【環遊世界.學咖啡5】到瑞士伯溫學咖啡囉!(上篇)

日期 2006-09-27 18:41:59 | 文章主題: ORSIR

【序曲】
由空中往下鳥瞰,風景畫常出現的歐式農舍,綠油油草原與大片亮黃的作物,整齊鮮豔一渠渠的花園,往遠望去,秢角分明、陡峭連綿不斷的山脈,峰頂終年積雪,這就是抵達瑞士蘇黎世機場上空的實景,可惜,忘了拍照.
在華府機場起飛時,恰坐在一位榮格派的心裡學家隔壁,她是瑞士人,但在美國工作了十來年,正準備回瑞士,旅途中,她講了很多伯溫典故,包括目前是瑞士首都且很多單位總部與外國使館都設立在此,而伯溫也是個大學城;市郊居住人口不算多,約40多萬;她並且提到9月份要到廣州市參加研討會,由於參加很多跨國研究,因此常要出差,抵達機場,在她的幫忙下,順利越過機場旁的電車站,買好車票往伯溫出發.

瑞士很乾淨、感覺步調優雅,不是紐約、東京那種調調,首都伯溫更像一個遠居內陸的山城....


【工作囉】
我 到伯溫主要的任務有二分別是:
1,觀摩各項咖啡競賽
2,參加WBC(World Barista Championship)所主辦的評審訓練營(judge workshop).
今年的伯溫咖啡展的部份,其實攤位頗少,但活動與競賽可熱鬧了,計有4項咖啡競賽同時在這個咖啡展舉辦,分別是:
(1)第7屆的WBC
(2)第三屆的杯測師競賽(World Cup Tasters Championship)
(3)第二屆的Latte Art競賽(Latte Art發音類似:拉∼踏)
(4)第二屆花式咖啡競賽(World Coffee in Good Spirits Championship)
WBC即一年一度的吧台界奧林匹克大賽,上述競賽還有歐洲精品咖啡協會舉辦的Latte Art 競賽,以及有趣但需要功力的杯測競賽,尚有可用酒精原料的花式咖啡大賽!其實還有巴西舉辦的espresso杯測競賽;這場伯溫咖啡展,其實目的應為看競賽!由於各項比賽時間偶而重疊,因此得分開參觀個別記錄,一個人,還真的無法觀摩全場呢!

圖依次為花式咖啡競賽、Latte Art競賽、WBC決賽盛況、



下圖為巴西舉辦的首屆espresso杯測競賽以及日本名杯測師Kentaro在我拍照時的搞笑圖:



關於WBC決賽的部份,已於日前假台大舉辦過DVD分享活動,這邊不再贅述,而冠軍的部份,文章也已經播出,請閱以下連結:目睹一位冠軍的誕生

伯溫街道十分乾淨,清爽,空氣清新、安靜,下面的街道樹與廣告或可傳達這邊寧靜的氛圍,而古城區的美食與典故,有機會將另文描述.


重頭戲來了,何謂WBC(World Barista Championship)評審訓練營(judge workshop)?如果 您想擔任WBC比賽的評審,就必須先上這個訓練營,且通過測驗,訓練營有兩天,分別是規則與規章的解說,感官解說以及技術評審與感官評審這兩大項的重點與評分教導,這必須由合格的吧台手實際操作供學員實際評分做校正測試!
另需通過筆試與感官測試;兩天的訓練營過程可以學到相當多的吧台技術與評分規則,但考試,也會令你壓力十足.
圖為上課的場地,十分寬敞,本次計有來自各國的70位學員,這些人都曾擔任過他們母國的評審;感官課程開始的power point解說,講師Joseph正在準備上課用各項溶液. 最右圖為開始感官測驗了,總共要喝27小杯還要寫出屬於何種味覺與濃度等級(濃、中、低),70位學員僅23位通過這項測試.




評審校正課,Justin大聲疾呼各組要換邊了,在鏡頭前方的是Fritz;因為總共有4組station每組都必須學技術評審與感官評審,各組的示範重點不同,分別由標準下(1.5分以下)、平均組(2分)、中等(2.5分∼3分)、優秀組(3.5分以上)的示範,而教練會看你如何評分,並且要解釋為何打這個分數,這些經驗讓我受益良多,上過這個訓練營後,同時把這些制度引回國內,今年的台灣咖啡大師評審,也用這套方法上了3個評審訓練營,同時評審也需測驗合格,方能在今年的TBC擔任評審. 右邊兩張照片是講解非常細膩的教練Jose Arreola,他同時也是Judging & Certification Committ委員,在上評審規則與規章時,他與Justin、Fritz並席為我們這些學員解說;照片中示範的吧台手,是來自Hines咖啡,聞名的Bronwen.



上課場地的佈置與咖啡機、磨豆機均比照正式競賽的設計,雖說選手可自備磨豆機但今年的贊助商可是Compak的錐形刀型呢!圖為競賽場的配置完成狀!這場的實習評審,右邊那位肚圍較大的,就是有知名的Mark Prince,決賽後他告訴我裝相機的包包掉了,不知道找回沒?


正式評審!這場的主審是Justin旁邊兩位就是技術評審了,一位是大家耳熟的Paul Bassett另一位是日本評審Yoshi,他是我的好朋友,同時也是CoE各國咖啡競賽中蠻有名的一位國際評審;中間圖片是決賽中的主審與4位感官評審,瑞典選手正在解說她的飲料;最右圖為各國選手領取本次世界杯參賽證書~






本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
http://coffeeclub.orsir.tw

本篇新聞文章的連結網址是:
http://coffeeclub.orsir.tw/article.php?storyid=449