2007年7月16日上架的Mullege 哈拉(衣索匹亞日曬名豆)!

日期 2007-07-17 21:58:47 | 文章主題: ORSIR

大概僅衣索匹亞有以下能耐.

•宣稱發掘出的咖啡品種僅有3%,而且從不依賴外來的改良品種, 您熟知的Caturra、Catuai甚至極愛的Bourbon在這個國度,通通不管用.
• 超過4個風味極度不同的產區,風味都絕佳且各領風騷;風乾日曬、細心水洗、先進半日曬三種處理法皆有.
•還有,為保護該國產區地名的專用權,敢得罪大型跨國連鎖店與烘豆商.

短短幾句描述,倒是可寫好幾本書了,衣索匹亞著名的集散地與產區有:金瑪(Jimma,吉馬)所蒐集的日曬豆最普及, 壓尬恰菲(Yirgacheffe,耶加雪夫)儼然水洗豆龍頭、哈拉(Harrar)與生俱來的藍莓紅酒香,其實這區的咖啡農更自負;日曬水洗皆有的Sidamo(西答摩)、被炒作的森林野生咖啡(Wild coffee),除了發源地Bonga外,其實仍有幾個森林區域有野生咖啡,以及Lekempt(列坎普特),Teppi(帖闢)、Limu(利姆)等傳統產區.

好奇的是,當地人不會稱自己的咖啡叫”某某摩卡”都是直接冠上地名,以地名為咖啡名稱而已,簡單好記,咖啡一出名,那地方也就沾光了,難怪衣索匹亞政府為保護國內Harrar(哈拉)、Sidamo(西達摩)、Yirgacheffe(壓尬恰菲)三個產區所產的咖啡,在美國申請服務商標專用權,宣稱這三個名稱要授權才可使用,美國的咖啡烘培業群起嘩然,產生正反兩方不同的意見.

衣國政府這招,除了應付星巴克等大型烘豆商外,也為了避免”香檳”這名稱的慘劇再現.註冊時,還獲得英國專推廣公平貿易FairTrade的樂施會【贊聲】全力聲援,以星巴克為首的烘豆商則群起反對,上個月,雙方終於達成和解,星巴克與衣索比亞政府已簽署了一項協議,,星巴克願支持推廣衣索匹亞咖啡,而衣國同意星巴克等14家豆商可標示並銷售該國咖啡,雙方的商標爭議終告一個段落.
衣索匹亞智慧財產局長在雙方的聯合聲明中說,星巴克等公司的支持與承諾,將有助於提升衣索匹亞的咖啡品質,並能改善咖啡農的生活品質並提升咖啡商的收入.

這一場有關咖啡產地的商標爭奪戰,更打響了哈拉的名號!今天要提的就是歐舍剛到的哈拉,這批哈拉品質不錯,因為出口商算很有來頭,順便介紹有點神祕的衣索匹亞咖啡拍賣局與國家杯測品管中心.
以下照片是在首都阿迪斯的咖啡拍賣局與國家咖啡杯測與品管中心所攝,在哈拉也有同樣的拍賣局與杯測品管中心,不過僅負責哈拉區的咖啡.
圖為拍賣局提供的樣品,以及領有牌照的公司參與拍賣的情況,舉手的人,表示喊標出價,樣品中有杯測中心的分級與簡易杯測說明供參考



下圖為國家咖啡杯測暨品管中心,外面等著送咖啡進場的貨卡車,據說,盛產季,會有好幾百部的咖啡車,綿延排著長長的車隊,等待進場. 出口的咖啡都會送到此分級裝袋然後裝櫃準備出口;另一圖是我在杯測中心內與工作人員一起杯測,拍照留影,品管中心的值班主管,拿出來賓簽名本給我們簽名時,突然對我說:我想你是我們中心成立以來,第一位來自台灣的訪客...


歐舍這批Mullege Harrar,是Mullege PLC所收購的, MULLEGE PLC 的咖啡曾在一年一度的東非洲咖啡協會杯測大賽中,贏得優勝,因此,她的咖啡都擁有一定的口碑,東非洲咖啡協會即: Eastern Africa Fine Coffee Association簡稱 EAFCA,而比賽名稱全名是:Africa taste of harvest,簡稱ATOH .
Harrar咖啡,在本產區,咖啡櫻桃採收後僅有傳統的日曬處理,一般在國家咖啡中心分的級數多為G4與G5級(部份G3則屬於刻意精挑的競賽等級,唯市場相當少見);哈拉是 Ethiopia最引為傲的日曬豆產區,早年聞名於沙烏地阿拉伯、日本,如今名滿天下,各國精品烘豆商,都列為日曬豆的必購品項之一.
通常哈拉區的豆子會約略區分三區:Dire Dawa、東哈拉與西哈拉,因為恰是三大集散地,咖啡都栽種在很高海拔的地區.
由首都抵達哈拉有三個方式,辛苦的搭長途巴士、乘火車或搭國內班機,而主要的抵達城市都在Dire Dawa;去年,我連在這個城市的旅館都定好了,準備以此為據點,拜訪哈拉區的咖啡園以及出口商,當然還有咖啡拍賣與品管中心, 可惜因適逢氣候異常的豪大雨,加上其他合作社的因素(下批要上架的哈拉豆就是來自當時行程出問題的OCFCU合作社,屆時當為您補上這段典故)所以臨時取消了哈拉段的行程.

本批哈拉帶有 long berry狀,即俗稱長纖,或長顆粒,因為賣相較佳,所以索價也高;並不是所有的long berry都好喝,還是要杯測為準,通常位於高海拔較具資歷且品管嚴謹的私人咖啡場(plantation),所生產的咖啡較為優異,市場上的售價,也相對較高.

本批Mullege Harrar基本資料如下:
國別:衣索匹亞、產區:Harrar(哈拉)
出口標示:Mullege Harrar
級數:G4 long –berry
採收期:2007年7月最新到貨(2006.11月採收處理)
處理法:人工摘採、傳統日曬法
外觀與缺點數:淡綠色,1d/350g

杯測口感如下:
一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙時間10分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)

乾香:奶油油脂香、香料甜、水蜜桃、青胡椒、莓果

溼香:焦糖、油脂香、茶香、水果香、香草植物、花香

啜吸:厚實的油脂感,在口腔的包覆感頗明顯、杏仁薄荷巧克力、花香、黑糖、焦糖可可甜、 藍莓酸甜香、草本植物芳香、





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