2007年7月15日上架的盧安達 Karengera精品

日期 2007-07-16 21:28:42 | 文章主題: ORSIR

OCIR, 隸屬盧安達商業部,是該國專門負責推廣精品咖啡的機構,過去3年,歐舍持續採購盧安達精品,除了認為她是東非洲一顆被忽略的明珠外,主要也是想與盧安達咖農建立直接關係.
這些辛勤的農民,在優渥的天然微型氣候下,栽種優質的波旁種並以近乎全人工的方式,細心呵護處理;他們真的需要更多國外買家的採購支持,來走出種族屠殺的陰霾,真正的安身立命.

現任總統提出了”Vision 2020”的策略,希望到2020年盧安達能變成中度發展的國家,擺脫貧窮與戰亂的陰影,發展獨特的觀光與持續改善農業收入,這是2020願景策略的重點,咖啡,更是日漸重要了.
我在今年(2007)的瓜地馬拉CoE大賽上,遇到了目前常駐盧安達的Chris,他從事咖啡顧問業,提到了,盧安達當局,這幾年在咖啡產業,下了很多工夫,除了咖啡是重要的外匯收入外,也希望重振當年雄風,成為有口碑的重要農產品,因為盧安達曾是非洲第九大的arabica種咖啡的出口國,之前有近50萬的小農,這些人平均的咖啡園還不到1公頃呢.咖啡主要生產於該國的西半部火山區與近高山湖泊Kivu區以及靠近首都基加利的中部 .

咖啡界名人,包括George Howell或是ACE執行長Susie(該組織負責CoE競賽)等專業人士,紛紛讚賞盧安達優質的水洗豆.甚至,盧安達還希望成為非洲第一個擁有CoE全國咖啡大賽的產國呢!

兩年前,我曾提過,盧國咖啡局,將會增加水洗場來提升精品咖啡水準,果然到2006年,該國稍具規模的水洗場已經快30個了,其中不乏已闖出名號的,譬如,本次歐舍直接採購到的知名Karengera,這個水洗場出產的咖啡,曾在2005年的SCAA年會大出風頭,也曾是世界某大咖啡連鎖的專賣豆,售價高達25美元以上.

而由美國援助總署(USAID)開始的贊助計畫,盧安達的水處理場(wet station)設立腳步,已經逐年加快,目前私人出口商更扮演積極的角色,發掘出很多優質好豆,隨著小型處理站廣為設置,政府部門輔助的腳步也更深入了,這都是好消息,畢竟,截至2005年,盧安達的全水洗豆(fully washed)才佔咖啡總出口量的3.9%,這表示仍有很大的成長空間,而精品採購商追求的,正是盧安達的優質FW豆.

盧國咖啡局(OCIR)設置的水洗站計畫,包含了稍具規模完整的水洗發酵處理場與小型的簡易水洗站,這些水洗站也叫做 "hubs",她有兩項功能:
(1)提升生豆品質,因為將水洗站設在咖啡園附近,當天採收的cherry,當天就能處理了.

(2)形成合作社機制提公積金來改善同一處理場農民的生活環境、建構新的水處理設備、杯測室、讓農民接受教育訓練來了解國外買家的品質要求.

以前盧國咖啡生產供應模式是:盤商向農夫購買紅櫻桃,根據顏色來篩選,僅採購紅透成熟而不黑的櫻桃,之後運往水洗處理廠來去掉果皮肉、再分類、水洗發酵、再度清洗發酵豆、再分類、日曬,然後將曬乾的咖啡送到乾處理廠再度篩選保存. 但購買的咖啡櫻桃有時因距離水處理場十分遙遠,還是影響了品質,當然也會影響農民的收益;直接在各優質咖啡小產區設置水洗場,是最有效提升品質的方法, 這些水洗場在採收期的作業模式如下:

(1)在4月到7月的採收期中,農民平均每5天前往咖啡園採收紅透成熟的咖啡櫻桃,採收下來在果園,就做第一階段的手工篩選,然後當天即送往水洗站處理.
(2)水洗站,會先把送來的咖啡櫻桃鋪在架子上,再用手工篩掉不良豆、外來物,之後才會倒入大水槽內做floating的處理, 在floatation tank內,有浮起來的咖啡果,會淘汰掉,因為這表示豆子密度不夠會影響咖啡的風味.
(3)Floating篩選後.把咖啡果送到去果皮果肉機,待去掉果皮與果肉後,再次洗淨.
(4)之後咖啡果進入發酵槽,進行約36小時的長時間慢速發酵(發酵時間視當地氣候海而定),這個階段是要去掉豆表的黏質層.
(5)發酵完成後,再次用乾淨的水源引導到清洗渠道內進行4到5次的刷洗動作,這可避免發酵完成後的異味產生、同時讓豆子本身風味能完全展現.
(6)刷洗後說洗的生豆,會再引導到水槽內,做密度篩選,質量密度較輕的再度打掉.
(7)進行日曬,日曬是在棚架上進行的,日曬過程中,人工用手翻動豆子,同時面把顏色不對,有破洞,有蟲害與不規則豆型的,都打掉,這段精緻日曬,是非洲其他咖啡產國較少見的.
(8)含殼(parchment)的豆子,曬到含水量為 10.5%到11.5%時,約需要10到14天.到這個含水量,就算日曬完成;這時的帶殼豆,會先放在通風良好的倉儲處.
(9)送往乾處理廠做去殼分級等待出口,通常是運到OCIR的乾處理廠用去殼/拋光機 進行兩次的精緻處理(husker/polisher) .
(10)最後進行婦女人工手選,這個過程很重要:由受過訓練的婦女用手工多次篩選出最優的生豆,最後並依大小、杯測口感來分成3級,分別是: grade A、 B 、 C

一般來說,盧安達的FW水洗豆有濃郁的 body、優越的酸質與豐富的複雜度,並有優秀的果酸香,還有不錯的焦糖甜味.

歐舍本批 Karengera,卻有獨特的高山冷杉與類似檜木的香氣,而味道的變化,更不同於前幾批的盧國豆,以下為本批次漂亮的Rwanda Karengera生豆與麻袋外觀.


以下為基本資料.
國別: 盧安達
標示:Karengera (OCIR)
品種:100%波旁(bourbon) 採收期:2007年7月最新到貨
處理:水洗發酵法、採用自然日曬
等級:FW,grade A 外觀/缺點狀:綠色,0d/350g

杯測報告(富士1公斤烘豆機焙,烘焙時間10分鐘,一爆中段起鍋、約Cinnamon Roast焙度)

乾香:高山冷杉檜木香氣,天人菊香、香料甜

溼香:涼香、花香、油脂香、杏仁、蘋果

啜吸:很細膩的櫻桃酸甜感、甜萊姆、香料、略熟的柑橘、煙薰烏梅但帶甜感、微涼的草本植物風味、楊桃風味、茶感、微涼時油脂感變厚實,BODY一直黏稠,同時酸轉甜更明顯,餘味頗生津呢!



本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
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