在湖邊,那風浪晚如就在海邊呢!(最大淡水湖,且有世界碩果僅存的淡水鯊魚).

第一天就參觀了威廉賀特時代的防禦古堡,以及通往太平洋岸的舊火車站;講到這,不能不提住的旅館,門口就是個紀念公園,並且有馬車供遊客搭乘,每天清晨被這個教堂的鐘叫醒;圖中的手繪教堂就是舊金山古教堂與古蹟,也去參觀一番,之後在一家店晚餐,有現場熱力表演的4人樂團,那個愛跳舞的烘豆師,一直鼓吹我下去跳,還說:no dance、no women!



【酷熱的交通車】幾乎每天的坐車行程,都是美國式的老校車,攝氏快38℃,車內聽說45℃以上..卻沒有冷氣,看看喬治的眼神!
大家上車後紛紛表示很多年沒搭校車了,雖酷熱卻樂得拍照、還有,喝啤酒消暑...

【評審速寫】Intelligentsia的EJ 是標準的攝影狂,我聊到他寫過的,發表在Fresh Cup的那篇的文章:(EJ聊烘豆杯測)以及Clover這款機器,他認為很棒,任何狀況都可以調整,圖為EJ在船上擺pose讓我拍的有趣姿勢.



【評審記錄】第二天(May 9)今天測了3 session,最後一個回合,我開始校正自己的杯測節奏;早餐跟Gorge與來自華府女記者Michael(別懷疑是女士)聊,她的先生喜歡綠茶,而Gorge想去日本看賽風大賽,他小時還在墨西哥市住過一段時間,因此跟我聊到墨西哥,格外高興!

若說今年的尼加拉瓜Top 10有啥特殊風味,我想,很棒的是,這些前10名超優的莊園,非但具備明亮多變的柑橘檸檬果酸,香氣清晰,味道豐富多變,難得的是body都頗優!



【火山之旅】常常拜訪火山咖啡園,不過這一次卻真的到火山口了^^
安排去看的火山,叫做Mombacho(蒙巴秋),火山上還有兩個真正的火山莊園,因為路打從他家過,還設柵欄呢!
這兩張圖,一張是在設在火山高海拔處的遊客中心,裡面的火山模型;另一張是在登山路徑途中,即將看到火山口前的一景:




Mombacho火山在古城Granada幾乎處處都看得到,火山有兩個著名莊園Las Flores與La Esperanza,前者海拔雖不高,不過喝她的咖啡在body、甜度以及整體特殊的堅果味,其實不錯!
另一個在Mombscho火山另一側的是有機莊園,叫做La Esperanza,中文即希望莊園(其實蠻多莊園取名"希望",甚至一個國家都有好幾個,這邊講的是尼加拉瓜蒙巴秋火山的希望莊園^^),園主很熱心,還安排了多場當地舞蹈,很棒!
兩個莊園都沒安排逛咖啡園或是講解處理廠,目的似乎都在認識我們而已…



【Tips1:Granada古城重要景點】

Granada既然是尼國重要且目前唯一的古城,有機會到尼國,是一定要來參訪的,下面三圖,就是重要景點了,分別是尼加拉瓜湖、蒙巴秋火山,公園旁的教堂(還不是最有名的那間喔); 您在遊湖時,也可以遠眺火山呢,而教堂,是一定要去的,到了古城,隨便問,就知道怎麼去找這些古教堂了,圖片中的漂亮教堂,就位於我們住的飯店對面,而我拉開房間的窗戶,就可以直接拍了,羨慕嗎?

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【Tips 2:杯測技巧】

主審Paul提醒我們小心【注意力分散】!
曾經有個評審,啜吸聲音像一部疾駛的車,因此其他人,就有人須戴耳塞,(ear pod)才不會分心導致無法啜吸.還有被人拍照也會分心或是失神,杯測如果在開放的環境,那就更需要專心了!
還有,別嘗試迎合其他評審,導致你覺得該高分的給低了,而按你自己的標準該打79分以下的,卻軟手了;另一個重點是,如果剛用過餐,例如餐後吃了吃西瓜,杯測時咽出的氣,有water melon的,那如何分辨是咖啡本身還是你剛剛吃的那兩小片西瓜?
還有啊,別一開始測較高的溫度,有點燙到味蕾的話,可能導致分不出哪裡有澀感或細小的風味變化.

種種的杯測規定,其實都是實務焠鍊出來的啊!感謝主審Paul的技巧傳授以及其他曾與我聊過的同學∼




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